Las setas, también llamadas setas, setas de flor, setas, setas, setas de invierno y arroz salvaje, son los cuerpos fructíferos de las setas de la familia Pleurotusaceae. Es una de las especialidades de mi país y la gente lo conoce como el "tesoro de la montaña". Es un hongo que crece en la madera. Tiene un sabor delicioso, aroma refrescante, nutrición rica, rico en complejo de vitamina B, hierro, potasio, provitamina D (convertida en vitamina D después de la exposición al sol), sabor dulce y naturaleza neutra. Se utiliza principalmente para tratar la pérdida de apetito, la falta de energía y la fatiga. Los hongos son conocidos como el rey de las delicias y son alimentos saludables y nutricionales ricos en proteínas y bajos en grasas. Introducción básica Nombre chino: Hongos Otros nombres: Hongos shiitake, hongos de flores, Xiangxin, hongos Xiang, hongos de invierno, Agaricaceae: Especies de hongos: Agaricomicetos Área de distribución: Hongos chinos ("Daily Materia Medica") Sinónimos Xiangxin ("Compendio de Materia Médica" ), hongos shiitake ("Suixiju Diet Spectrum"). La fuente es el cuerpo fructífero de la planta Pleurotusaceae Vanilla. Forma vegetal del hongo, el diámetro del sombrero puede alcanzar los 10 cm, la superficie es de color marrón oscuro, con grietas irregulares debajo hay muchas branquias bifurcadas; El estípite es curvo y blanco. La membrana de cubierta es lanosa y, una vez desplegada, solo quedan rastros de pelo en la parte superior del tallo. Parásita los troncos de castaños, cipreses, robles y otros árboles, y suele cultivarse artificialmente. Se encuentran en Zhejiang, Fujian, Jiangxi, Anhui, Guangxi, Guangdong y otros lugares. Se puede recolectar en primavera, otoño e invierno. Después de la recolección, se retiran las impurezas de barro y arena y se secan o tuestan. La composición química de los champiñones secos es del 72%. Cada 100 gramos de la parte comestible contienen 13 gramos de agua, 1,8 gramos de grasa, 54 gramos de carbohidratos, 7,8 gramos de fibra cruda, 4,9 gramos de ceniza, 124 mg de calcio, 415. mg de fósforo y 25,3 mg de hierro, vitamina B1-0,07 mg, B2-1,13 mg, niacina 18,9 mg. Además del contenido de humedad del 85 al 90%, los champiñones frescos también contienen un 19% de proteína bruta, un 4% de grasa bruta, un 67% de sustancias solubles libres de nitrógeno, un 7% de fibra bruta y un 3% de cenizas en materia sólida. La proteína contiene albúmina, gluten y gliadina, y la proporción de los tres es 100:63:2. Los champiñones secos también contienen proteínas con un contenido de aproximadamente el 2,35%, de los cuales el contenido de ácido glutámico es del 17,5%. El extracto acuoso de hongos secos contiene histidina, ácido glutámico, alanina, leucina, fenilalanina, valina, ácido aspártico, asparagina, acetamida, colina, adenina, purina y trazas de trimetilamina. El valor de yodo de la grasa es 139, lo que demuestra que los ácidos grasos insaturados que contiene son muy altos. En el aceite obtenido por extracción con éter, la materia insaponificable representa el 30% y los ácidos grasos mixtos el 60%; entre los ácidos grasos saturados: el ácido palmítico representa el 80% y el ácido cérico el 10%; el ácido linoleico representa más del 80%, el ácido oleico representa el 10% entre los insaponificables, además del ergosterol, también se encuentran los micoesteroles, etc. También contiene una "cera" de olor fuerte con un punto de fusión de 38°C y una molécula que contiene grupos -CHO, -SH, -SS-. El ergosterol de los hongos se puede convertir en vitamina D2 independientemente de la exposición a la luz solar o ultravioleta, por lo que los hongos son uno de los alimentos contra el raquitismo. Los hongos contienen muy poca vitamina C (los producidos en el noreste de China contienen 0,27 microgramos) y carecen de vitamina A y pro-A. Los hidratos de carbono que contienen las setas son mayoritariamente hemicelulosa, además de manitol, trehalosa, glucosa, glucógeno, pentosano, metilpentosano, etc. Las sustancias aromáticas de las setas son un grupo de sustancias solubles en agua, de las cuales la adenina es una de las principales; su aroma, en casos frescos, es principalmente alcohol de matsutake (90%), y también contiene n-amil etil cetona 4 a; 6 %; el aroma de las setas secas está dominado por las cetonas. Los hongos secos se elaboran en Zhejiang y Anhui y se secan sobre fuego de carbón. Después del secado, tienen el aroma único de los "hongos shiitake", que es muy diferente al de los frescos. Los hongos frescos contienen enzimas que descomponen los ácidos nucleicos e hidrolizan los ácidos nucleicos para producir purina y otros componentes. Las sustancias contenidas en los hongos que reducen los lípidos en sangre incluyen el hongo Taisheng y el ácido 2R-hidroxi-4- (9-adenil) butírico. Los efectos farmacológicos de los hongos tienen el efecto de reducir los lípidos séricos. Ratas alimentadas con hongos que contienen hongos después de 1 a 2 meses de consumo. En la dieta (con la adición de 1% de colesterol, 18% de caseína y 5% de aceite de semilla de algodón), el contenido de colesterol sérico fue menor que el del grupo de control sin hongos, pero el contenido de colesterol en el hígado no fue menor. del grupo de control. Un mes después de la administración de colesterol, la administración de hongos fue igualmente efectiva (es decir, los niveles de colesterol sérico disminuyeron más rápido que aquellos sin administración de hongos). La parte disuelta en agua y alcohol diluido es eficaz, pero la parte disuelta en éter es ineficaz.
Después de que los pacientes con hiperlipidemia (aterosclerosis, diabetes e hipertensión) tomaran de 150 a 300 mg del ingrediente activo de los hongos por día durante 15 semanas, sus triglicéridos, fosfolípidos, lípidos totales y ácidos grasos no ésteres aumentaron después de que se administró el medicamento. se detuvo, los niveles de lípidos en sangre aumentaron y luego disminuyeron nuevamente después de la administración del medicamento. La función hepática (SGOT, SGPT, proteína sérica total, trombina, etc.) no tiene ningún efecto. Se ha aislado su ingrediente activo, principalmente eritadenina; el otro ingrediente menor aislado es el ácido 2R-hidroxi-(-adenil)-butírico, que es mucho menos eficaz que la eritadenina. La naturaleza y el sabor son dulces y planos. ① "Compendio": "Dulce, plano, no tóxico". ② "Compendio médico": "Dulce, frío". ① "Compendio de Materia Médica": "Especialmente entra en el estómago". ": "Ingrese al meridiano del hígado". Función: Reponer el qi del estómago y tratar el acné. ① "Daily Materia Medica": "Repone el qi, alivia el hambre y trata la estasis del viento y la sangre". ② "Ben Jing Feng Yuan": "Gran beneficio para el qi del estómago". ③ "Yilin Compilation Essentials": "Puede tratar el veneno del acné". ." ④ "Medicina China Práctica Moderna": "Un agente importante para compensar la vitamina D, prevenir el raquitismo y tratar la anemia". Uso y dosificación Administración oral: decocción, 2 a 3 qian. Tabúes en el "Manual de la dieta Suixiju": "Es tabú después del acné, el posparto y después de las enfermedades". Expertos famosos discutieron "Materia Medica Buscando la verdad": "Los hongos aromáticos son un buen alimento. La mayoría de los hongos son propensos al calor y al veneno de la tierra. pero los hongos tienen un sabor dulce y una naturaleza suave." , puede beneficiar al estómago, ayudar con los alimentos y regular la micción. Sin embargo, es muy estancado y húmedo, por lo que es beneficioso tomarlo si hace frío y estancado. Es bueno comer carne espesa producida en invierno, fina como una moneda. "Hay muchas formas de comer setas. Se pueden saltear con pimientos verdes y carne magra cortada en cubitos. También se pueden utilizar para guisar huevos. , albóndigas o hacer sopa Tienen un sabor dulce y refrescante. También puedes secar los champiñones y guardarlos para preparar alimentos, luego remojarlos en agua caliente antes de comerlos. Jin Sheng volvió a decir: "Lo empacaste y lo ensartaste fresco. ¿Pero qué condimentos agregas?" El camarero dijo: "Son solo champiñones y algunas algas -----" Tres de la dinastía Qing "". Cinco justicias de caballería" Capítulo 32 [Nota: Los hongos son conocidos como la "Reina de los hongos" y el "Rey de los vegetales secos" porque son un alimento saludable rico en proteínas y bajo en grasas. 100 gramos de hongos secos contienen 12. 5 gramos, 1,8 gramos de grasa y grandes cantidades de vitaminas B1, B2, B12, D, calcio, fósforo, hierro, etc. Los hongos también contienen más de 30 enzimas y 18 tipos de aminoácidos. Los hongos contienen 7 de los 8 aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Se puede observar que las setas tienen un alto valor nutricional. No solo eso, los experimentos clínicos y con animales han demostrado que los hongos pueden reducir el colesterol sérico, por lo que son adecuados para personas con hiperlipidemia, hipertensión y diabetes. El lentinano contenido en los hongos puede mejorar la función inmune de los anticuerpos de los pacientes con tumores, tratando o aliviando así la condición de los pacientes con tumores. El profesor Bankani de la Universidad de Nagoya en Japón descubrió que los aminoácidos especiales contenidos en los hongos shiitake pueden reducir significativamente la proteína urinaria en los pacientes. Es una buena terapia alimentaria para la nefritis y la proteinuria aguda y crónica. Los datos clínicos muestran que los hongos shiitake pueden tratar una variedad de enfermedades renales sin efectos secundarios.