La tecnología de pruebas rápidas de seguridad alimentaria se ha desarrollado desde los primeros trozos de papel en la década de 1980 hasta los instrumentos portátiles actuales, desde la detección de unos pocos elementos simples hasta la detección de cientos de elementos, desde el inicio. Desde el manejo in situ de emergencias por intoxicación alimentaria hasta la prevención nacional de la seguridad alimentaria de hoy, la tecnología de pruebas rápidas de seguridad alimentaria ha experimentado cinco etapas de cambio: reactivos de prueba rápida (incluidos kits de prueba y tiras reactivas (incluidos kits de prueba, tiras reactivas y herramientas auxiliares); ); instrumentos de prueba rápida (instrumentos de lectura e instrumentos auxiliares); cajas de prueba rápida (incluidos kits de prueba, tiras reactivas, herramientas auxiliares, instrumentos de lectura y vehículos de prueba rápida);
En comparación con los métodos estándar nacionales y los métodos instrumentales, los métodos de detección rápida in situ tienen las ventajas de un funcionamiento sencillo y rápido. Sin embargo, la mayoría de los métodos de detección rápida todavía tienen mucho que mejorar en términos de preprocesamiento de muestras y funcionamiento. Estandarización, actualmente sólo se puede utilizar como medio de detección rápida pero no como base para el diagnóstico final. Tener las ventajas de rapidez y precisión es el objetivo que persiguen los métodos de detección rápida. Con la aplicación continua de tecnologías nuevas y avanzadas, la detección rápida in situ de la seguridad alimentaria presenta principalmente cuatro tendencias principales: ① la sensibilidad de detección es cada vez mayor y el nivel de análisis de residuos ha alcanzado IV-g; ② la velocidad de detección continúa; acelerar; ③ la selectividad continúa mejorando; ④ Los instrumentos de detección se están desarrollando hacia la miniaturización y la portabilidad, haciendo realidad la detección rápida, dinámica y en tiempo real. En vista de las condiciones nacionales especiales de China, la aplicación actual de muchas tecnologías de detección rápida en las unidades de base de China es sólo a un nivel cualitativo o semicuantitativo. La aplicación de instrumentos miniaturizados fáciles de usar es la tendencia de desarrollo de la tecnología de detección rápida. Las principales tecnologías utilizadas en los métodos de detección rápida de residuos de plaguicidas son la tecnología de inmunoensayo, la tecnología bioquímica y la tecnología de biosensores. Es muy activo en la investigación de aplicaciones de detección rápida de pesticidas. El kit de inmunoensayo enzimático para medir docenas de pesticidas tiene una alta sensibilidad de detección. La detección es rápida (los resultados se obtienen en 10 minutos), de bajo costo, fácil de usar, segura y confiable. Los operadores no necesitan capacitación especial y no es necesario purificar las muestras. Si está equipado con un fotómetro pequeño, se pueden usar más de 20. Las muestras se pueden probar simultáneamente dentro de th. La credibilidad puede llegar a más de 95. Se pueden utilizar técnicas bioquímicas de inhibición de la colinesterasa para detectar pesticidas organofosforados y carbamatos.
Tales como el método de prueba rápida con tarjeta, el método de prueba rápida con pieza y el método del fotómetro de residuos de pesticidas. En la actualidad, el método de tarjeta de prueba rápida de pesticidas, el método de tableta de prueba rápida y el método del fotómetro de residuos de pesticidas se utilizan ampliamente en China. La tarjeta de prueba rápida de pesticidas es particularmente adecuada para la evaluación preliminar de vegetales en los mercados de agricultores. El biosensor desarrollado tiene las características de alta sensibilidad, buena selectividad y límite de detección bajo (×10-6 orden de magnitud) al detectar residuos de pesticidas organofosforados y carbamatos. Este sensor tiene una velocidad de detección rápida y puede detectar 8 muestras al mismo tiempo en unos pocos minutos. Tiene una alta precisión y puede usarse repetidamente después de haber sido tratado con un agente rejuvenecedor. Los métodos de detección rápida de residuos de antibióticos incluyen principalmente el ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA), el radioinmunoensayo, el inmunosensor y el biochip. Los residuos de medicamentos veterinarios se convertirán en una de las cuestiones más importantes en materia de seguridad alimentaria en el futuro. Es muy común el uso de antibióticos, hormonas esteroides y otros medicamentos en grandes cantidades en la cría y la prevención y tratamiento de enfermedades de los animales destinados a la alimentación. Los residuos de medicamentos veterinarios incluyen antibióticos y clorhidrato de clenbuterol (clenbuterol). Entre ellos, los antibióticos incluyen más de 50 tipos en seis categorías.
Los kits ELISA se han utilizado ampliamente. La Administración Estatal de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena recomienda los kits ELISA como reactivo de detección preferido para hormonas animales y se han utilizado kits ELISA para clorhidrato de clenbuterol (CLB). Las ventajas de la detección son alta sensibilidad, fácil operación, detección rápida y bajo precio. La desventaja es que la detección in situ aún no es posible y la tasa de falsos positivos es alta. La detección rápida de sustancias nocivas en productos agrícolas y aditivos en los alimentos en China utiliza principalmente métodos colorimétricos, que logran la detección cualitativa o cuantitativa de muestras mediante el cambio de color de la solución de la muestra analizada en un papel de ensayo o tubo de ensayo.
Para la tecnología de detección rápida de seguridad alimentaria, el análisis de residuos incluye dos temas básicos: preprocesamiento de muestras y detección.
Las tecnologías tradicionales de pretratamiento de muestras incluyen principalmente extracción Soxhlet, distribución líquido-líquido, cromatografía en columna, etc. Las tecnologías modernas incluyen extracción en fase sólida (SPE), microextracción en fase sólida (SPME), extracción en fase sólida por dispersión de matriz (MSPD) y tecnología de impresión molecular. (MIT), cromatografía de inmunoafinidad (IAC), cromatografía de permeación en gel (GPC), extracción acelerada con disolventes (ASE), tecnología de extracción con fluidos supercríticos (SFE), extracción asistida por microondas (MAE), etc., se han utilizado ampliamente. La tecnología de detección rápida suele utilizar técnicas de análisis tanto químicos como biológicos. El aspecto químico se refiere principalmente a kits de detección química (tiras reactivas, tarjetas) y sensores electroquímicos, etc.; el aspecto biológico incluye métodos inmunológicos, tecnología de biología molecular, tecnología de biosensores y biochips, etc.