1. Complete los espacios en blanco (2 puntos por cada pregunta ***50 puntos)
1. métodos de comida para los huéspedes, los restaurantes se dividen en Los siguientes tipos:,,.
2. La cortesía del hotel hacia los camareros se refiere a:,,.
3. Según el modo de funcionamiento, la bandeja se puede dividir en dos tipos: y.
4. No importa si es liviano o pesado, debes hacer todo lo posible para hacerlo al operar.
5. Generalmente, una mesa de comedor formal consta de,,,,,.
6. Hay formas de colocar un mantel sobre una mesa redonda.
7. Si un empleado viola la disciplina, se le dará una advertencia verbal y se le aplicará una deducción del % del salario flotante. Dar una amonestación por escrito una vez y deducir % del salario variable. Se dará una amonestación grave y se descontará el % del salario flotante.
8. Comprobar el puntero del manómetro del extintor. Si el puntero está dentro del área de color, significa que la presión en el cilindro del extintor es normal y alcanza el valor especificado.
2. Preguntas de respuesta corta (10 puntos cada una, máximo 50 puntos)
1.
2. Describa brevemente las características del servicio de hora cero.
3. ¿Cuáles son las especificaciones básicas para montar una mesa?
4. ¿Describe brevemente las características gastronómicas de las visitas grupales?
5. ¿Cómo comprobar al camarero antes de servir la comida?
6. ¿Cuáles son los “cuatro deberes” de la higiene personal cuando se dedica a la producción y operación de alimentos y servicios públicos?
7. ¿Cuál es el propósito de que el estado promulgue el “Reglamento sobre Gestión de la Salud en los Lugares Públicos”?
8. ¿Cuáles son los métodos y procedimientos para la limpieza y desinfección de la vajilla?
9. ¿Cuáles son las cinco grandes disciplinas en higiene alimentaria?
10. ¿Qué debo hacer si hay un corte repentino de energía mientras estoy comiendo?