1 Materias primas: Se utilizan anguilas frescas como materia prima. Las anguilas frescas deben ser blancas y brillantes, y elige las grandes. Corta la parte posterior de la anguila fresca, dale la vuelta, saca los órganos internos, remójala en agua caliente con una toalla seca para limpiar las manchas de sangre, usa una brocheta de bambú para abrir el pescado y ata una cuerda alrededor. la cabeza.
2. Secado: Bajo el cálido sol del invierno, las anguilas crudas sólo necesitan secarse durante dos días. Una exposición excesiva hará que la grasa de la anguila se oxide y se filtre fuera de la superficie, produciendo un ligero olor a aceite de tung. En el dialecto de Wenzhou, se llama "dejar aceite", lo cual no es agradable de escuchar. Anguilas secas colgaban de las ventanas y el viento del noroeste sopló continuamente durante una semana. Cuanto más fuerte es el viento y más baja la temperatura, más sabrosas son las anguilas.
3. Almacenamiento: Si no vas a comer la anguila seca inmediatamente, puedes cortarla en trozos grandes y guardarla en el congelador del frigorífico hasta su uso.