La conservación de alimentos es un curso obligatorio para estudiantes universitarios con especialización en ciencia e ingeniería de alimentos, y es la base teórica de la tecnología de los alimentos y la tecnología de procesamiento de alimentos. Este libro está dividido en 10 capítulos, que describen principalmente las teorías y métodos básicos de conservación de alimentos que son populares en el país y en el extranjero, e incorpora algunas teorías y tecnologías de conservación nuevas. Cada capítulo se centra en los principios básicos de la conservación de alimentos, el impacto de los métodos de conservación en la calidad de los alimentos, la tecnología y los equipos de conservación, destacando las ventajas de la ingeniería y fortaleciendo los fundamentos de las aplicaciones. Es adecuado para que los lectores de diferentes campos alimentarios lo consulten y aprendan por sí mismos.
¿Cuáles son los cuatro problemas centrales que deben resolverse para la conservación de alimentos?
1. Actividades mínimas de vida para mantener la alimentación. 2. Inhibir la actividad de los factores de deformación. 3. Utilice el principio de fermentación. 4. Utilice el principio de asepsia.