La ecuación de la reacción de hidrólisis de la maltosa:? Maltosa agua C12H22O11+H2O catalizador → 2C6H12O6 maltosa.
La maltosa es un disacárido compuesto por dos unidades de glucosa conectadas mediante enlaces glicosídicos α-1,4, también conocida como maltobiosa. Debido a las diferentes posiciones del grupo hidroxilo C1, existen dos isómeros, isómeros α y β.
Solubilidad: Los diferentes isómeros de maltosa tienen diferentes solubilidades en agua. La α-maltosa anhidra se disuelve 64 g/100 g a 20 °C, mientras que la solubilidad del monohidrato de maltosa es de solo 27 g/100 g. Los cristales mixtos de maltosa anhidra (forma α 42%, forma β 58%) son mayores o iguales a 62 g/100 g.
Higroscopicidad: La maltosa tiene una baja higroscopicidad. Cuando la maltosa absorbe del 6% al 12% del agua, ya no absorberá ni liberará agua.
Estabilidad: La maltosa tiene estabilidad térmica y no es propensa a la reacción de Maillard para producir sustancias coloreadas cuando se calienta. La maltosa también es resistente a los ácidos y apenas se descompone cuando se calienta a pH=3 y 120°C durante 90 minutos.
Función de la maltosa:
1. Desintoxicación y belleza: La maltosa puede desintoxicar y nutrir la piel, y favorecer la absorción de minerales como el calcio, el magnesio y el zinc.
2. Humedecer los pulmones y eliminar la sequedad: Puede usarse para tratar la deficiencia de qi y la fatiga, el dolor abdominal por deficiencia y el frío, la deficiencia pulmonar, la tos crónica y el asma.
3. Tonificar el bazo y suavizar el hígado: La maltosa puede nutrir el bazo y suavizar el hígado. Sin embargo, cabe señalar que los órganos internos de los niños están llenos pero no llenos y aún no se han desarrollado completamente. el hígado suele tener exceso y el bazo suele ser deficiente, por lo que a menudo se enferman debido a la falta de armonía entre el hígado y el bazo. La propia maltosa contiene más azúcar y los niños tienen mala capacidad de digestión, por lo que no se recomienda comer demasiado. Además, los niños deben recordar cepillarse los dientes después de comer.
4. Tonificar el bazo y reponer el qi: La maltosa se utiliza principalmente para tratar la debilidad del bazo y del estómago, la dificultad para respirar y la fatiga. Sin embargo, debe usarse con precaución si tiene un qi débil, una digestión insuficiente, humedad y calor en el cuerpo, y está gordo y enfermo, porque la maltosa puede promover la humedad y el calor, haciendo que las personas sean propensas a la hinchazón.