La sal es indispensable en la vida de las personas. La cantidad total de iones de sodio contenidos en el cuerpo adulto es de unos 60 g, de los cuales el 80% está presente en el líquido extracelular, es decir, plasma y líquido intercelular. Los iones cloruro también se encuentran principalmente en el líquido extracelular. Las funciones fisiológicas de los iones sodio y cloruro incluyen principalmente los siguientes puntos:
1. Mantener la presión osmótica del líquido extracelular
Na y Cl son los principales iones que mantienen la presión osmótica. del líquido extracelular. K y HPO4 son los principales iones que mantienen la presión osmótica de los líquidos intracelulares. Entre los cationes totales en el líquido extracelular, el Na representa más del 90% y entre los aniones totales, el Cl representa aproximadamente el 70%. Por tanto, la sal juega un papel importante en el mantenimiento de la presión osmótica y afecta el movimiento del agua en el cuerpo.
2. Participa en la regulación del equilibrio ácido-base en el organismo.
El bicarbonato de sodio formado a partir de Na y HCO3 tiene un efecto tampón en la sangre. También existe un equilibrio entre Cl y HCO_3 en plasma y glóbulos rojos. Cuando el HCO 3 sale de los glóbulos rojos, los aniones en los glóbulos rojos disminuyen y el Cl ingresa a los glóbulos rojos para mantener el equilibrio eléctrico. viceversa.
3. Los iones cloruro participan en la producción de ácido gástrico en el organismo.
El jugo gástrico es muy ácido, con un valor de pH de aproximadamente 0,9 ~ 1,5. Sus componentes principales son pepsina, ácido clorhídrico y moco. Las células parietales de las glándulas gástricas secretan ácido clorhídrico. Las células parietales transportan bicarbonato a la sangre y secretan hidrógeno al jugo gástrico. En este momento, el Cl ingresa al jugo gástrico desde la sangre a través de las células parietales para mantener el equilibrio eléctrico. ¿Por qué un ácido clorhídrico tan fuerte no puede erosionar la pared del estómago en el estómago? Debido a que hay un tipo de célula mucosa en las glándulas del estómago, el moco secretado forma una capa de moco de aproximadamente 1 mm a 1,5 mm de espesor en la superficie de la mucosa gástrica, que generalmente se denomina barrera de la mucosa gástrica. Bajo el ataque del ácido, la mucosa gástrica no será digerida por las enzimas digestivas y se formarán úlceras. Sin embargo, beber alcohol debilitará la función de barrera de la mucosa gástrica, aumentando a menudo la posibilidad de provocar úlceras gástricas.
Además, la sal también mantiene la excitabilidad normal de nervios y músculos. Cuando se pierde una gran cantidad de líquido extracelular (como sangrado abundante y sudoración) o los alimentos son deficientes en sal, el contenido de iones de sodio en el cuerpo disminuye y los iones de potasio ingresan a la sangre desde las células, lo que produce un engrosamiento de la sangre, oliguria y coloración amarillenta de la piel. La demanda de sal del cuerpo humano es generalmente de 3 a 5 gramos por persona al día. Debido a los diferentes hábitos de vida y gustos, la ingesta real de sal varía de persona a persona. El chino medio ingiere entre 10 y 15 g de sal al día.
Instrucciones de consumo
Primero comprar menos y comer a tiempo
Comprar poca cantidad y volver a comprar después de comer para evitar que el yodo se evapore. Porque el yodato de potasio se descompondrá y volatilizará en condiciones de calor, luz, viento y humedad.
En segundo lugar, evita las altas temperaturas
Evita añadir sal yodada a altas temperaturas al cocinar sopa. La tasa de consumo de sal yodada durante la cocción y la fritura es de sólo 10, con una tasa de consumo intermedio de 60; la tasa de consumo de sal yodada durante la cocción es de 90; la tasa de consumo de sal yodada en platos fríos puede llegar a 100;
3. Evite la exposición prolongada al envase.
La sal yodada puede evaporarse fácilmente si se expone a la luz solar y al aire durante mucho tiempo. Lo mejor es ponerlo en una botella de vidrio de color y cerrarla herméticamente con la tapa trasera.
En cuarto lugar, evita añadir vinagre.
La combinación de yodo y sustancias ácidas será destruida. Según las pruebas, si se añade vinagre durante la cocción, el consumo de yodo se reducirá entre un 40 y un 60%. Además, cuando la sal yodada se combina con verduras ácidas (como el chucrut), la tasa de consumo también disminuirá.
Cosas a tener en cuenta
El exceso de sal puede provocar cataratas.
Investigadores australianos han descubierto que si el contenido de sal en los alimentos es demasiado alto, aumenta la probabilidad de sufrir cataratas. Las cataratas blanquean el cristalino del ojo y pueden provocar ceguera si no se tratan.
El Dr. Robert G. Cumming de la Universidad de Sydney y sus colegas descubrieron que las personas con la mayor ingesta de sodio tenían más probabilidades de desarrollar cataratas subcapsulares posteriores que aquellos con la menor ingesta de sodio. El doble, esta es la catarata que causa el mayor daño a la visión. Su estudio fue publicado en una edición reciente del American Journal of Epidemiology.
Los investigadores examinaron los ojos de unos 3.000 adultos de entre 49 y 97 años y les pidieron que rellenaran un cuestionario sobre su frecuencia de alimentación. 160 tenían cataratas subcapsulares posteriores y 970 tenían una de las otras dos cataratas no relacionadas con la ingesta de sodio.
El estudio también encontró que las personas con un alto consumo de sal también pueden tener otras cataratas, como diabetes o presión arterial alta, y pueden estar tomando medicamentos antiinflamatorios corticosteroides. [2]
Los pros y los contras de la sal para los humanos
Normalmente la concentración de agua en el tejido humano es de 0,9, es decir, 100 ml de agua contienen 0,9 gramos de sal.
La sal no sólo es un condimento indispensable en la dieta de las personas, sino también una sustancia indispensable para el cuerpo humano. Su componente principal es el cloruro de sodio, una sal inorgánica neutra. De sabor salado, de naturaleza fría, ingresa a los meridianos del estómago, los riñones y el intestino grueso. Tiene las funciones de eliminar el calor y desintoxicar, enfriar la sangre e hidratar la sequedad, nutrir los riñones y laxante, matar insectos y reducir la inflamación, inducir el vómito y detener la diarrea.
"Shen Nong's Materia Medica" registra: "La sal se usa para el pie de atleta, limpia y fortalece los dientes y trata diversas enfermedades de la piel". Lavarse los pies con sal y decocción de raíz de perilla puede curar el pie de atleta. Frotar tu piel con agua salada puede hacer que tu piel esté sana y fortalecer su resistencia. La sal tiene propiedades analgésicas. Si el agua caliente quema la piel, frotar un poco de sal (o salsa de soja) puede aliviar el dolor. Beber agua ligeramente salada en los días calurosos puede prevenir el estreñimiento, el dolor de garganta, el dolor de muelas y el dolor abdominal. Beba un vaso de agua hervida con sal todas las mañanas para evitar perder la voz. Si come alimentos venenosos por error, beba un poco de sal y agua hervida para desintoxicarse. La leche se echa a perder fácilmente en verano y otoño. Agregar menos sal a la leche puede prolongar su vida útil. Antes de comer frutas y verduras, remójelas en agua ligeramente salada durante 20 minutos para eliminar los pesticidas residuales y los huevos de parásitos y matar los gérmenes. Lave el pescado en agua salada antes de freírlo y el pescado quedará libre de suciedad y olores. Además, la sal puede ablandar los bloques de ácido en el cuerpo.
Desde un punto de vista fisiológico, la sal es de gran importancia para el mantenimiento de la salud humana: la sal puede ayudar al cuerpo humano a digerir los alimentos. El sabor salado de la sal puede estimular el sentido del gusto de las personas y aumentar la secreción de saliva oral, aumentando así el apetito y mejorando la digestibilidad de los alimentos. La sal puede participar en el metabolismo de los fluidos corporales. La sal es un componente importante de los fluidos corporales. Las personas que trabajan a altas temperaturas sudan demasiado y necesitan beber más. Las personas con vómitos y diarrea excesivos deben recibir solución salina normal; las personas con pérdida excesiva de sangre también deben beber solución salina tibia con urgencia, porque la sal puede mantener la presión osmótica y el equilibrio ácido-base del cuerpo.
Antes era una tontería pensar que la sal era un alimento necesario para la supervivencia humana. La ciencia moderna nos ha dado una bofetada contundente. La sal es uno de los asesinos que afectan la salud humana. El consumo excesivo de sal puede provocar que las personas padezcan muchas enfermedades. En China, la gente suele consumir demasiada sal. Según la Encuesta Nacional de Nutrición, el consumo de sal oscila entre 12 y 15 gramos de sur a norte. Según la regulación 6g de la Organización Mundial de la Salud, nos duplicamos con creces. Además, comer demasiada sal tiene un impacto directo en la salud. Hay que controlar la cantidad de sal, comer principalmente alimentos ligeros y comer de forma científica.
1. Demasiada sal puede provocar hipertensión arterial.
Según encuestas de expertos, existe cierta relación entre el consumo de sal y la incidencia de hipertensión. Cuanta más sal se ingiera, mayor será la incidencia de hipertensión. Los esquimales de Alaska tienen un contenido de sal muy bajo y básicamente no padecen hipertensión arterial. Sin embargo, los residentes del norte de Japón, cuyo contenido diario de sal es de unos 20 gramos, tienen una incidencia alarmantemente alta de hipertensión arterial. En la provincia de Guangdong, que en mi país tiene un bajo contenido de sal, la incidencia de hipertensión es sólo del 3,5. Sin embargo, para los norteños a quienes les gusta comer alimentos salados, la incidencia de hipertensión ha aumentado significativamente. Esto se debe a que, bajo la acción de algunas hormonas endocrinas, la sal puede aumentar la sensibilidad de los vasos sanguíneos a diversas sustancias que aumentan la presión arterial, provocan espasmos de las arterias pequeñas, aumentan la presión arterial y también pueden acelerar el proceso de endurecimiento de las arteriolas renales. Al mismo tiempo, la sal también absorbe agua. Si se acumula demasiada sal, el contenido de agua aumentará significativamente y el volumen de sangre aumentará en consecuencia. Además, el desequilibrio de potasio y sodio dentro y fuera de las células dañará la función de los glóbulos rojos, hará que la sangre fluya espesa y lenta, aumentará la carga de trabajo de la circulación sanguínea y provocará un mayor aumento de la presión arterial.
2. Demasiada sal puede provocar edema.
Debido a que se acumula demasiada sal en el cuerpo, el sodio es hidrofílico, lo que puede causar edema y aumentar la carga sobre los riñones.
Demasiada sal puede provocar resfriados.
Las altas concentraciones de sal de sodio tienen un fuerte efecto osmótico y afectarán la resistencia a las enfermedades de las células humanas. El exceso de sal puede, en primer lugar, reducir la secreción de saliva y reducir la cantidad de lisozima en la cavidad bucal, dando al virus la oportunidad de implantarse en la cavidad bucal. En segundo lugar, debido a la infiltración de sal de sodio, se inhibe la función de defensa de las células epiteliales y se pierde en gran medida la capacidad de resistencia a enfermedades. Los virus del resfriado pueden invadir fácilmente el cuerpo humano a través de células que han perdido su función de barrera, por lo que las personas son propensas a resfriarse y a menudo sufren de inflamación del tracto respiratorio superior, como faringitis y amigdalitis. El exceso de sal puede provocar enfermedades del corazón.
4. Demasiada sal puede dañar el corazón.
Hay un registro en el "Nei Jing": "Si hay demasiada sal, el pulso quedará espeso y descolorido". "El sabor es demasiado salado, lo que daña los músculos y los huesos y deprime el corazón". La comida demasiado salada constriñe las arterias pequeñas y es perjudicial para el corazón. Por ejemplo, la tasa de mortalidad por enfermedades cardíacas entre los residentes de Hunan es cuatro puntos porcentuales más alta que el promedio nacional, lo que está estrechamente relacionado con el gran consumo de carne de cerdo y sal.
5. Demasiada sal puede provocar cáncer gástrico.
Los lugares con más pacientes con cáncer gástrico en Japón son las prefecturas de Akita y Yamagata en el noreste. También hay muchas personas que padecen cáncer de estómago. La prefectura de Akita, que tiene el mayor número de pacientes con cáncer gástrico, lanzó una campaña de reducción de sal y, como resultado, el número de personas que mueren por cáncer gástrico se redujo en más de un 20%. Se puede observar que comer demasiada sal es una de las principales causas de cáncer. La sal no contiene carcinógenos, pero puede dañar fácilmente la mucosa gástrica y ayudar a los carcinógenos. Además, las enfermedades renales y los accidentes cerebrovasculares están estrechamente relacionados con el exceso de sal.
Por tanto, una dieta razonable es de 2-5 gramos de sal al día. No coma alimentos demasiado salados, especialmente para los ancianos y los bebés. Los niños no pueden ser alimentados según el gusto de los adultos. Esto dañará al niño e inducirá presión arterial alta y debilidad miocárdica. Cuando cocine para personas mayores, intente utilizar vinagre, mostaza picada, pimienta y otras especias picantes en lugar de sal para reducir la cantidad de sal utilizada.