Fecha de prácticas: 2016-3.12 a 2016-6.11.
El objetivo de la pasantía es comprender dos aspectos:
Estándares relacionados con la producción de torta de luna para pilares de puentes
Descripción general del proceso de producción
Resumen del informe de pasantía específico:
(1) Puntos clave del proceso de iluminación del puente:
El proceso de producción de pasteles de luna Dunshang de Wenzhou Qiaoliang Food Company es complejo. Los puntos clave del proceso productivo son la detección de materia prima, mezcla de masa y relleno, moldeado, horneado, imitación, enfriamiento.
Los puntos clave del proceso de mooncake son: cribado de materia prima → prueba de materia prima → elaboración de llenado → pesaje de materia prima → amasado de masa → llenado → conformación manual → horneado → enfriamiento → inspección → envasado → ajuste.
(2) Descripción de los puntos de funcionamiento:
(1) Amasar fideos: Primero, poner jarabe de azúcar blanco de alta calidad, maltosa de alta calidad y pasta derretida que haya sido hervida, Derretido y filtrado en la batidora. En la máquina, encienda la batidora y revuelva bien para emulsionarla. Luego, la emulsión de alta calidad se saca del recipiente especial y se agrega a la harina utilizada como material de cuero, y está equipada con accesorios sanitarios de primera clase nacional para mezclar manualmente. Durante este proceso, la batidora de masa Qiaoliang convierte la tela en una masa con dureza moderada, proporcionando y protegiendo el cuero de pastel de luna Qiaoliang con un sabor de alta calidad para hacer pasteles.
(2) Relleno: primero coloque el azúcar en polvo tamizado de alta calidad, el aceite de crédito sin OGM de primera clase estándar nacional y varios materiales auxiliares tamizados de alta calidad en la batidora, luego agregue la harina cocida. y continúe revolviendo uniformemente. Durante el proceso, el maestro empastador observará de vez en cuando, captará el tiempo y la intensidad, y realizará empastes con dureza y suavidad moderadas, para protegerlos para el próximo uso.
(3) Modelado: El modelado de los pasteles de luna Qiao Liang es un proceso extremadamente delicado. Todo el proceso se lleva a cabo con la máquina formadora de pasteles de luna Qiao Liang. Primero, simplemente vuelva a revolver y ajustar los fideos mezclados. Según la experiencia, una vez que la dureza alcanza el estándar, los pasteles de luna se pesan y se dividen según el tamaño, y los bloques de relleno preparados se revuelven manualmente. Qiao Liang aprovecha la oportunidad para dominar la artesanía y la precisión del moldeo del pastel de luna y, finalmente, le da forma a mano.
(4) Horneado: Después de que los cuerpos verdes formados se colocan según los estándares en el horno Qiaoguang, se envían al horno para hornear a una temperatura de 180-240 grados Celsius. Según los requisitos de tamaño, calidad y sabor de los pasteles de luna en el muelle, el tiempo de horneado varía de 9 a 20 minutos y también se pueden hornear varias veces según el sabor real.
(5) Enfriamiento: Debido al alto contenido de agua, aceite y azúcar de los mooncakes, los productos recién horneados quedan muy suaves. Recuerde exprimir y no empacar inmediatamente, de lo contrario destruirá la forma y la belleza de los pasteles de luna y afectará el sabor de los pasteles de luna. Los pasteles de luna envasados en caliente crean fácilmente las condiciones para la supervivencia y reproducción de microorganismos, lo que los hace propensos al deterioro. Por lo tanto, una vez horneados los pasteles de luna, entrarán en la cinta transportadora, donde podrán empaquetarse y almacenarse en almacenes después de su enfriamiento natural. En este proceso, no se apresure a calmarse artificialmente solo porque acepta órdenes a ciegas. Los pasteles de luna en el muelle son relativamente gruesos, fríos en la superficie pero aún calientes en el interior, por lo que deben controlarse estrictamente.
Resumen de los puntos clave de las especificaciones empresariales de pastel de luna de Wenzhou Qiaoliang Food Terminal:
1. Estandarización de la selección de materiales: siempre nos adherimos a las materias primas para la producción del producto y solo aceptamos materiales frescos. por la mañana.
2. La producción tiene estándares: existen procesos de producción estándar y estandarizados, con requisitos estrictos para cada aspecto de la producción. Las especificaciones de producción claras y específicas se refinan en cada detalle.
3. Especificaciones de los proveedores: Examinar periódicamente a los proveedores de alta calidad para garantizar la confiabilidad del suministro de alimentos y garantizar fuentes de calidad.
4. Cadena de suministro: Se estipula que solo se realizarán ventas directas online y offline, no se realizará ninguna distribución y se garantiza la autenticidad. (Si no es una tienda operada directamente, es básicamente falsa)
5 Especificaciones posventa: Servicio posventa unificado nacional de 400, uno a uno, punto a punto. .
6. Especificaciones del equipo...etc. (La filosofía empresarial involucrada no se explicará una por una).
Conclusión: La producción y estandarización de los mooncakes son el contenido más importante de las empresas de mooncakes y son la garantía para la producción corporativa y la construcción de imagen. Los estándares y prácticas de Wenzhou Qiaoliang Food Co., Ltd. son el modelo de producción de pasteles de luna de muelle y son el punto de referencia para la industria de pasteles de luna de muelle.