El bahuang, también conocido como pastel amarillo, es una comida muy famosa y distintiva en Guizhou. A la gente de la ciudad le encanta comer Bahuang, pero sufre por falta de materias primas y herramientas. Como tenía un sabor terrible, lo clasificaron como bocadillo y lo probaron con atención. En el campo no faltan materias primas ni vapores de madera, pero hay poco tiempo libre para cocinar platos deliciosos. Entonces, cuando haya temporada baja, cuál se contrarrestará, habrá una celebración un poco más festiva en Bahuang.
En Guizhou, el Bahuang no es exclusivo de un solo lugar, sino que se puede comer en casi todas partes. Cada vez hay más comida para comer, pero hay una comparación: Bahuang en la ciudad de Nanbai, Zunyi, al norte de Guizhou, y Bahuang en la ciudad de Guiyangqing, en el centro de Guizhou, son mejores. El primero es bastante grande, como una vieja almohada cuadrada. Queda realmente delicioso cuando se corta en rodajas del ancho de un dedo. Este último es más pequeño, aproximadamente del tamaño de un puño, y es más adecuado para sostenerlo en la mano y "romperlo" para disfrutarlo.
Hablando del origen de Bahuang, hay una pequeña historia que es difícil de verificar. La época se remonta al período de los Tres Reinos, cuando Guizhou todavía se llamaba Yelang. Se dice que en ese momento, el famoso Zhuge Liang lideraba tropas para pacificar a Meng Huo y luchó contra el maestro de las cavernas en el centro de Guizhou en el Reino de Yelang. Un día, el ejército Shu estaba enterrando ollas para cocinar y de repente vino un espía para informar que habían entrado bárbaros. Al escuchar esto, Zhuge Liang ordenó la expedición y repelió a las tropas del Maestro de la Cueva de Guizhou con unos pocos golpes. No sé qué quiere decir este asesor militar de Zhuge. Si ganas, ganas. Sin embargo, ignoró el tabú de no querer perseguir, se negó a comer la comida de estos sargentos y ordenó al ejército que aprovechara el impulso para perseguir al ejército bárbaro durante cientos de millas. No hay nada de malo en esta búsqueda, solo están preocupados por el ejército de ala giratoria en este ejército. Después de que regresen las tropas, el jugo de frijoles cocidos y el arroz no se pueden desperdiciar. No traje mucha comida ni pasto. ¿Qué debo hacer? Al ver esta situación, el asesor militar Zhuge tuvo que ordenar a los soldados que mezclaran el jugo de frijoles no utilizado y el arroz y los cocinaran en una gran vaporera de madera al fuego para evitar que se estropearan. Cuando los soldados regresaron al campamento, el bibimbap con jugo de frijoles había estado cocido durante casi dos días, y los soldados cansados y hambrientos lo compartieron apresuradamente. Inesperadamente, el arroz tomó otra forma. No solo era de color amarillo, sino que también tenía un sabor dulce y suave, lo que lo hacía aún más delicioso. Los soldados pensaron que el asesor militar los estaba invitando a una comida deliciosa, por lo que hicieron caer al fondo varios platos deliciosos. Sucedió que la gente local de Laojun se reunió y vio lo delicioso que estaba, por lo que imitaron este método y lo elaboraron de generación en generación durante más de mil años. No, existe tal manjar en Guizhou - Bahuang.
Las materias primas de Bahuang son realmente tan simples como dice el cuento, principalmente arroz glutinoso, arroz glutinoso y soja. Sin embargo, su producción es bastante complicada y lleva mucho tiempo.
Tomando como ejemplo Bahuang en la ciudad de Nanbai, Zunyi, el arroz glutinoso lavado y la soja primero se baten hasta obtener una mezcla de arroz, y luego el arroz glutinoso se lava y se cuece al vapor en una vaporera de madera tradicional hasta que esté maduran siete u ocho veces. Luego vierta la leche de arroz batida y el arroz glutinoso al vapor en un recipiente grande de madera y mezcle. También puede agregar una pequeña cantidad de azúcar moreno. Revuelva unas cuantas veces en un recipiente grande de madera. Cuando el agua de la leche de arroz sea completamente absorbida por el arroz glutinoso, el arroz glutinoso se puede amasar hasta obtener una gran bola de arroz blanco. Luego, las bolas de arroz glutinoso se atan con hojas viejas de brotes de bambú lavadas y cocidas o con hojas de bambú grandes, y luego se ponen todas en una vaporera grande de madera y se cocinan al fuego.
Debido a que el Bahuang al vapor es de color rojo brillante y de sabor dulce, la gente siempre piensa que se agrega una gran cantidad de azúcar moreno al Bahuang para darle color y condimentar. No precisamente. El color amarillo y la dulzura del Bahuang dependen totalmente de este largo tiempo de cocción. El arroz glutinoso se mezcla con jugo de leche de soja, se cuece y se fermenta durante mucho tiempo en una vaporera de madera cerrada, lo que descompone una gran cantidad de azúcar. El color del arroz glutinoso cambia de blanco a amarillo, y al mismo tiempo se vuelve. Cada vez más fragante y ceroso, de ahí el nombre Bahuang, que también es la característica más importante de Bahuang. Su color y sabor originales se producen varias veces. El color verdadero y el sabor original son el reino de la comida y la vida. Por tanto, el Bahuang es un manjar con un temperamento rico.
Después de 20 largas horas, Bahuang sale de la olla y el aroma sale a través de las hojas de bambú calientes y húmedas. Quita las hojas de bambú mientras están calientes e inmediatamente verás el Bahuang amarillo y cristalino. La fragancia cerosa, dulce y de bambú llega a tus fosas nasales y penetra hasta tu corazón, haciéndote salivar y abrirte el apetito.
Al nacer en Guizhou, es realmente una "suerte" poder comer esta deliciosa comida de vez en cuando; si viajas a Guizhou y no puedes probar esta deliciosa comida, entonces ten cuidado; se convierte en "Arrepentimiento".