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Les presentaré tres métodos de barbacoa coreana... así como el proceso de producción y selección de materiales de la barbacoa coreana ~ ~
Cuando se trata de comida coreana, los más impresionantes Lo que pasa es la barbacoa al estilo coreano. La barbacoa coreana presta atención a su sabor original, complementado con diferentes salsas. La barbacoa coreana y la barbacoa china se diferencian en varios aspectos.
En cuanto a los materiales de cocina, la barbacoa china tiene una amplia gama de materiales, y se pueden utilizar casi todos los materiales cárnicos y vegetales. La barbacoa coreana se compone principalmente de carnes y mariscos, y los requisitos de selección son muy estrictos. Por ejemplo, el rosbif solo utiliza lomo de ternera.
En términos de tecnología de cocción, la barbacoa china utiliza principalmente carbón vegetal como combustible y asa a fuego oscuro u hornea para preparar los platos. La barbacoa coreana utiliza gas o carbón seco como combustible y utiliza la transferencia indirecta de calor de la parrilla para asar verduras. En pocas palabras, está "frito". Debido a que los hornos coreanos actuales tienen un sistema de escape especial, son más limpios e higiénicos que las barbacoas chinas.
En términos de sabor, la barbacoa china a menudo cambia según los diferentes gustos de las personas, como comino, picante, cinco sabores, comino y picante, etc., el sabor de la barbacoa coreana es causado principalmente por el jugo; de las materias primas encurtidas viene determinada por el jugo de las materias primas después de la cocción. Por supuesto, diferentes ingredientes combinados con diferentes adobos y salsas crearán diferentes características de sabor. Los ingredientes coreanos para encurtir a la barbacoa generalmente utilizan ingredientes de "cinco especias", a saber, chile, ajo, cebolla verde, jengibre y cebolla verde. "Picante" es el sabor principal de la barbacoa coreana. Bajo la acción de la marinada y la salsa para mojar, los "cinco sabores" aparecerán al comer, a saber, dulce, picante, salado, ácido y amargo. La salsa para mojar juega principalmente un papel en complementar el sabor.
Desde el punto de vista del color, los platos elaborados con el método de barbacoa chino son en su mayoría de color amarillo dorado o rojo marrón, mientras que el color de la barbacoa coreana es relativamente más claro, lo que refleja principalmente el color de la marinada.
En términos de sabor, la mayoría de los platos de barbacoa chinos son secos, lo que refleja un sabor seco y fragante; mientras que los platos de barbacoa coreanos generalmente se fríen a fuego medio o simplemente se cocinan, lo que refleja una sensación tierna y refrescante.
En cuanto a los métodos de condimentación, la barbacoa china puede marinar materias primas grandes y gruesas con antelación, mientras que las materias primas pequeñas y finas y los platos vegetarianos generalmente no necesitan marinarse y, a menudo, se condimentan directamente durante la parrilla. Por ejemplo, espolvoree con sal refinada, comino en polvo, fideos con pimienta, fideos con pimienta, glutamato monosódico, etc. Durante el proceso de horneado, unte con aceite de sésamo o aceite para ensalada de vez en cuando. Los ingredientes para la barbacoa coreana se deben marinar al gusto. Al encurtir, generalmente se agregan algunas frutas y cebollas para que el plato terminado quede fragante pero no grasoso. Además, la barbacoa coreana ya no se condimenta al hornearse y solo se repone con salsa para mojar al comer.
En cuanto al formato de la cena, la barbacoa china suele ser asada por el chef y servida a los invitados. Los propios invitados preparan la barbacoa coreana, lo que aumenta la diversión de la comida.
Ahora te presentaré una barbacoa coreana.
1. Roast beef coreano
Para hacer el adobo para roast beef:
Ingredientes: Sopa coreana Salsa de soja 1000g sake 200g? [Notas] 100 g de azúcar 500 g de carne de res en polvo 200 g de pimienta 150 g de glutamato monosódico 100 g de ajo 100 g de jengibre 200 g de cebolla verde 500 g de pera 500 g de aceite de sésamo 50 g de semillas de sésamo cocidas 50 g 400 g de agua.
Método:
1. ¿La sopa, la salsa de soja y el sake sabrán igual? , azúcar y agua en un recipiente, revuelva uniformemente, luego agregue la carne en polvo, el glutamato monosódico y la pimienta, revuelva uniformemente y reserve.
2. Lavar el jengibre, el ajo, las peras y las cebolletas, batirlos hasta obtener una textura aterciopelada con una batidora y luego verterlos en la sopa. Finalmente, agrega el aceite de sésamo y las semillas de sésamo cocidas, mezcla bien y guarda en el refrigerador.
Nota: Controlar la cantidad de salsa de soja, agua y azúcar de la sopa. Si hay demasiada agua, el color de la carne en conserva se deteriorará. Si hay demasiada azúcar, la carne fácilmente crecerá durante el asado.
[Nota] ¿Sabor? Es un condimento coreano amarillo similar al vino de cocina chino.
Preparar salsa para mojar rosbif:
Primera inmersión:
Ingredientes: 500 g de salsa de soja, agua, 1500 g de maltosa, 150 g de carne de res en polvo, 50 g de anís estrellado, 15 g canela, 10 g de pimienta, 10 g de jengibre, 15 g de ajo, 10 g de cebolla verde.
Método:
Poner la salsa de soja, el agua, la maltosa y la carne de res en polvo en una olla, llevar a ebullición, agregar anís estrellado, canela, cardamomo, granos de pimienta de Sichuan (en puré), jengibre. Cocine a fuego lento las rodajas de ajo, los gajos de cebolleta y los gajos de cebolleta a fuego lento hasta que salga el aroma, luego retire el residuo para hacer la salsa (déjelo enfriar y guárdelo en el refrigerador).
La segunda salsa (jugo agrio): ¿es agua fría, jugo de limón, esencia? Combine la sal, la salsa de soja y el glutamato monosódico en un bol.
Elaboración de rosbif:
Ingredientes: 10 kg de solomillo de ternera, 2,5 kg de adobo y aceite de ensalada.
Método:
1. Cortar el lomo de ternera en rodajas de 15 a 20 cm de largo, 4 a 5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, marinar en la marinada durante 30 minutos.
2. Coloca la olla en el horno, unta con un poco de aceite para ensalada, coloca las rodajas de carne en el fondo de la olla, asa a fuego alto hasta que sangren, luego voltea y cocina.
Descripción:
1. Al asar, debido a que la carne debe estar tierna y fresca, generalmente se asa hasta que esté cocida, todo el proceso de asado solo se puede voltear; una vez.
2. Al comer, primero corte el rosbif en trozos pequeños con unas tijeras, luego envuelva las hojas de lechuga fresca con rodajas de barbacoa, aros de pimiento verde, rodajas de ajo y cebollas verdes ralladas, y luego sumérjalas en el preparado Comer con salsa para mojar.
2. Cerdo y cordero asados coreanos
Preparar adobo para cerdo y cordero asados;
Ingredientes: Sopa coreana Salsa de soja 1000 g de salsa de chile 700 g de salsa de soja 300 g de salsa blanca azúcar 500 g de carne de res en polvo 200 g de sake 150 g de pimienta 150 g de glutamato monosódico 100 g de agua 4000 g de ajo 150 g de jengibre 200 g de cebolla verde 500 g de pera 500 g de aceite de sésamo 50 g de semillas de sésamo cocidas 50 g.
Método:
Agregue agua en un balde de acero inoxidable, agregue salsa de soja, salsa de chile, salsa de soja ligera, azúcar, carne de res en polvo, sake, pimienta, glutamato monosódico y encienda a fuego lento. calentar, revolver continuamente hasta que el azúcar se disuelva, la salsa de chile y la salsa de soja estén completamente mezcladas, luego retirar del fuego y enfriar, luego agregar el ajo picado, el jengibre picado, las cebolletas, las peras picadas, finalmente agregar el aceite de sésamo y las semillas de sésamo cocidas, mezclar bien para conseguir la marinada.
Nota: No es recomendable poner demasiada salsa de soja en la marinada, de lo contrario el color quedará demasiado oscuro y negro después de hornear; controle la cantidad de salsa de soja, salsa de chile y azúcar. Si hay muy poca, la marinada no tendrá suficiente sabor. Si son demasiados, los ingredientes asados quedarán demasiado grasosos. Además, dado que la carne de cerdo y cordero se marinan con salsa de soja, salsa de chile y otras salsas, que resaltan principalmente el sabor de la salsa, generalmente no se complementan con salsa para mojar al comer.
Preparar asado de cerdo y cordero:
El método para hacer asado de cerdo y cordero es el mismo que el de rosbif, excepto que para el cerdo es necesario hacer solomillo, y para el cordero, necesitas hacer costillas de cordero y lomo.
3. Mariscos a la parrilla coreanos
Preparación de adobo para mariscos a la parrilla:
Ingredientes: Salsa de chile coreana 1000 g Salsa de soja 150 g Fideos finos con chile 300 g Sake 100 g esencia? 200 g de zumo de jengibre, 50 g de zumo de ajo, 100 g de aceite de sésamo, 100 g.
Método:
Tomar un balde de acero inoxidable, agregar 2000 gramos de agua, agregar la salsa de chile coreana y la salsa de soja, llevar a ebullición a fuego lento, agregar los fideos finos de chile y revolver. uniformemente, luego agregue el sake y la esencia. , jugo de jengibre, jugo de ajo, aceite de sésamo, revolver hasta que vuelva a hervir, retirar del fuego y enfriar.
Observaciones: Los chiles se utilizan a menudo para refrescar las materias primas del marisco. Se dice que esto se debe a que el ambiente costero es húmedo y los residentes comen chiles para ahuyentar el reumatismo, lo que da como resultado un sabor picante a marisco.
Preparar salsa de mariscos a la barbacoa:
Ingredientes: 300 g de sopa de mijo picante, salsa de soja 200 g de harina de huesos de pescado 100 g de sal refinada 50 g de glutamato monosódico 50 g de azúcar blanca 150 g de ajo 50 g de aceite de sésamo 50 g de agua fría .
Preparación:
Retirar los tallos y semillas del mijo picante y cortarlo en trozos, ponerlo en la olla, añadir la sopa de salsa de soja, las espinas de pescado en polvo, la sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, ajo y un poco de agua fría. Hierve, revuelve bien y finalmente agrega aceite de sésamo para hacer una salsa.
Preparación de calamares a la plancha:
Ingredientes: 1000 g de calamar fresco, jengibre y ajo picados, 50 g de cebolla verde picada, 80 g de harina de huesos de pescado, 50 g de pimienta, 50 g de vino de cocción, 100 g de adobo, 200 g salsa para mojar y aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Quitar las vísceras del calamar fresco, arrancar la membrana exterior, lavarlo, ponerle un cuchillo en cruz, cortarlo en trozos de 4 cm de largo y Tiras de 2 cm de ancho y ponerlas en un recipiente, marinar con jengibre, ajo, cebolletas, vino de cocción, espinas de pescado en polvo y pimienta durante 15 minutos, luego agregar la marinada y mezclar bien.
2. Coloca la olla en el horno, cubre uniformemente los calamares marinados con aceite para ensalada, luego extiéndelos en el fondo de la olla, hornea a fuego medio (dale la vuelta a la mitad) y sirve con salsa. salsa.
Finalmente, las verduras también juegan un papel importante en la barbacoa coreana, como las patatas, las berenjenas y las cebollas, que son todos buenos ingredientes para la barbacoa. Después de asar las verduras, la salsa para mojar hecha con sal refinada y aceite de sésamo también queda deliciosa, así que no entraré en detalles aquí.