A los lugareños les suele gustar sofreír una olla grande de verduras con varios condimentos. Cuando hay invitados, al habitual arroz en olla grande se le añaden alimentos caros, como carnes y mariscos. En los últimos años, algunos chefs de Sichuan han organizado y desarrollado este plato picante de estofado sobre la base de platos picantes de estofado para hacerlo adecuado para la gestión y operación de restaurantes: en términos de materias primas, se ha expandido a cientos de mariscos, productos acuáticos , aves y ganado, verduras de temporada en términos de sabor, combina las características de la olla caliente de Chongqing, la olla seca de Sichuan y platos picantes, destacando las características de entumecimiento, picante, seco y fragante; se refina aún más y adopta un método de clasificación de niveles 5-7. Hay un poco picante, ligeramente picante, medio picante, muy picante y extra picante, que varían de persona a persona en términos de eficacia, la compatibilidad única de la materia prima picante; La medicina tradicional china se agrega con hierbas medicinales chinas que tienen el efecto de eliminar el calor y la deshumidificación, y tienen el efecto de no dañar el estómago, no causar calor interno y tiene funciones medicinales especiales como eliminar la humedad y el calor. Por eso no sorprende que el estofado picante sea popular en verano. Ejercicio a:
Preparación de la materia prima: Ingredientes principales: maíz, brotes de bambú verde, yuba, champiñones frescos, cangrejos peludos (no necesariamente del lago Yangcheng, siempre que estén limpios y largos), gambas, raíces de loto. , cualquier cosa que se pueda usar en una olla caliente, en teoría, se puede hacer.
Complementos: pimiento morrón, base de estofado, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, cardamomo, laurel, hinojo, aceite de cocina, caldo de pollo.
1. Lavar los ingredientes principales, cortar los brotes de bambú en tiras, remojar la yuba en agua tibia, cortar la raíz de loto, el mijo en flores, cortar el maíz (para no ofender a Li Yuchun), cortar el Convierta champiñones frescos en flores y prepárelos todos para usarlos más adelante.
2. Prepara una olla de cristal grande, lava los ingredientes que quieres comer y apílalos de abajo hacia arriba según el grado de cocción. Normalmente los apilo de abajo hacia arriba en el orden de champiñones, maíz, brotes de bambú verde, yuba, champiñones frescos, rodajas de raíz de loto, cangrejos peludos y langostinos.
3. Busca otro wok y añade una cantidad adecuada de aceite de cocina. Agregue los granos de pimienta, las cebollas verdes, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes. Agregue los ingredientes de la base de la olla y sofría hasta que estén fragantes.
4. Enciende el fuego en una olla grande, agrega la sopa de pollo y vierte la fragante base de la olla caliente sobre los ingredientes empaquetados. Si queda algún residuo en la olla, enjuágalo con un poco de agua y viértelo en una olla más grande. No lo desperdicies.
5. Añade aceite de cocina, sofríe los pimientos morrones por separado y vierte en una olla grande. Tapa la olla grande y cocina.
6. Hervir la sopa en la olla grande durante un minuto y luego apagar el fuego. Esta olla grande retiene muy bien el calor y se puede comer en unos 5 minutos.
¡Lo mejor es elegir un bote de cristal porque se pueden ver los ingredientes en su interior y no hay contaminación!
Práctica b:
Ingredientes: fiambre, champiñones, setas enoki (busca más champiñones), yuba. Si te gusta la carne, también puedes encontrar unas alitas de pollo, pimientos,. pasta de frijoles, etc. Pimienta Dongdong (olvidé qué marca es), aceite vegetal (agregue más), sal, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre y cilantro.
Cocinar primero las verduras y cocinarlas a medio cocer. Ponga los condimentos (granos de pimienta de Sichuan, chiles, pasta de frijoles, cebollas verdes, jengibre) en un tazón pequeño y adereza.
No caliente demasiado el aceite, agregue condimentos, fría un rato, luego agregue la carne y las verduras que preparó (las verduras están llenas de agua, así que controle la humedad), agregue un poco de sal y MSG y agregue cilantro antes de freír.
Según el gusto personal, aquellos a los que les guste la comida picante pueden añadir más chiles (los chiles frescos son mejores, pero serán difíciles de comprar) y granos de pimienta de Sichuan (en Sichuan estarán más picantes, por lo que el La elección de los chiles es muy importante. Este plato no solo es picante, sino también muy fragante, y el aroma se extrae de los pimientos, por lo que es importante elegir los pimientos adecuados). El método también se puede freír con una base de olla caliente, pero es mejor usar salsa.