Aún existen muchas diferencias y se pueden escribir decenas de miles de palabras en detalle. Intentaré describirlo de la forma más concisa posible:
Primero, los estándares de implementación son diferentes
El vino amarillo generalmente sigue el estándar GB/T13662 y el licor generalmente sigue el estándar GB/T10781. .2 (sabor ligero), 10781.1 (tipo sabor fuerte), 26760 (tipo sabor salsa), 26760 (tipo sabor salsa). Cada norma tiene diferentes requisitos sensoriales, físicos, químicos e higiénicos para los productos, que pueden verse claramente en la etiqueta o embalaje exterior del vino.
En segundo lugar, la historia es diferente
El vino amarillo es uno de los tres vinos antiguos del mundo y un vino de grano fermentado bilateralmente único en mi país. Con el desarrollo de la civilización china, ésta ha ido evolucionando constantemente y su origen nunca ha sido verificado. Hay tres teorías: elaboración de vino Yi Di, elaboración de vino Dukang y elaboración de vino Yuan. Según las reliquias culturales excavadas, la historia de la elaboración del vino de arroz debería remontarse a hace entre 3 y 4000 años.
Hay muchas opiniones sobre el surgimiento del licor en la historia, incluidas la dinastía Han del Este, la dinastía Tang y la dinastía Song. Sin embargo, en general se cree que Li Shizhen dijo que el agua destilada existía en la dinastía Yuan. , y ese licor destilado, es decir, el licor existía a finales de las dinastías Yuan y principios de Ming. La historia de la elaboración de licores debería remontarse a unos 600 años.
En tercer lugar, el proceso de producción es diferente
El vino de arroz amarillo no se destila. Los principios de producción del vino de arroz y del vino blanco son básicamente similares en la etapa inicial de producción. La principal diferencia es que el vino blanco tiene un proceso de destilación adicional. La función de la destilación es aprovechar la característica de que el etanol tiene un punto de ebullición más bajo que el agua para separar el etanol de los granos fermentados, aumentando así el contenido de alcohol.
En cuarto lugar, el contenido de alcohol es diferente
Debido a que el vino de arroz no ha sido destilado, el contenido de alcohol del producto terminado generalmente está entre 8 y 20 grados, mientras que el contenido de alcohol del blanco El vino tiene entre 38 y 60 grados. A medida que las personas envejecen, la capacidad del cuerpo para metabolizar el alcohol generalmente disminuye. La capacidad de beber de la mayoría de las personas cambiará gradualmente de "llevar una olla" a chocar vasos, y algunas personas pasarán gradualmente de beber vino blanco a beber vinos con bajo contenido de alcohol, como vino de arroz y vino.
Sin embargo, quiero recordarte que debes tomarte tu tiempo cuando bebas vino de arroz por primera vez. El vino de arroz tiene un bajo contenido de alcohol, es dulce y delicioso, y puede emborracharte fácilmente sin darte cuenta. Esto es muy perjudicial para tu salud, por lo que debes prestar atención.
Por supuesto, también hay viejos aficionados al vino. Cuanto más bebían, mayor era el contenido de alcohol y tendían a beber alcohol de baja calidad. Beber buen vino no es divertido. Una razón es que el cuerpo desarrolla tolerancia al alcohol y luego queda gravemente paralizado los sentidos. Los vinos suaves con bajo contenido de alcohol y los vinos añejos suaves no pueden producir suficiente emoción, pero prefieren vinos de baja gama con más aldehídos y un picante picante. Sin embargo, la capacidad del cuerpo para descomponer el alcohol sigue disminuyendo. El consumo excesivo de alcohol a largo plazo supone una pesada carga para el hígado y los riñones. Si tiene amigos o personas mayores a su alrededor, es mejor aconsejarles que se hagan más exámenes físicos y cambien sus hábitos y frecuencia de consumo de alcohol.
5. Diferentes materias primas
El vino amarillo se elabora generalmente con harina y arroz (arroz, mijo, arroz glutinoso, etc.). ), mientras que el licor se elabora generalmente con cereales secundarios (sorgo, maíz, patatas, etc.). ).
Los alimentos básicos elaborados con cereales integrales generalmente no saben muy bien y el vino fermentado a partir de cereales integrales suele ser amargo, astringente y agrio, por lo que el vino de arroz generalmente debe elaborarse con harina y el arroz con mejores gusto. El licor tiene un proceso de destilación. De hecho, todos los cereales con almidón se pueden utilizar como materia prima, e incluso el vino de arroz que no ha fermentado y es ácido y maloliente se puede rescatar y convertir en vino blanco mediante destilación.
6. Diferentes métodos de clasificación
La clasificación de los licores generalmente se clasifica según el tipo de sabor, el proceso de producción y el nivel de calidad.
1. Los principales tipos de sabores son claro, espeso, salsa y arroz. Muchos catadores ocasionalmente cometen errores.
2 El proceso de producción incluye sólido, sólido-líquido y líquido. En términos generales, los sólidos son mejores que los sólidos y los líquidos son mejores que los líquidos.
3. Los niveles de calidad generalmente se dividen en superior, primer nivel y segundo nivel según diferentes estándares.
El vino de arroz amarillo se clasifica generalmente según la tecnología de producción, el tipo de materia prima, el dulzor y los niveles de calidad.
1. Según el proceso de producción, es tradicional, refrescante y especial; la principal diferencia entre el tipo refrescante y el tradicional son los requisitos de indicadores físicos y químicos. El tipo especial agrega otras materias primas. con el mismo origen que la medicina y los alimentos.
2. Según el tipo de materia prima, se puede dividir en dos categorías: arroz (arroz, arroz glutinoso) y no arroz (mijo y otros cereales); 3. Según el contenido de azúcar: tipo seco, tipo semiseco, tipo semidulce, tipo dulce (el contenido de azúcar aumenta a continuación). Si nunca lo has probado, puedes decidirte por el vino seco y el vino dulce correspondientes.
4. El nivel de calidad también se basa en diferentes estándares, generalmente excelente, primero y segundo.
7. Diferentes colores y olores
Comparado con el vino de arroz, el vino blanco tiene un color claro, un olor fuerte y menos sabor.
1. El vino de arroz contiene azúcar. El azúcar sufrirá una reacción de Maillard con los aminoácidos del vino a temperatura ambiente. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, el color del vino se oscurecerá gradualmente. Pasará de transparente a amarillo claro, amarillo dorado, amarillo oscuro o incluso marrón negruzco. Por eso, en algunos lugares el vino de arroz también se llama vino añejo. El licor permanecerá claro y transparente en la mayoría de los casos.
2. Las sustancias aromatizantes del licor son principalmente ésteres volátiles (acetato de etilo, hexanoato de etilo, etc.), que se incorporan al licor con etanol durante el proceso de destilación y se vuelven más fragantes a medida que aumenta la concentración del licor.
3. Gusto.
Los puntos de ebullición de los alcoholes y aldehídos son inferiores a los del agua, por lo que estas dos sustancias del vino blanco son muy superiores a las del vino de arroz. Sus principales características son picantes e irritantes, lo que puede paralizar fácilmente los nervios gustativos y reducir la sensibilidad sensorial. Los aldehídos (punto de ebullición 20-30°C) en el licor envejecido en vasijas de barro se evaporarán completamente a través de los poros de las paredes de cerámica, por lo que el sabor será relativamente suave y redondo.
Una gran cantidad de sustancias aromáticas volátiles en los granos fermentados no pueden ingresar al licor. Por ejemplo, varios azúcares dulces, varios ácidos ácidos (ácido láctico, ácido acético, ácido cítrico, ácido succínico, ácido tartárico, etc.), ácido ferúlico amargo y leucina, ácido γ-aminobutírico astringente, ácido glutámico con sabor a umami, etc.
El sabor ácido es el elemento refrescante y refrescante del vino de arroz. Demasiado alto hará que la gente se sienta áspera, rígida, irritable y amarga; demasiado bajo hará que la gente se sienta débil, aburrida y aburrida. El amargor y la astringencia adecuados también son esenciales para el vino de arroz. Demasiado fuerte afectará el sabor, demasiado ligero carecerá de capas y espesor.
Así el licor generalmente persigue la fragancia del olor y el cuerpo meloso y espeso del vino añejo. El rico aroma del vino de arroz no es tan bueno como el del vino de arroz blanco, pero el buen vino de arroz busca el equilibrio y la armonía de las cinco sustancias aromáticas: dulce, ácido, amargo, salado y fresco, para evitar la aparición de acidez. y el sabor amargo que queda en la garganta. El propósito de no engrasar el dulzor es algo que el vino de arroz blanco no puede igualar.
El vino amarillo Yanmen Jinbo utiliza mijo como materia prima principal y se elabora utilizando métodos antiguos. Después de varios años de calor y frío, el vino tiene un cuerpo suave, color dorado, fragancia suave y fue incluido en la lista provincial de patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Shanxi en 2011. Es un modelo de vino de arroz al estilo del norte de China.
Posicionamiento del producto
Auténtica herencia no genética, auténtico sabor norteño
Ventajas del producto
1. Vino realmente añejo, color verdadero, sin color caramelo (la mayoría de los vinos de arroz del mercado llevan añadido color caramelo);
2. La entrada es dulce pero no grasosa, con un sabor suave y capas ricas; Beber a temperatura ambiente, frío o caliente, cada uno tiene un estilo diferente;
4. La producción de materia prima (mijo) es pequeña y el estilo es único (el rendimiento de arroz glutinoso es de 800-1000). jins por mu, 2-3 temporadas por año; el rendimiento de mijo es de 300-400 jins por mu, una temporada por año)
5. herederos representativos de las técnicas de producción de vino de arroz de Daizhou;
6. La empresa es el estándar del grupo de vino de arroz Daizhou (T/SXPP 006), el índice de calidad es superior al estándar nacional para el vino de arroz.
Apto para bebedores
1. Consumidores de vino de arroz existentes que buscan calidad.
2. Consumidores de vino a quienes no les gustan los aditivos (la mayoría de los vinos contienen dióxido de azufre; la mayoría de los vinos de arroz tienen color caramelo; la mayoría de los vinos mezclados tienen una variedad de pigmentos y sabores)
3. .Consumidores que beben pero no les gusta el alcohol alto (alrededor de 15 grados)
4. Consumidoras a las que les gusta preparar ciruela verde y osmanthus como vino base.
Vino Amarillo Yanmen Jinbo