Aleta de Tiburón Guisada
Ingredientes: 500g de aleta de tiburón hervida, 1 gallina vieja pelada, 300g de jamón, 300g de vino de cocción, un poco de cebolleta y jengibre.
Método:
1. Poner la aleta de tiburón en el caldo y cocinar brevemente para quitar el sabor salado. Retire la cabeza y las patas del pollo, lávelo y córtelo en dos trozos. Lavar y escurrir el jamón.
2.Usa una olla de porcelana de primera calidad, pon la aleta de tiburón en el fondo de la olla, cubre la aleta de tiburón con 1/2 pollo, luego pon el jamón sobre los fideos de pollo, agrega la cebolla, jengibre, vino, sal y agua adecuada, cocinar al vapor durante unas 5 o 6 horas, hasta que la aleta de tiburón esté crujiente y tierna, retirar la cebolla, el jengibre, el jamón y el pollo, dejando solo la aleta de tiburón y la sopa.
3. Poner las gallinas viejas restantes en una cazuela, hervir el jugo a fuego lento (un bol grande es suficiente), retirar el pollo, aclarar la sopa y verterla en una olla que contenga aletas de tiburón. .
4.Además, sofreír un plato pequeño de judías mungo y verduras y comerlas al mismo tiempo que las aletas de tiburón.
Cómo hacer aleta de tiburón - aleta de tiburón roja guisada
Ingredientes principales e ingredientes auxiliares:
1000g de agujas de aleta lavadas, 50g de jengibre
Light 1250 g de gallina vieja, 50 g de cilantro
750 g de panceta de cerdo, 100 g de agujas de plata
500 g de costillas, 25 g de jamón desmenuzado
750 g de codillos de cerdo, 50 g de jamón pies
250 g chicharrones 10 g aceite de sésamo
100 g vino Shaoxing 1 g pimienta
15 g azúcar colorante vinagre de Zhejiang 2 platos pequeños
20 gramos de sal refinada, 1000 gramos de caldo
5 gramos de salsa de soja, 3000 gramos de segunda sopa
50 gramos de cebolla cruda, 10 gramos de glutamato monosódico
[Método de cocción]
p>1. Use una olla para guisar (olla de azulejos) para colocar los palillos de bambú primero, luego agregue la rejilla de bambú al fondo.
2. Hervir 2500 gramos de agua en una olla, añadir 50 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de sal refinada, 20 gramos de jengibre y 25 gramos de cebolletas. Añadir las agujas de aleta y enrollarlas. durante 5 minutos Retire el jengibre y las cebolletas. Recoja las alitas y póngalas en la olla.
3. Cortar las manitas, la panza y las costillas de cerdo en trozos y sofreír la piel de cerdo hasta que esté fragante, salpimentar 50 gramos de vino Shaoxing, añadir Ren'er Tang, 10 gramos de sal refinada y color de azúcar, luego viértalo en el tazón de aleta de tiburón. Agregue 25 gramos de jengibre, 25 gramos de cebollas verdes, cabezas de cilantro y patas de jamón. Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas en una estufa de carbón a fuego alto. Retire las manitas de cerdo, la panceta, la piel de cerdo, las costillas, las patas de jamón, el jengibre, las cebolletas y las cabezas de cilantro. Luego abra ambos lados de la gallina vieja y cubra la. las alitas y cocine a fuego lento durante 1 hora y media, luego ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora y media, luego recoja la gallina vieja, vierta las aletas de tiburón y la sopa en la olla, agregue 7,5 gramos. de glutamato monosódico, aceite de sésamo y pimienta, colóquelos en el nido y use palillos para recoger las tiras gruesas de aletas. Extienda la aguja sobre los fideos del nido, espolvoree con 15 gramos de jamón rallado y use un tazón de sopa para arrastrar. Coloque la aguja plateada en el agua hirviendo en el recipiente. Agregue salsa de soja, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de jamón rallado y 1000 gramos de caldo. Úselo como guarnición de alas y agregue 2 platos de cilantro y 2 platos pequeños de Zhejiang. vinagre, igual que el anterior.
[Clave del proceso]
1. La aleta de tiburón roja guisada de Chaozhou requiere 6 horas de tiempo neto de guisado, y las 6 horas se dividen en tres etapas: las primeras 3 horas son Debido al fuego, el coloide en la aleta del tiburón no es espeso. La razón por la que la aleta del tiburón hierve a fuego lento durante 1 hora y media es porque el coloide comienza a formarse en la aleta del tiburón. La potencia de fuego se debilita en la última hora. media hora porque el coloide en la aleta del tiburón es grande y está a punto de perder su jugo. El camino del fuego todavía está rodando pero no está rodando, para garantizar que esté lo suficientemente caliente pero no quemado.
2. El proceso de remojo de aletas de tiburón consiste en cortar primero 3 mm de la cola de la aleta de tiburón con unas tijeras, luego remojarla en agua durante 6 horas y luego usar agua hirviendo para quemarla lentamente. hasta que se pueda lavar la arena de la piel de la aleta del tiburón. El resultado es el grado. Vierta las aletas de tiburón y el agua cruda en un recipiente y remójelas. Cuando el agua esté lo suficientemente fría como para manipularlas, use un cuchillo para limpiarlas. Luego use agua hirviendo para cocinar a fuego lento las aletas de tiburón nuevamente hasta que los huesos estén listos para quitarse, luego recoja las aletas de tiburón y sumérjalas en agua limpia. Luego se retira el cartílago duro de la aleta del tiburón y la piel y carne de la aleta y las patas. Luego se hierven las aletas de tiburón en agua hirviendo. Luego sácalo del recipiente y déjalo enfriar, remójalo en agua limpia. A la mañana siguiente, enrolla las aletas de tiburón en agua hirviendo, enjuágalas nuevamente, remojalas nuevamente en agua limpia, enróllalas nuevamente por la noche, enjuágalas nuevamente. y remojarlas nuevamente Durante todo el proceso de remojo de las aletas de tiburón, se necesitan de 2 a 3 días para que la aleta de tiburón se humedezca lo suficiente y elimine el olor.
3. Cuando finalmente se guisa la aleta de tiburón, se debe pescar y cocer a fuego lento una vez, es decir, se enrollan las aletas en agua hirviendo (es decir, se pesca), y luego se hierve una pequeña cantidad. Se usa agua y se agrega vino Shaoxing, salsa de soja y jengibre, y se enrollan cebollas verdes y aletas de tiburón (es decir, Su).
[Características de sabor]
Las alitas son suaves y tersas, y el aroma es rico.
Aleta de Tiburón Copo de Nieve
Características: Este plato es de color rojo y blanco, la aleta de tiburón es suave, tierna, deliciosa y rica en nutrientes.
Ingredientes: (1) 200 gramos de aleta de tiburón (2) 8 claras de huevo (3) 120 gramos de pechuga de pollo (4) 20 gramos de jamón picado
Condimentos: (1 ) 1 cucharada de sal (2) 4 cucharadas de glutamato monosódico (3) 2 cucharadas de leche (4) 1 cucharada de vino para cocinar (5) 2 cucharadas de almidón de agua
Método:
1. Poner la aleta de tiburón en agua. Vierta en agua fría y hierva lentamente a fuego lento. Sáquela y enjuáguela con agua fría para quitar el olor a pescado. Ponla en un recipiente humeante y agrega 2 cucharadas de cocción. vino, 5 gramos de cebolletas, 1 cucharada de sal y 1 cucharón de caldo de pollo Cocer al vapor hasta que esté blando, sacar y escurrir el agua.
2. Picar la pechuga de pollo en trozos de pollo, servir en un bol de sésamo, añadir los condimentos (1)-(5) y mezclar bien.
3. Coge un bol grande y añade las claras a la masa hasta que esté espumosa (siempre que los palillos puedan permanecer en el medio), luego vierte el condimento de pollo picado y revuelve ligeramente.
4. Calentar la olla, primero untarla con aceite transparente, dejar dos cucharadas de aceite en el fondo de la olla, luego verter la pasta de huevo y la aleta de tiburón, sofreír a fuego medio, verter. un poco de aceite de pollo, y sofreír. Arrastrarlo al plato y poner encima el jamón y servir.
Receta de Aleta de Tiburón Zuan
[Materiales]: 800g de aleta de tiburón, 50g de vieiras, 1500g de carne gorda de gallina, 10 corazones de col. Condimento: 150 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de cebollas verdes (anudadas), 50 gramos de jengibre (batido en trozos), cantidad adecuada de sal, 1 gramo de pimienta, 25 gramos de grasa de pollo cocido.
[Método de preparación]:
1. Poner la aleta de tiburón en una olla con agua fría y hervirla durante dos minutos, luego lavarla dos veces con agua fría y arrancarle las alas adheridas. .
2. Cortar el pollo y el codillo de cerdo en varios trozos grandes, ponerlos en una olla con agua fría y escurrirlos. Agrega la cantidad adecuada de agua a la olla y evapora, dejando la sopa para su uso posterior.
3.Coger un cuenco grande de barro, poner una rejilla de bambú en el fondo, poner encima el codillo de cerdo, los nudos de cebolleta y los trozos de jengibre, luego poner las aletas de tiburón y los trozos de huevo envueltos en una gasa blanca. y agregarlos al mismo tiempo, verter la sopa de pilar, el vino de cocción, la sal (un poco) y el agua, tapar con un plato, llevar a ebullición a fuego alto durante 3 minutos, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté bien. la aleta de tiburón es suave. Luego retira el pollo, la carne del codo, las cebolletas y el jengibre, saca las aletas de tiburón y colócalas en un plato. Sofreír el corazón de col y rodearlo.
4. Vierta la sopa original en la olla, cocínela hasta obtener una salsa espesa, rocíe con aceite de pollo, espolvoree con pimienta y hornee sobre la aleta de tiburón.
Aleta de tiburón a la cazuela
Ingredientes:
500g de aleta de tiburón cocida en agua, 25g de jamón
20g de rodajas de magnolia rebozadas en agua, 20g champiñones shiitake cocidos en agua
15 g de corazón de colza, 1000 g de sopa de pollo, 150 g de sopa clara
Método de preparación:
1 Cortar lonchas de jamón y magnolia y desgarrarlas. los hongos shiitake en trozos pequeños.
2. Pon la aleta de tiburón en agua fría, déjala hervir a fuego lento y luego colócala en un bol.
3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre picado, luego agregue la sopa de pollo y los condimentos. Después de hervir, viértala en un recipiente que contenga las aletas de tiburón y cueza al vapor. a fuego alto hasta que esté triturado el 80%.
4. Revuelva la olla con las cebolletas ralladas y el jengibre picado, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva y vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego ponga la colza encima
Huevos revueltos con aleta de tiburón y rosas
Ingredientes:
6 huevos, 100 gramos de aleta de tiburón frita, 5 rosas, 2 pepinos, 3 tomates, 8 gramos de sal, 20 gramos de aceite, 5 gramos de pimienta blanca y 10 gramos de cebolla verde picada.
Método de preparación:
1. Cascar los huevos en un bol y remover bien. Lavar las rosas, añadirlas a los huevos y añadir sal y pimienta blanca.
2. Separa las aletas de tiburón con las manos, agrégalas a los huevos y mezcla bien con los palillos.
3. Calentar el wok y añadir aceite hasta que esté cocido. Añadir los huevos y sofreír hasta que estén cocidos.
4. Simplemente rodéalo con pepinos y tomates.
Aleta de tiburón al vapor con flor roja y salvia miltiorrhiza
Receta: 6g de flor roja y salvia miltiorrhiza 6g de pepita de melocotón 3g de Ligusticum chuanxiong 4g de aleta de tiburón 50g de vesícula vegetal 100g de de jamón 50g de vino Shaoxing 10g de cebolla verde 10g de jengibre 5g de sal 5g
Preparación: 1. Lavar el cártamo, la salvia, las semillas de melocotón y el Ligusticum chuanxiong por separado, ponerlos en una taza humeante, añadir 50 ml de agua, cocerlos al vapor en un cestillo durante 1 hora, sacarlos, retirar los residuos y reservar el líquido medicinal para más tarde. usar.
2. La aleta del tiburón es peluda y está dividida en filamentos. Cortar el jamón en lonchas, lavar la vejiga de verdura y cortar en trozos de 4 cm de largo, soltar el jengibre y cortar la cebolla verde en trozos.
3． Ponga el brebaje, la aleta de tiburón, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, la sal, la vesícula vegetal y la carne de jamón en la taza humeante y luego agregue 100 ml de caldo de pollo.
4． Coloque la taza humeante en la vaporera y cocine al vapor durante 30 minutos.
Cómo comer: 2 veces al día, tomar 1/2 cada vez, terminarlo en un día, comer con comida o solo