Conocimientos de etiqueta para dar la bienvenida y recibir en restaurantes
Los ujieres generalmente usan cheongsam, llevan una cinta de bienvenida, usan maquillaje ligero y no se les permite usar accesorios. Levántese cinco minutos antes de la comida y prepárese para abrir la puerta para recibir a los invitados. Con una mirada concentrada y pensamiento rápido, miró a los invitados que pasaban. Cuando los invitados se acerquen al restaurante a aproximadamente 1,5 metros de distancia, saludelos calurosamente con una sonrisa y trátelos por igual.
Saluda a...
Si los invitados masculinos y femeninos entran juntos, saluda primero a la invitada femenina y luego saluda al invitado masculino. Pregunta a los clientes si tienen reserva y verifica el número de personas. Los huéspedes deberán despedirse cortésmente al salir del restaurante.
Wei Ying
Tan pronto como entran los invitados, inmediatamente los saludan y les dicen con una sonrisa: "¡Hola a todos!" o "¡Buenas noches!". "Disculpe, ¿ha hecho una reserva?" "Disculpe, ¿cuántas personas hay?" "
Introducción
Camine delante de los invitados con un menú y una lista de bebidas limpios y guíelos hasta sus asientos. Al presentar a los invitados, diga "Por favor, síganme", "Esto camino" ", "caminar adentro" y usar gestos para guiar a los invitados al lugar apropiado o ingresar a la sala privada.
Hou Wei
Si la mesa está llena o hay invitados que necesitan reunirse, primero puede asegurarse de que los invitados estén esperando en el sofá y, en general, no organizar una mesa para evitar vergüenza. Por ejemplo:
Si se encuentra con invitados importantes, puede guiarlos. hasta el mejor asiento junto a la ventana o asiento privado en el restaurante, siéntete respetuoso.
Cuando veas a una dama bien vestida, elegante y hermosa, puedes dirigirla a un centro destacado donde muchos invitados puedan ver. La ubicación no solo puede satisfacer las necesidades psicológicas de estos huéspedes, sino que también agrega un ambiente lujoso al restaurante.
Cuando llegan las parejas o los amantes, se les puede llevar a una mesa tranquila en un rincón. Siéntate delante y charla en voz baja.
Ocupa tu lugar
Los invitados a la fiesta están dispuestos en la gran mesa del centro.
A la hora de comer viene toda la familia o muchos familiares y amigos, se debe conducir a los invitados al interior del restaurante o a un salón privado, que sea conveniente para cenar sin molestar a los demás invitados.
Los huéspedes con niños deben intentar elegir un lugar cerca de una esquina donde no sea probable que corran. Los huéspedes mayores y enfermos deben ubicarse lo más cerca posible para facilitar el acceso. es el menos popular y deberías colocar más invitados aquí. Di algunas palabras amables para mostrar tu atención y entusiasmo.
Cuando acerques una silla para pedirles a los invitados que cedan sus asientos, puedes sacar una. o dos sillas para invitados de forma esquemática. El método específico es: sacar la silla con ambas manos. Los pies al frente y las rodillas contra el respaldo de la silla. Cuando los invitados se sientan, sus piernas se doblarán y la silla se empujará hacia adelante. /p>
Capacitación en etiqueta de servicio de restaurante: preparación
Antes de que el restaurante abra todos los días. Esté completamente preparado para recibir a los clientes.
Buena higiene
Como. En un lugar donde la gente come, los restaurantes tienen requisitos particularmente estrictos para no ser atendidos. Por lo tanto, el personal de servicio del restaurante debe tener cuidado todos los días para llegar temprano al trabajo y asegurarse de tener suficiente tiempo para realizar trabajos de higiene, como trapear pisos, limpiar puertas y. ventanas, mantener limpias las mesas y sillas, etc., para mantener ordenado todo el ambiente. La preparación de la mesa es la tarea de determinar dónde se sentarán los invitados a comer y proporcionar la vajilla necesaria. Esta es una tarea exigente en el servicio de restaurante, incluida la colocación de los manteles. , arreglar los asientos, colocar la vajilla, doblar las servilletas y embellecer la mesa.
En un gran banquete, se deben colocar flores y plantas en el centro del cono grande o alrededor del plato giratorio. como camelias, crisantemos y orquídeas blancas se disponen en patrones con ramitas, hierba de montaña, hojas de arce, agujas de pino y otros sustratos.
También puedes utilizar vajillas, manteles, flores, frutas, papel. cortes, etc., y colóquelos en varios patrones pictográficos o de conocimiento para embellecer el restaurante y la mesa del comedor y realzar la atmósfera del banquete.
Sentido común de la etiqueta del servicio de restaurante
Etiqueta del servicio de recepción
El personal de servicio en el mostrador de servicio de guías turísticos incluye personal de servicio de portero y personal de servicio de guía turístico.
Cuando lleguen los invitados, salúdalos cálidamente y toma la iniciativa de saludarlos. Cuando guíe a los invitados, pregunte si hay una reserva y luego guíelo hasta el asiento correcto. Esto depende principalmente de la identidad y la edad del huésped. Cuando los invitados se van después de terminar su comida, deben despedirse cortésmente y enviar un mensaje de despedida para ver cómo se van los invitados.
Etiqueta de servicio en el lugar de trabajo
La etiqueta de servicio en el mostrador de servicio incluye la etiqueta de servicio al abrir platos, pedir platos, servir vino y platos, y entregar y dividir platos.
Cuando los invitados sean conducidos a la mesa del comedor, deberán tomar la iniciativa de saludar y ofrecer sus asientos acercando una silla, pasándoles una toalla perfumada, etc. Si el huésped no ha pedido con anticipación, el personal de servicio en el mostrador debe pararse al lado izquierdo del huésped, bajar la mano, entregarle el menú y pedirle que haga el pedido.
Al inicio del banquete, el recepcionista debe sacar los cubrebocas del invitado y del anfitrión de la marca de agua y hacerlos circular. A partir del primer plato, el camarero de recepción servirá la primera copa de vino a los invitados.
Etiqueta en el servicio de comidas
Tomar la comida se refiere principalmente a servir, servir y cambiar la vajilla.
Al servir la comida, generalmente colóquela suavemente en un plazo de diez minutos y no derribe copas de vino ni vajillas. A la hora de servir la comida, es necesario utilizar una bandeja. No debe sujetarlos directamente con las manos y no está permitido colocar el pulgar en el borde de la bandeja ni insertarlo en la bandeja.
A la hora de cambiar la vajilla se debe obtener previamente el consentimiento del huésped. Al sustituir platos y sopas por platos recién servidos, tenga cuidado de no volcarlos. La vajilla cambiada debe salir por el lado derecho de los invitados habituales.
Etiqueta de servicio en la mesa de servicio
Incluye principalmente etiqueta al cobrar dinero, pagar y transferir dinero.
Después del pago, cuando los detalles de la comida del huésped se envían al cajero, el cajero del cajero debe marcar con precisión y rapidez el precio unitario de la comida y sumar la cantidad total utilizada. Si un huésped transfiere dinero al finalizar la compra, asegúrese de pedirle que complete el número de cuenta y firme. El personal de servicio del mostrador suele sentarse en el mostrador y puede usar ambas mangas. La postura al sentarse debe ser refinada, libre, digna y generosa, con una sonrisa en el rostro.
Etiqueta en el servicio de mesa en la cocina
Antes de comenzar a trabajar, primero se debe limpiar el ambiente de trabajo y la higiene personal. La higiene de la mesa de cocina incluye principalmente: higiene de la mesa de la cocina, tabla de cortar, cuchillos, suelos y paredes.
La mesa de la cocina debe estar limpia, ordenada y bonita. Los camareros deben lavarse bien las manos, peinarse, arreglarse la cara, usar gorros de trabajo, batas blancas y delantales.
Asegúrese de desarrollar buenos hábitos de higiene al operar. No use mangas para limpiarse la cara o el sudor, no estornude en el lugar de trabajo y no permita fumar durante la operación.
Conclusión: Con el desarrollo de la industria de servicios de catering en la sociedad moderna, las personas tienen cada vez más conexiones con la industria de la restauración. El personal de servicio del restaurante no sólo debe dominar diversas habilidades comerciales, sino también saber cómo cumplir con diversas etiquetas de servicio del restaurante durante el proceso de servicio para establecer una buena imagen pública del restaurante.