Nada simboliza más el reencuentro que el estofado. Se coloca una olla redonda de latón sobre una mesa redonda. Este tipo de olla caliente con panza y muslos delgados tiene una gran columna de humo en el centro y en la columna se coloca carbón. Hay una tapa de olla con un diámetro interior hueco y asas de cobre en ambos extremos. Rodeado de un círculo de familia, completo y cálido! ?
Cada invierno, mi padre invitaba a sus amigos a disfrutar de una gran cena de estofado. Nunca entendí cómo mi padre hacía carbón hace tantos años. Solo recuerdo que cada vez que alguien comía una olla caliente, la habitación en el medio que también servía como sala de estar se llenaba de fuegos artificiales.
Mi madre hizo todos los preparativos. Los ingredientes principales son sopa de pollo, chucrut y panceta de cerdo. Mamá guisó temprano la gallina vieja y la panceta de cerdo y cortó con cuidado el chucrut.
En esa época, mi padre solía sacar el cepillo de carpintero y cortar la carne de cerdo, cordero y, ocasionalmente, carne de res congelada en rodajas finas para su uso posterior. En este momento, suele ser la cooperación de dos personas. El hermano Zhang, que ha estado buscando trabajo en mi familia durante muchos años, es el mejor ayudante para mi padre a la hora de sacar la carne del avión. Se colocará una cortina o una bolsa de tofu delante de la carne para atrapar la carne cortada.
La olla caliente de mi padre se prepara con algunos mariscos secos de su ciudad natal en Rizhao, principalmente sepias pequeñas, cangrejos pequeños, algas y cosas similares. Mamá usó una cuchara para agregar sopa de pollo a la olla como base de sopa. Después de tapar la olla, su padre añadió carbón e invitó a los invitados a sentarse. En aquella época las especias no abundaban tanto como ahora. Mi madre acaba de preparar rodajas de ajo, jengibre picado, chalotes picados, cilantro picado, cebollino, aceite de chile, vinagre, aceite de sésamo y salsa de soja. En este momento se pueden ver los gustos de todos. A algunas personas les gusta comer cilantro y a otras no les gustan las cebollas y el jengibre. Algunas personas incluso simplemente ponen vinagre en un plato pequeño con más frecuencia, ponen un poco de todo, agregan el caldo y esperan a que hierva la olla;
Después de cocinar la sopa, papá pone toda la panceta de cerdo cocida en la olla y luego agrega el tofu seco y el repollo. Más tarde, mi padre dijo que la panceta de cerdo se colocaba en la parte delantera para ocultar el sabor del cordero y la ternera en la parte trasera y mejorar el sabor. Y el bok choy está ahí para que el caldo esté más fresco.
Después de eso, pon el cordero y la ternera, y los invitados casi se los comerán todos. Después de agregar nori, agregan chucrut. Una vez cocinada la olla, mi padre llena un cuenco y le indica a mi madre que se lo lleve a la abuela. La abuela estaba en la habitación este. Se puso la pitillera en la boca, tomó un pequeño vaso de vidrio que valía siete yuanes y se lo sirvió a su madre. Dio una ligera calada, solo un poco de chucrut, y lo probó lentamente.
En ese momento, en la habitación del medio, el vino se había bebido durante tres rondas y persistía humo caliente y vapor de agua. Todos se reían y se mataban unos a otros. Algunas personas que no son buenas bebiendo con palillos se mueven muy rápido. La panceta de cerdo, el cordero y la ternera ya han penetrado en la sopa. Tú me tienes y yo te tengo. El chucrut y las algas son los condimentos más fuertes en esta época, neutralizando todos los sabores y permitiendo a las personas que entienden la vida saborearlos con detenimiento.
En este momento, papá traerá media olla de agua hirviendo, la verterá lentamente por el borde de la olla y agregará las ansiadas espinacas. Mi padre plantó este plato de espinacas en el jardín después del otoño, lo cubrió con una capa de película y solo lo recogió para la primera comida caliente de cada año.
Tras entrar en la olla, esperaron el clímax final del vino. En ese momento, los invitados ya no podían mover sus palillos, o dos personas se abrazaban, quejándose de sus agravios, o varias personas agitaban los puños. Al final todos estaban borrachos.
Después de despedir a todos, mi padre iba a dormir a la Sala Oeste. Mi madre trabajó duro para limpiar el desorden. Reutilizaba los ingredientes que había reservado con anticipación y llamaba a su hermana y a sus hijos para comer otra vez. Su pequeña sobrina Weiwei se enamoró profundamente de este sabor en aquel entonces, y ahora lo siente profundamente cada vez que se menciona el tema.
En aquella época los materiales no abundaban demasiado. Con solo mirar las cebolletas, las rodajas de jengibre y las pinzas de cangrejo rodando en el fondo de la olla de caldo, la gente babeará.
En aquel momento no sabía que se utilizaba cordero para enjuagar. Simplemente cogí un trozo fino de panceta de cerdo, lo mojé en la salsa y me lo metí en la boca con entusiasmo. Creo que lo más delicioso del mundo es la panceta de cerdo en estofado.
Caminar por el pasado trae recuerdos duraderos.
Recuerdo vagamente que esta olla caliente de latón todavía está en lo alto del granero de la casa de mi segunda hermana, manteniendo la simplicidad y la naturaleza en mi memoria, pero se cayó en el fuego. Esta olla caliente de latón que desprende la atmósfera de las vicisitudes de la vida ha desaparecido por completo de nuestra vista.
En la siguiente reunión familiar, aunque puedes encontrar un lugar con una vieja olla caliente afuera, ¿cómo puedes comer ese tipo de ocio, anhelo y calidez duraderos?
2065438 6 de febrero de 2008
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