Se dice que en la dinastía Qing, los funcionarios locales utilizaban el viejo ganso de Huang Jue como tributo para entretener al emperador Qianlong cuando pasaba por Yangzhou, en el sur del río Yangtze. El viejo ganso de Huang Jue se hizo famoso. sobre el mundo. El Laoge de Huangjue se llama Laoge debido a su larga historia. Este antiguo tributo, con su artesanía y sabor únicos, se ha desarrollado rápidamente en Yangzhou y sus alrededores. Hay cientos de tiendas especializadas. Huangjuelao Goose tiene requisitos muy estrictos sobre las materias primas, que deben ser de 2 a 5 kilogramos de ganso blanco de Yangzhou libre de contaminación. Los gansos blancos locales de Yangzhou deben criarse junto al lago, en un ambiente elegante y ricas plantas acuáticas. Esto asegurará la calidad de su carne. Por eso no hay granjas de gansos en las ciudades densamente pobladas.
Según los residentes locales, a Laoge le está yendo muy bien en Xie, Wu y Zhang. La familia Wu ahora es famosa por su carne de cabeza de cerdo y la familia Zhang tiene la historia más larga en el campo. Pero en los últimos años ha sido relativamente conservador y no ha habido ningún desarrollo. Por lo tanto, ahora se recomienda Lao Goose de Xie Jia como el mejor. Después de cruzar el puente Huangjue al este del pueblo, llegué a Xiejia. Las dos nueras de Xie Jia, principalmente Lao Goose, se llaman Shi.
Según la esposa de Xie Jia, además de la fórmula secreta del ingrediente, el ganso viejo de Xie Jia también tiene varias características deliciosas: en primer lugar, elige gansos de corral, en segundo lugar, ahora los mata y los cocina; el pelo se arranca a mano y el cuarto se quema con leña. Lo especial es la receta de la marinada, que está llena de fragancia y tiene un regusto interminable. En cuanto a cómo se hizo, es “propiedad intelectual” de otra persona y no tenemos forma de saberlo.
Cuando Lao Goose lo volvió a comprar, la salsa se metió en dos bolsas de plástico, una para el ganso y otra para el jugo de naranja. El toque final de Lao Goose es la marinada, que determina el sabor y el aroma de Lao Goose. Cuando el ganso viejo se cocina hasta cierto punto, la grasa se puede convertir en carne magra y la piel en carne. Después de comer, descubrí que me olvidé de escupir los huesos y el regusto fue duradero. La carne de ganso remojada en la sopa se puede comer. La carne de color gris oscuro es dorada y la piel sí. Hay una fragancia fuerte y ligera que se balancea en la punta de la nariz y se siente fresca después de entrar en la boca. Tiene el poder del aceite sin preocuparse por la grasa. Es suave y refrescante después de masticar y reflexionar. No puedo esperar para tragarlo. Solo tengo un pensamiento: no está bueno, no lo he probado, consigamos otro trozo.