1. El contenido principal de la inspección de alimentos
(1) El contenido principal de la inspección de alimentos incluye {D} inspección, alimentos inspección de aditivos, inspección de seguridad alimentaria e inspección sensorial de alimentos.
(1) Materias primas y auxiliares alimentarias (2) Ingredientes funcionales alimentarios (3) Ingredientes alimentarios saludables (4) Ingredientes nutricionales alimentarios.
(2) Los siguientes elementos de inspección pertenecen al contenido de inspección de aditivos alimentarios {B}.
(a) Pruebe los nutrientes en los alimentos (b) Pruebe el contenido de pigmentos en los alimentos.
(c) Detectar el contenido de grasa en los alimentos (d) Detectar el contenido de proteínas en los alimentos.
⑶Los contenidos principales de la inspección de alimentos generalmente incluyen ingredientes nutricionales, aditivos alimentarios, seguridad alimentaria e inspección sensorial de alimentos. (√)
(4) La inspección sensorial de los alimentos no es el contenido principal de la inspección de los alimentos. (×)
2. El papel principal de la inspección de alimentos
(1) En cuanto al papel principal de la inspección de alimentos, la siguiente afirmación es incorrecta {B}.
(a) Control y gestión integral de la calidad de la producción y procesamiento de alimentos; (2) Con el fin de aumentar la visibilidad de los productos de la empresa de producción.
Inspeccionar la calidad de los alimentos importados y exportados; (d) Proporcionar una base técnica para resolver disputas sobre la calidad de los alimentos.
(2) Respecto al papel principal de la inspección de alimentos, la siguiente afirmación es inapropiada {A}.
(1) Reducir los costos de producción y mejorar los beneficios económicos; (2) Proporcionar una base técnica para resolver disputas sobre la calidad de los alimentos.
Verificar la calidad de los alimentos importados y exportados; orientar a los consumidores en la selección de alimentos.
(3) Respecto al papel principal de la inspección de alimentos, la siguiente afirmación es incorrecta {C}.
(a) Control integral de la calidad de la producción y procesamiento de alimentos; (b) Proporcionar una base técnica para resolver disputas sobre la calidad de los alimentos.
Proporcionar a los consumidores alimentos de alta calidad y bajo precio; (4) Proporcionar referencia para el macrocontrol de los departamentos de supervisión de la calidad de los alimentos.
(4) Respecto al papel principal de la inspección de alimentos, la siguiente afirmación es incorrecta {D}.
(1) Proporcionar una base técnica para resolver disputas sobre la calidad de los alimentos; (b) Realizar un control de calidad y una gestión integrales de la producción y el procesamiento de alimentos.
(c) Comprobar la calidad de los alimentos exportados (d) para incrementar las ventas de los productos de las empresas productoras.
La función principal de la inspección de alimentos es reducir los costes de producción y mejorar los beneficios económicos para los productores de alimentos. (×)
Proporcionar una base técnica para resolver disputas sobre la calidad de los alimentos es una de las principales funciones de la inspección de alimentos. (√)
3. Seis nutrientes en los alimentos
(1) Los nutrientes en los alimentos se dividen habitualmente en seis categorías. Las siguientes sustancias no pertenecen a los seis nutrientes en los alimentos. D}.
(a) Proteína (b) Agua (c) Sal inorgánica (d) Benzoato de sodio.
(2) Se acostumbra clasificar los nutrientes de los alimentos en seis categorías. Las siguientes sustancias no pertenecen a los seis tipos de nutrientes de los alimentos: {A}.
(a) Sorbato de potasio (b) Agua (c) Sales inorgánicas (d) Carbohidratos
⑶ Proteínas, grasas, carbohidratos, agua, sales inorgánicas y vitaminas son alimentos Seis nutrientes principales en. (√)
⑷Las proteínas, las grasas, los carbohidratos, el agua, los aditivos alimentarios y las vitaminas son los seis nutrientes principales de los alimentos. (×)
4. Principales métodos de inspección de alimentos
(1) Según los diferentes métodos y contenidos de inspección, los métodos de inspección de alimentos generalmente se dividen en {B}, inspección química e inspección instrumental, pruebas microbiológicas y pruebas enzimáticas.
(a) Método de inspección física (b) Método de inspección sensorial (c) Método de inspección electromagnética (d) Método de inspección no destructiva.
⑵Los principales métodos de inspección de alimentos incluyen la inspección sensorial, la inspección química, la inspección instrumental, la inspección microbiológica y la inspección enzimática. (√)
⑶Los principales métodos de inspección de alimentos suelen incluir inspección física, inspección química, inspección biológica, inspección instrumental, inspección microscópica e inspección enzimática.
(×)
5. Base para seleccionar los métodos de inspección
⑴Los factores que deben considerarse al seleccionar los métodos de análisis apropiados son {C}.
(a) Dónde se analizan las muestras; (b) Métodos utilizados para analizar las muestras.
(c) La complejidad y velocidad del método de análisis. (d) La sofisticación y velocidad del método de análisis.
⑵ Hay muchos factores a considerar al elegir un método de análisis adecuado. {B} es la mejor opción para la identificación de disputas de calidad.
(1) Método de análisis rápido (2) Método de análisis legal (3) Estándares empresariales (4) Estándares locales.
⑶ Hay muchos factores a considerar al elegir un método de análisis apropiado, y {D} no es un factor que deba considerarse.
(a) La complejidad y rapidez del método de análisis; (b) La exactitud y precisión requeridas para el análisis.
(c) Condiciones existentes del laboratorio (d) Ubicación del muestreo.
⑷ {A} es un factor que debe tenerse en cuenta a la hora de elegir un método de análisis adecuado.
(1) Condiciones de laboratorio existentes (2) Ubicación de muestreo (3) Método de muestreo (4) Método de muestreo
5] Al elegir un método analítico apropiado, debe considerar muchos factores . La sofisticación y rapidez del método analítico son la base para considerar la elección del método analítico. (×)
[6]Hay muchos factores a considerar al elegir un método analítico adecuado. La complejidad y velocidad del método de análisis son una de las bases para seleccionar el método de análisis. (√)
6. Pasos básicos de la inspección de alimentos
⑴Los pasos básicos de la inspección de alimentos incluyen la recolección de muestras, la preparación y conservación de muestras, {A}, el análisis de componentes, el procesamiento y análisis de datos. Redacción de informes.
(1) Pretratamiento de la muestra (2) Selección del método de análisis (3) Incineración seca (4) Digestión húmeda.
⑵ Los pasos básicos de la inspección de alimentos se llevan a cabo en el siguiente orden: recolección de muestras, preparación y conservación de muestras, preprocesamiento de muestras, análisis de componentes, procesamiento de datos y redacción de informes de análisis. (√)
⑶ Los pasos básicos de la inspección de alimentos se llevan a cabo en el siguiente orden: recolección de muestras, preprocesamiento de muestras, preparación y conservación de muestras, análisis de componentes, procesamiento de datos y redacción de informes de análisis. (×)
7. Clasificación de la contaminación de los alimentos
(1) Según la naturaleza de los contaminantes, los tipos de contaminación de los alimentos no incluyen {c}.
(a) Contaminación biológica (b) Contaminación química (c) Contaminación patológica (d) Contaminación física.
(2) Según la naturaleza de los contaminantes, la contaminación de los alimentos se puede dividir en tres categorías: contaminación biológica, contaminación ambiental y contaminación química.
(1) Contaminación viral (2) Contaminación física (3) Contaminación patológica (4) Contaminación bacteriana.
(3) Según la naturaleza de los contaminantes, la contaminación alimentaria se puede dividir en contaminación biológica, contaminación química y contaminación física. (√)
8. Peligros de los contaminantes alimentarios
(1) Los peligros causados por el exceso de aditivos alimentarios generalmente no incluyen {a}.
(a) Ceguera y sordera (b) Intoxicaciones agudas y crónicas (c) Carcinogénesis (d) Reacciones alérgicas.
(2) Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son el principal peligro para el cuerpo humano{D}.
(a) Vómitos (b) Diarrea (c) Teratogénico (d) Carcinógeno
(3) Los alimentos contaminados con pesticidas ingresan al cuerpo humano a través del tracto digestivo y trazas de Los pesticidas pueden estar en el cuerpo. La acumulación gradual cambiará gradualmente las funciones fisiológicas del cuerpo, causando {b}.
(1) Intoxicación aguda (2) Intoxicación crónica (3) Discapacidad aguda (4) Espasmo muscular
(4) Los principales peligros de los alimentos contaminados por bacterias y virus no incluyen {c}.
(a) Intoxicación alimentaria (b) Enfermedades infecciosas intestinales (c) Parálisis nerviosa (d) Enfermedades infecciosas respiratorias.
5] Respecto a los peligros de los aditivos alimentarios, la siguiente afirmación es inapropiada {c}.
Las impurezas de arsénico contenidas en conservantes y estabilizantes pueden provocar intoxicación aguda (2) Algunos aditivos alimentarios pueden provocar cáncer;
(3) Los compuestos nitrosos son perjudiciales para el cuerpo humano debido a las alergias (4) El conservante ácido benzoico puede provocar asma alérgica.
[6] Respecto a los peligros de la contaminación biológica de los alimentos, la siguiente afirmación es inapropiada {a}.
(1) El consumo de alimentos contaminados por Staphylococcus aureus puede provocar fácilmente disentería y cólera.
(b) El consumo de alimentos contaminados con la bacteria de la difteria puede provocar enfermedades respiratorias como la difteria.
(3) Después de que los alimentos se contaminan con la bacteria de la hepatitis, si no se calientan lo suficiente antes de comerlos, pueden causar fácilmente enfermedades infecciosas como la hepatitis.
(d) El consumo de alimentos contaminados con Salmonella puede provocar una infección por intoxicación alimentaria.
En el pasado, el principal peligro de los alimentos contaminados por bacterias y virus eran las enfermedades infecciosas intestinales. (√)
⑻El órgano principal de la aflatoxina son los riñones de los animales, lo que puede causar daños al tejido renal y uremia. (×)
9. El concepto de seguridad alimentaria
(1) La siguiente comprensión incorrecta del concepto de seguridad alimentaria es {c}.
(a) La inocuidad de los alimentos es un concepto integral; (2) La inocuidad de los alimentos es un concepto legal;
(3) La seguridad alimentaria se refiere a la higiene de los alimentos. (d) La inocuidad de los alimentos incluye la inocuidad de la cantidad de alimentos y la inocuidad de los materiales alimentarios.
⑵ La "Ley de seguridad alimentaria" de mi país define la seguridad alimentaria de la siguiente manera: La seguridad alimentaria se refiere a alimentos que no son tóxicos e inofensivos, que cumplen con los requisitos {a} y que no causan enfermedades agudas, subagudas o crónicas. daño a la salud humana.
(a) Requisitos nutricionales (b) Requisitos de seguridad (c) Requisitos de calidad (d) Requisitos higiénicos
⑶ La seguridad relativa de los alimentos se refiere a la seguridad relativa de los alimentos bajo {c } condiciones. Un alimento o ingrediente no representa un peligro para la salud.
Consumo excesivo; ingesta normal de alimentos (b) Consumo razonable; ingesta anormal de alimentos
Consumo razonable de alimentos (d) Consumo anormal de alimentos
(4) La Organización Mundial de la Salud define la inocuidad de los alimentos como: un alimento que se prepara de acuerdo con su propósito original y que no dañará la salud de los consumidores cuando se consuma.
(a) Garantía (b) Esperanza (c) Declaración (d) Compromiso
⑸ La seguridad alimentaria significa que los alimentos no son tóxicos, son inofensivos, cumplen con los requisitos nutricionales adecuados y no causará ningún daño agudo, subagudo o crónico a la salud humana. La seguridad alimentaria general no incluye {d}.
(a) Seguridad sanitaria y bioseguridad (b) Seguridad calidad y seguridad cantidad.
(c) Seguridad nutricional, seguridad de la sostenibilidad (d) Seguridad del retiro y seguridad de la destrucción.
[6] La seguridad alimentaria significa que los alimentos no son tóxicos, son inofensivos, cumplen con los requisitos nutricionales y no causan ningún daño agudo, subagudo o crónico a la salud humana. (√)
En el pasado, la seguridad alimentaria era un concepto integral, que incluía la higiene de los alimentos, la calidad de los alimentos, la nutrición de los alimentos y otros aspectos relacionados, así como la plantación, el cultivo, el procesamiento y el envasado de alimentos (alimentos). Pasos de almacenamiento, transporte, venta y consumo. (√)
(8) La seguridad alimentaria incluye la seguridad de la producción y la seguridad de la operación; incluida la seguridad de los resultados y la seguridad del proceso; incluye tanto la seguridad real como la seguridad futura; (√)
10. Sentido común sobre el control de contaminantes en los alimentos
⑴ Para frutas y verduras que utilizan pesticidas organofosforados, el método {C} es la mejor manera de eliminar los residuos de pesticidas.
(1) Esterilización a alta temperatura (2) Inmersión en agua hirviendo (3) Inmersión en agua alcalina (4) Inmersión en agua salada.
(2) Al calentar alimentos, asegúrese de que los microorganismos patógenos en los alimentos mueran. La temperatura central de los alimentos calentados debe alcanzar más de {B}. Es mejor tapar y cocinar a fuego lento durante más de 2 minutos. minutos.
(A) 60 ℃ (B) 70 ℃ (C) 90 ℃ (D) 110 ℃
⑶ Las judías verdes contienen inhibidores de tripsina, hemaglutinina y saponinas, que son perjudiciales para la salud. al cuerpo humano. Para evitar la intoxicación alimentaria por comer frijoles, es mejor utilizar {D} para cocinar.
(a) Temperatura baja por un tiempo corto (b) Temperatura baja por un tiempo largo (c) Temperatura alta por un tiempo corto (d) Temperatura alta por un tiempo largo.
(4) El nitrito es una sustancia química altamente tóxica. Por ejemplo, el chucrut contiene cierta cantidad de nitrito. Es mejor comer un poco de {C} cuando se come chucrut, lo que puede reducir el daño de los nitritos.
(a) Alimentos verdes (b) Verduras frescas (C) Frutas ricas en vitamina C (d) Cereales varios.
5] La leche pasteurizada puede matar todos los microorganismos que contiene.
(×)
[6] Para evitar que los alimentos se contaminen con bacterias, los alimentos deben calentarse completamente antes de comerlos para evitar la intoxicación alimentaria. (√)
11. Tipos de intoxicación alimentaria
(1) La intoxicación alimentaria generalmente se puede dividir en intoxicación alimentaria biológica, intoxicación alimentaria animal, intoxicación alimentaria química, etc. , entre las siguientes opciones, la que no pertenece a la intoxicación alimentaria química es la {d}.
(1) Intoxicaciones por alimentos contaminados por sustancias químicas; abuso de sustancias químicas tóxicas y nocivas;
(c) Intoxicación causada por alimentos con cambios químicos en los nutrientes (d) Intoxicación causada por comer alimentos que contienen bacterias.
(2). Entre las siguientes opciones, la que no pertenece a la intoxicación alimentaria es la {D}.
(1) Intoxicación por pez globo (2) Intoxicación por malas hierbas nocivas (3) Intoxicación por patatas germinadas (4) Alergia a los mariscos.
(3) Cuando los alimentos se calientan y procesan a altas temperaturas, el {D} del alimento no se puede destruir ni eliminar.
(a) Inhibidor de tripsina (b) Escherichia coli (c) Salmonella (d) Aflatoxina
(4) Entre las siguientes opciones, {D} no pertenece al alimento habitual categoría de intoxicación.
(a) Intoxicación alimentaria por animales (b) Intoxicación alimentaria química (c) Intoxicación alimentaria por hongos (d) Intoxicación por gas.
5] Existen muchos tipos de intoxicaciones alimentarias. Generalmente, las alergias a los mariscos no se consideran intoxicación alimentaria. (√)
【6】La intoxicación alimentaria por hongos y sus toxinas se refiere a la intoxicación alimentaria causada por el consumo de alimentos contaminados con grandes cantidades de micotoxinas. (√)
12. Fuentes de contaminantes en los alimentos
(1) Hay muchos tipos de contaminantes alimentarios. Los siguientes {A} no son fuentes de contaminantes alimentarios.
(a) Aditivos alimentarios adecuados; (b) Contaminantes procedentes de la producción y la vida.
(c) Contaminantes en el medio ambiente (d) Contaminantes introducidos durante la adulteración y falsificación.
(2) Después de medicar a los animales, los ingredientes de los medicamentos permanecerán en el cuerpo para formar residuos de medicamentos veterinarios. Las fuentes de residuos de medicamentos veterinarios no incluyen {D}.
(a) Uso de medicamentos prohibidos; contaminación durante el procesamiento; (c) Uso de medicamentos veterinarios antes del sacrificio; (d) Implementación de períodos de suspensión de medicamentos según sea necesario.
(3) La contaminación química de los alimentos puede provenir de fertilizantes químicos, pesticidas y medicamentos veterinarios. Las fuentes de fertilizantes químicos, pesticidas y medicamentos veterinarios no incluyen {B}.
Abuso de fertilizantes químicos; uso racional de medicamentos veterinarios; uso de pesticidas; (d) incumplimiento del plazo de espera.
(4) Existen muchas fuentes de contaminación química en los alimentos, en general excepto {C}.
(a) Contaminación procedente de la producción, la vida y el medio ambiente (b) Contaminación procedente de envases de alimentos, materiales de embalaje y vehículos de transporte.
(c) Contaminación causada por diversas bacterias (d) Sustancias producidas durante el procesamiento de alimentos.
⑸La contaminación alimentaria incluye la contaminación física, la contaminación química y la contaminación biológica, de las cuales la contaminación biológica no incluye los insectos.
(×)
[6] Las fuentes de contaminación química de los alimentos incluyen envases de alimentos, materiales de embalaje, vehículos de transporte y otros tipos de contaminación. (√)
13. El concepto de sistema de licencias de producción de alimentos
(1) El sistema de licencias de producción de alimentos es una parte integral del sistema de licencias de producción {B}. Garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. Un sistema de seguimiento formulado e implementado por el departamento administrativo de supervisión de calidad en el campo de la producción de alimentos para controlar las condiciones de producción de las empresas de producción y procesamiento de alimentos.
(a) Productos agrícolas (b) Productos industriales (c) Productos empresariales (d) Productos importados.
(2) Las empresas dedicadas a la producción de alimentos deben cumplir las condiciones básicas de producción prescritas y obtener una licencia de producción de alimentos. (√)
(3) Las empresas que no hayan obtenido una licencia de producción de alimentos no pueden producir alimentos, y ninguna organización o individuo puede comer alimentos sin licencia. (×)
Nivel medio
Tipos de peligros biológicos en los alimentos
(1) Los principales peligros biológicos en los alimentos son {B}, virus transmitidos por alimentos, Virus transmitidos por alimentos parásitos.
(a) Microorganismos (b) Microorganismos patógenos y microorganismos de descomposición (c) Microorganismos del reino vegetal (d) Microorganismos del reino animal.
(2) La opción incorrecta es {C}.
(1) En general, los humanos y los peces no están infectados con parásitos. (b) Los virus pueden contaminar los alimentos a través del riego y el agua potable.
(c) Los virus transmitidos por los alimentos existen en alimentos contaminados y pueden reproducirse y aumentar.
(d) Salmonella y Staphylococcus aureus son bacterias patógenas que causan peligros biológicos transmitidos por los alimentos.
⑶Los peligros biológicos en los alimentos incluyen principalmente microorganismos, virus y parásitos. (×)
(4) Los peligros biológicos en los alimentos incluyen principalmente microorganismos patógenos y de descomposición, virus y parásitos transmitidos por los alimentos.
(√)
Tipos de peligros químicos en los alimentos
(1) Los peligros químicos en los alimentos incluyen principalmente {A}, alérgenos naturales y aditivos alimentarios y otros contaminantes químicos.
(a) Toxinas naturales (b) Pigmentos naturales (c) Ingredientes naturales (d) Sustancias naturales
⑵ La proteína de soja y la proteína de camarón son alérgenos naturales. (√)
(3) A diferencia de los peligros biológicos, los peligros químicos son difíciles de eliminar una vez que los alimentos están contaminados. (√)