Las rodajas de pollo al hibisco son un plato famoso de la cocina de Shandong. Según la leyenda, las rodajas de pollo con hibisco fueron uno de los platos estrella de la Torre Dongxing, uno de los ocho edificios principales de Beijing. Liang Shiqiu, un ensayista de la República de China, escribió un artículo específicamente sobre las rebanadas de pollo Dongxinglou Furong en "Hablando sobre comer en Yajian". Después de que Furong Chicken Slices se hiciera famoso, apareció en la cocina de Huaiyang, la cocina de Sichuan, la cocina de Beijing y otras cocinas. Suele elaborarse con ingredientes como filetes de pollo y vinagre. Las rodajas de carne cocida son de color blanco, suaves y tersas, y parecen hibiscos. No hay pollo en absoluto. ¿Así que lo que? ¿Pollo o no? declaración.
Los ingredientes y métodos de Furong Chicken Slices no son complicados. Veamos el método clásico de Furong Chicken Slices. Ingredientes: 100 g de filete de pollo, 40 g de almidón, 100 g de pescado neto (mejor barracuda), 50 g de castañas de agua, 8 claras de huevo, 250 g de brotes de guisantes, 250 g de caldo, 1,5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, vino de cocina 65438.
Métodos específicos: 1. Remojar el filete de pollo en agua fría para eliminar la sangre y los tendones blancos, triturarlo hasta obtener barro fino con el dorso de un cuchillo, cortarlo en trozos y luego limpiarlo con un cuchillo. y seleccione la fascia restante para su uso posterior. 2. Picar el pescado en puré y luego triturarlo con puré de pollo. 3. Picar las castañas de agua en partículas finas, ponerlas en un bol grande junto con la pasta de pollo y pescado, agregar una cantidad adecuada de sopa clara fría y remover hasta formar una pasta, luego agregar las claras en cuatro o cinco veces y revuelva uniformemente. Agregue el almidón, la sal y el glutamato monosódico para humedecer y mezclar bien. 4. Lavar los brotes de guisantes, sofreírlos y envolverlos en un plato.
5. Poner la cuchara al fuego, añadir el caldo, la sal, el vino de cocción, el zumo de jengibre, el glutamato monosódico, enganchar el vaso con agua y almidón y reservar. 6. Vierta el aceite limpio en la cuchara para freír, ponga a fuego medio y cuando esté entre un 20 y un 30 % de temperatura (la temperatura del aceite siempre debe mantenerse entre un 20 y un 30 % de temperatura), vierta el puré de pollo en el aceite con una cuchara. Cuchara con la mano y agite la cuchara para freír. Después de que los trozos de puré de pollo floten en la superficie del aceite, se convertirán en rodajas de pollo de hibisco blanco puro. Sáquelas con una espumadera. De esta forma, la sopa de pollo se puede colgar de forma continua. 7. Por último, vierte las rodajas de pollo colgadas en el glaseado de la cuchara y colócala en el plato de brotes de guisantes.
Se debe prestar especial atención a estas rodajas de pollo con semillas de loto: al triturar la pasta de pollo, asegúrese de triturarla con cuidado y quitar la fascia. El caldo de pollo y la clara de huevo se deben agregar a la pasta de pollo varias veces. Si agrega demasiado de una vez, aparecerán partículas y no será fácil mezclarlas. Al colgar rodajas de pollo, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, de lo contrario aparecerán panales. No lo espeses demasiado, pero deja que los jugos se aclaren.
Después de cocinar las rodajas de pollo con hibisco, las rodajas de pollo quedan tan blancas como delicadas flores de hibisco, tiernas y regordetas, deliciosas, suaves y refrescantes. Si tienes tiempo, ¡pruébalo!