El sistema de gestión de seguridad alimentaria es un sistema estipulado para fortalecer la gestión de seguridad alimentaria de los servicios de catering, estandarizar las operaciones comerciales de servicios de catering y garantizar la seguridad alimentaria del consumidor. El sistema incluye los siguientes puntos:
1. Sistema de gestión de la salud de los empleados. Todo el personal de catering (incluidos chefs, camareros, lavaplatos, compradores, trabajadores de almacén, administradores, capataces de restaurantes, etc.) que se dedique a la atención directa al cliente en la unidad deberá cumplir con esta política. Sistema de gestión;
2. Los empleados del servicio de catering (incluidos los empleados nuevos y temporales del servicio de catering) deben recibir capacitación y aprobar la evaluación antes de poder participar en el trabajo.
3. Sistema de gestión para la inspección de adquisiciones de materias primas y solicitud de certificados. Los proveedores de servicios de catering deben establecer un sistema de inspección de adquisiciones y solicitud de certificados para alimentos, materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos. 4. Sistema de gestión del almacenamiento de alimentos, los operadores de alimentos almacenarán los alimentos de acuerdo con la ley y de acuerdo con los requisitos para garantizar la seguridad alimentaria. No se pueden mezclar alimentos y no alimentos, no se deben almacenar sustancias tóxicas y nocivas (como raticidas, insecticidas, detergentes, desinfectantes, etc.) en el almacén de alimentos, y no se deben almacenar artículos personales ni artículos diversos;
5, sistema de gestión de limpieza, desinfección y limpieza de vajillas, establecer áreas y equipos de limpieza, desinfección y limpieza de vajillas dedicados, el tamaño y la cantidad de equipos e instalaciones de limpieza y desinfección deben poder satisfacer las necesidades;
6. El sistema de gestión de eliminación de grasas y residuos de cocina y gases de escape debe ser gestionado por personal especializado.
Artículo 4 de la "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China" Los productores y comerciantes de alimentos son responsables de la seguridad de los alimentos que producen y comercializan. Los productores y comerciantes de alimentos deberán participar en actividades productivas y comerciales de conformidad con las leyes, reglamentos y normas de seguridad alimentaria, garantizar la seguridad alimentaria, ser honestos y autodisciplinados, ser responsables ante la sociedad y el público, aceptar la supervisión social y asumir responsabilidades sociales.
Artículo 18 Si se produce alguna de las siguientes circunstancias, se deberá realizar una evaluación de riesgos para la inocuidad de los alimentos:
(1) Los alimentos, los aditivos alimentarios y los productos relacionados con los alimentos pueden tener riesgos para la inocuidad;
(2) Se requiere una evaluación de riesgos para proporcionar una base científica para formular o revisar las normas nacionales de seguridad alimentaria;
(3) Para determinar la supervisión y la gestión Se requiere una evaluación de riesgos en áreas clave y variedades clave;
(4) Se descubren nuevos factores que pueden poner en peligro la seguridad alimentaria;
(5) Es necesario determinar si un determinado factor constituye un posible peligro para la seguridad alimentaria;
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(6) Otras situaciones en las que el departamento administrativo de salud del Consejo de Estado considere necesario realizar una evaluación de riesgos.