La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es un plato tradicional muy característico. Debe su nombre al sabor del pescado y pertenece a la cocina de Sichuan. Según la leyenda, la inspiración proviene de la carne de cerdo desmenuzada con pimientos encurtidos, que fue creada por los chefs de Sichuan durante la República de China. La historia de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es muy corta. La "Encuesta de Chengdu" publicada en 1909 incluía 1.328 tipos de platos de Sichuan, pero no había carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. El nombre de este plato, Cerdo desmenuzado con sabor a pescado, fue nombrado finalmente por el chef de Chiang Kai-shek durante la Guerra Antijaponesa y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Habilidades de producción
La primera es la selección de materiales. El lomo es la primera opción porque tiene un sabor tierno. Los pimientos encurtidos se deben picar con cuidado antes de cocinarlos para que el aceite rojo brillante se pueda sofreír.
El segundo es la temperatura. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se debe sofreír rápidamente a fuego alto. El fuego debe ser lo suficientemente fuerte y debe haber aire en la olla, para que el plato salteado quede naturalmente delicioso.
La tercera es la proporción. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado presta atención a "ver el aceite pero no la sopa", y la proporción de condimentos en la salsa con sabor a pescado debe estar bien equilibrada. El jengibre y el ajo se deben picar y sofreír con pimientos encurtidos hasta que estén crujientes y picantes, y la gente no se sienta picante después de comerlos.