1. Corte y lavado: Cortar la mitad de las mollejas de pato frescas en diagonal desde la mitad del lado derecho con un cuchillo, pelar la piel de las mollejas de pato, lavar las mollejas de pato y escurrir el agua antes. usar. 2. Encurtido: Mezclar uniformemente las dos mollejas de pato con 1 kilogramo de sal por cada 100 mollejas de pato, luego ponerlas en una tina y poner un objeto pesado sobre la tina. Después de marinar durante 16 horas, voltee el frasco una vez y luego déjelo marinar por otras 12 horas antes de sacarlo. 3. Ensartar: Escurrir las mollejas de pato marinadas y saladas y luego clasificarlas y perforarlas. Los agujeros deben perforarse en el costado de la cabeza pequeña de las mollejas de pato. Luego, ensarte los agujeros en 10 trozos de mollejas de pato saladas en una cuerda. Después de ensartarlos, remójelos en agua limpia durante un tiempo para desalinizar la superficie y evitar que el producto terminado se ponga blanco y se humedezca. 4. Secado: Coloque las brochetas de molleja de pato en escabeche remojadas en agua limpia al sol durante 3 a 4 días, luego aplaste las mollejas de pato con las palmas y frótelas 2 a 3 veces para darles una forma achatada. Luego cuelgue las brochetas de molleja de pato en el interior para que se sequen o séquelas si las condiciones lo permiten.