Azúcar reductor se refiere a azúcares con propiedades reductoras. Entre los azúcares, los monosacáridos que contienen grupos aldehído o cetona libres y los disacáridos que contienen grupos aldehído libres son reductores. Los azúcares reductores incluyen glucosa, fructosa, galactosa, lactosa, maltosa, etc.
Azúcar reductor: El carbono carbonilo (carbono anomérico) no participa en la formación de enlaces glicosídicos.
Los azúcares que pueden reducir el reactivo de H.von Fehling o el reactivo de B.Tollens se denominan azúcares reductores. Todos los monosacáridos (excepto la dihidroxiacetona), independientemente de la aldosa, las cetosas son azúcares reductores.
La mayoría de los disacáridos también son azúcares reductores, a excepción de la sacarosa. El reactivo de Fehling es una solución que contiene complejo de Cu2, que se reduce para obtener un precipitado de Cu2O de color rojo ladrillo. El reactivo de Torrance puede producir plata elemental después de reducirse y se puede ver un "espejo de plata" en la pared del tubo de ensayo.
El azúcar que contiene grupos reductores (como el grupo aldehído libre, el grupo hidroxilo hemiacetal o el grupo carbonilo libre) en su estructura molecular se denomina azúcar reductor. Como glucosa, fructosa, maltosa, lactosa.
La fructosa encadenada contiene grupos carbonilo libres, y la fructosa cíclica contiene grupos hidroxilo hemiacetal, por lo que la fructosa también es un azúcar reductor.