Método e ingredientes del encurtido del kimchi coreano
Ingredientes: una col, medio rábano blanco, dos cucharadas de pasta de gambas, un puñado pequeño de puerros, una manzana, una pera, 50 g de glutinoso harina de arroz, 150 g de chile en polvo, un tazón pequeño de salsa de pescado, una cantidad adecuada de sal, dos cucharadas de azúcar, 10 g de jengibre y 10 g de ajo.
Pasos:
1. Preparar una col china fresca, quitarle todo el exterior y dejar el interior.
2. Separe cada pieza y límpiela a fondo.
3. Después del lavado, divide cada pieza en dos.
4. Escurre el repollo lavado y colócalo en un recipiente más grande. Unta la sal capa por capa y deja marinar durante unas 8 horas hasta que el repollo se ablande.
5. Prepara los demás ingredientes.
6. La pasta de gambas es así, no existe una marca concreta.
7. Lavar las manzanas y picarlas en trozos pequeños.
8. Lo mismo ocurre con las peras.
9. Picar el ajo en trozos finos, pero me agota.
10. Lo mismo que el anterior para el jengibre.
11. Pelar el rábano blanco y cortarlo en tiras finas.
12. Lavar los puerros y cortarlos en trozos largos.
13. Vierte la salsa de pescado en los fideos con chile.
14. Añade las manzanas picadas, las peras, el jengibre y el ajo picados, el rábano blanco rallado, los puerros, la pasta de gambas, un poco de azúcar y la cantidad adecuada de sal y revuelve uniformemente.
15. Mezclar 50g de harina de arroz glutinoso con unos 450g de agua y cocinar a fuego lento hasta formar una pasta.
16. Revuelva continuamente durante este período.
17. Vierta la pasta de arroz glutinoso cocida en la salsa de chile.
18. Revuelva bien.
19. Utiliza guantes desechables o bolsas de conservación, y aplica la salsa de chile poco a poco, principalmente en las raíces, y solo pásala sobre las hojas de repollo.
20. Enrolle el repollo con salsa de chile desde las hojas hasta las raíces, póngalo en un recipiente limpio, sin aceite y sin agua, apílelos uniformemente y guárdelos a temperatura ambiente durante uno. día antes de colocarlos en un recipiente meterlo en el frigorífico y dejar fermentar de 5 a 7 días, que es todo.