Aunque China tiene una historia de cultivo y consumo de trigo de tres a cuatro mil años, la historia de los fideos es de sólo unos mil años; esto se debe a que la harina es necesaria para hacer fideos, y antes de la dinastía Qin. , hacer fideos Las principales herramientas para hacer harina son majas, morteros, varillas y platillos, que son extremadamente ineficientes. Después de la invención de Mo Tao en la dinastía Han Occidental, la eficiencia de la molienda de harina de trigo mejoró enormemente, sentando una base material para la producción de fideos.
Con suficiente harina, los fideos que la gente ve hoy en día no aparecieron de inmediato. Al principio, cuando los antiguos hacían "fideos", sostenían los fideos mezclados en una mano y los rompían en pedazos con la otra, o los cortaban en tiras con un cuchillo y los ponía en la olla. Este "fideo" era muy diferente en apariencia de los fideos comunes ahora y en ese momento se llamaba "pastel de sopa" o "pastel hervido". Hoy en día, en algunos lugares del norte, las "orejas de gato", la "sopa en rodajas" y los fideos en forma de cuchillo hechos a mano en Shanxi son probablemente el legado de los antiguos pasteles de sopa actuales.
En la dinastía Tang, tablas de cortar, cuchillos de cocina y? Surgieron los palitos de fideos y otros utensilios de cocina, y no era necesario sujetar los fideos con las manos al hacer pasteles de sopa, por lo que los pasteles de sopa también recibieron otro nombre: "Bu Tuo" o "Bo Tuo". En el libro antiguo "Nueva Historia de las Cinco Dinastías". Cuarenta", hay un registro en el palacio que dice que "uno come gachas, uno come gachas". A finales de la dinastía Song del Norte, la forma de Tuotuo se convirtió gradualmente en una tira delgada, y surgió el nombre de fideos, menos de un Hace mil años, en la dinastía Yuan aparecieron los fideos fáciles de conservar.
Desde la aparición oficial de los fideos, su tecnología de producción y sus métodos de consumo se han mejorado y desarrollado enormemente, existiendo una amplia variedad de fideos. y diferentes sabores Hay cientos de variedades, incluidos fideos mixtos, fideos estofados, fideos fritos, fideos mixtos, fideos cocidos a fuego lento, fideos para sopa, etc. Además, se han producido muchos fideos distintivos en diferentes regiones, como los fideos Zhajiang en Beijing. y fideos mixtos en Hebei, fideos Yangchun en Shanghai, fideos con carne de cerdo picada en Shaanxi, fideos wakame y fideos raspados en Yangzhou.
Estos fideos condimentados no sólo tienen un sabor único, sino que también tienen algunas características distintas. El sabor de los fideos Dandan es el mismo que el de Sichuan. Lleva el nombre de un vendedor de fideos que lleva una carga y vende fideos en la bolsa, además de diversas materias primas, condimentos y utensilios para hacer fideos. ollas y estufas para hacer fideos. El vendedor de fideos siempre puede comprar fideos. Deje el pico en la mano y solo llevará poco tiempo entregar los fideos calientes a los comensales. Esto es especialmente conveniente para algunos consumidores que están presionados. tiempo y no puede permitirse el lujo de ir a restaurantes. Además, los fideos dandan son baratos y asequibles. Son bienvenidos por las personas con bajos ingresos. Al igual que los fideos Dandan, Subei también tiene fideos con forma de cuchillo, pero la diferencia es que el portador de cuchillos. Los fideos con formas no son una carga, sino un carrito, por lo que la superficie de funcionamiento es grande y se pueden colocar dos fogones y dos ollas, para que puedas cocinar al mismo tiempo.
Detrás de muchos fideos de sabores locales. Hay una hermosa leyenda popular: Se dice que los fideos fríos del pueblo coreano en Yanbian fueron traídos al mundo por un hada del mundo superior. Se dice que un día hace mucho tiempo, el hada descendió a la tierra. tomar un baño en Tianchi de la montaña Changbai Inesperadamente, cuando el baño estaba a punto de terminar, un gran pájaro entró volando y se llevó una de las ropas de hadas de las hadas. Esto fue descubierto por un erudito vestido de blanco, quien inmediatamente lo recogió. Levantó su arco y disparó una flecha, y le devolvió la ropa de hada. Para agradecer al erudito de blanco, las hadas le prepararon fideos fríos deliciosos y masticables, que nunca antes había comido. La ropa regresó a casa, él la imitó. Después de eso, los fideos fríos se transmitieron aquí de generación en generación, y después de una renovación continua por parte de los coreanos, se formaron los fideos fríos coreanos de hoy.
También hay un dicho entre los coreanos. que comen fideos fríos conduce a la longevidad, por lo que la población local también llama fideos fríos. En muchos lugares de nuestro país, también existe la costumbre de comer fideos de longevidad en Xinye, provincia de Hubei. Muy refrescante y masticable en "El romance de los tres reinos", el general Shu Han, Zhang Fei, estaba destinado en Xinye. Pensó que era suave y aburrido, por lo que pensó en ello repetidamente. Hechos de que los fideos nacieron en la dinastía Song. Obviamente es solo una leyenda maravillosa. En la vasta tierra de China, hay miles de fideos de sabores locales con una larga historia y leyendas conocidas detrás de ellos. >Una vez que se produjeron los fideos, rápidamente salieron al extranjero y se extendieron a Indonesia y Myanmar, Vietnam, Corea del Norte, Corea del Sur, Japón y otros países vecinos. Fueron traídos a Venecia por el viajero italiano Marco Polo en el siglo XIII. Luego se extendió a todas partes del mundo a través de Europa.
Personas de todo el mundo han desarrollado muchas variedades nuevas de fideos en el extranjero, como los macarrones italianos, los fideos picantes turcos y los fideos americanos de California. No hay duda de que estos fideos de fuertes sabores exóticos, por muy variados y diferentes que sean sus estilos, están más o menos relacionados con los fideos chinos.