Ensayo sobre cultura alimentaria

Cada cultura alimentaria tiene su propia historia, y la existencia de la comida demuestra las vicisitudes de la historia. El siguiente es el contenido de los artículos sobre cultura alimentaria que he recopilado para todos. ¡Bienvenidos a leerlo y consultarlo!

Documento sobre cultura alimentaria

¡Un breve análisis de la comida taiwanesa! cultura

Resumen: La comida es una forma de vida y una expresión cultural. Los antecedentes históricos especiales de Taiwán, las características destacadas de la isla y las costumbres culturales únicas se han combinado para formar una cultura gastronómica diversificada. La cultura alimentaria de Taiwán se basa principalmente en la cultura alimentaria de Fujian y el sur de Fujian, pero también combina las características de la cultura alimentaria de varias partes de China continental. Este artículo tiene como objetivo brindar a las personas una comprensión general de la cultura gastronómica de Taiwán presentándola.

Palabras clave: Taiwán; cultura alimentaria; localidad; diversificación

Taiwán es la isla más grande de mi país, ubicada cerca del Trópico de Cáncer. El clima cálido y húmedo es el caldo de cultivo. frutas y verduras frescas. El mejor ambiente y la ubicación frente al mar por todos lados es una rica fuente de todo tipo de mariscos. Debido al entorno natural único y a la integración de diversas culturas alimentarias, se ha desarrollado la auténtica comida taiwanesa. Para los taiwaneses, la comida es una forma de vida y una expresión cultural. En particular, los antecedentes históricos especiales de Taiwán y las características isleñas prominentes, así como los numerosos grupos étnicos de inmigrantes, han hecho que la cultura gastronómica sea más diversificada. Esto se ha llevado adelante y ha reunido comidas exquisitas de todo el mundo, incluidas las cocinas estadounidense, europea, japonesa, subtropical, mediterránea y de otras cocinas del mundo, todas las cuales se pueden comer en Taiwán. Como tipo de cocina china, la cocina taiwanesa ocupa una posición importante en Taiwán. Se ha convertido en la dieta más básica en Taiwán y es profundamente amada por el pueblo taiwanés. La cultura alimentaria de Taiwán está estrechamente relacionada con los productos y las tradiciones culturales locales. Es una cultura alimentaria diversificada formada a través de muchas fusiones culturales basadas en la cultura histórica y el entorno geográfico únicos de Taiwán.

La cocina china es reconocida mundialmente como la mejor del mundo. Taiwán ha heredado la tradición de la cocina china, pero debido a diferentes caminos de desarrollo histórico, ha formado su colorido carácter actual, que también refleja la apertura y diversidad de la cultura taiwanesa. El Sr. Liang Shiqiu dijo una vez que la comida en Taiwán pertenece a la serie del sur de Fujian. Es buena en mariscos y siempre hace sopa. Esto puede deberse a que Taiwán y el sur de Fujian solo están separados por el agua y el entorno geográfico y el clima. Los productos son similares Sin embargo, los antepasados de Taiwán La mayoría de la gente emigró de Zhangzhou y Quanzhou en la provincia de Fujian, por lo que es fácil para nosotros ver el sabor local del sur de Fujian en la cultura alimentaria temprana de Taiwán. Sin embargo, en 1949, el régimen del Kuomintang se retiró a Taiwán, trayendo consigo sabores de todo el continente. Desde entonces, las principales cocinas continentales han florecido en Taiwán, formando gradualmente una cultura de "cocina taiwanesa" diversa y única. Los bocadillos taiwaneses son únicos. Provienen del pueblo y se arraigan en el país. Son muy apreciados por los comensales por su carácter simple y natural, y han creado la cultura gastronómica más representativa en la vida de los taiwaneses. Jufan: tortilla de ostras, gachas de panza de chano, fideos de arroz frito, nudillos de cerdo Wanluan, fideos de ostras para el intestino grueso, fideos dulces o picantes, fideos Tainan Danzi, tabla de ataúd, gelatina de hierba asada, pasteles de arroz en forma de tubo, sopa de flores, arroz con cerdo estofado, etc. Son todos bocadillos famosos con un sabor taiwanés único.

1. Cultura gastronómica de Fujian

Entre los inmigrantes taiwaneses, los del sur de Fujian son los que han inmigrado durante más tiempo y tienen el mayor número de inmigrantes. Por lo tanto, se puede decir que la cocina de Fujian. ser el pilar de la cocina taiwanesa y la cultura gastronómica más importante de Taiwán. La cocina de Fujian es famosa por sus populares sopas y delicias de las montañas y los mares. Se caracteriza especialmente por su sabor fresco, suave, carnoso y no graso. Además, al igual que Fujian, Taiwán tiene una fuerte cultura de consumo de té. A la gente le gusta preparar té en tetera y prestar atención a los exquisitos juegos de té y los métodos de preparación que son particularmente populares. Históricamente, Taiwán también ha producido varias vasijas de arena morada famosas con una fuerte resistencia al calor y una apariencia elegante, como las vasijas Gongchun, Qiupu y Pan.

2. Cultura alimentaria de minorías étnicas

Los chinos locales en Taiwán son una fusión de varios grupos étnicos como los del sur de Fujian, los hakka y los aborígenes (llamados "aborígenes" en Taiwán). Además de la cultura alimentaria del sur de Fujian, la cultura alimentaria también integra la cultura alimentaria tradicional de varias minorías étnicas.

Los Hakkas son un grupo étnico único dentro de la nacionalidad Han. El pueblo Hakka tiene una historia de doscientos a trescientos años en Taiwán. Actualmente hay 4 millones de personas en Taiwán, lo que representa aproximadamente 1/6 de la población de Taiwán. Tienen su propia cultura alimentaria única. La comida tradicional Hakka está estrechamente relacionada con la vida agrícola y laboral del pasado. Entre ellos, el arroz elaborado con arroz glutinoso se ha convertido en un famoso alimento básico Hakka, incluidos palitos de arroz, bollos de verduras, etc., porque dura más que el arroz común. Debido a la escasez de alimentos frescos, hay muchos platos ácidos, salados y encurtidos; como el intestino grueso con jengibre rallado, el cerdo estofado con ciruelas, el cerdo salado, el salteado Hakka, etc., son platos Hakka muy conocidos.

La alimentación de los indígenas deriva de la naturaleza, como carnes serranas, pescados, verduras silvestres, productos agrícolas, etc. Los hay de muchos tipos, pero la forma de comer es sencilla y generosa. Muchas tribus Gaoshan todavía conservan muchas características tradicionales. Por ejemplo, la tribu Yamei de Lanyu tiene restricciones sobre el consumo de pescado entre hombres y mujeres. A los indígenas les gusta beber vino, especialmente el vino de mijo que elaboran con arroz o castañas, que tiene un sabor dulce y presenta una cultura de bebida única.

3. Cultura de los complementos alimenticios

La dieta medicinal es una flor maravillosa en la medicina, la dieta y la cocina tradicional china. Es la culminación de la cultura alimentaria y la cultura de la medicina tradicional china: la cultura alimentaria es. el contenido y la medicina tradicional china La cultura es la base. La característica más importante de la dieta medicada es que puede curar enfermedades y fortalecer el cuerpo sin enfermarse, y es adecuada tanto para hombres como para mujeres, mayores y jóvenes. Primero habló de "dieta", que se basa en la alimentación; luego habló de "medicina", cuyos efectos medicinales están contenidos en los alimentos. La dieta medicada moderna se basa en la teoría tradicional de la medicina china, combinada con los resultados de la investigación de la nutrición moderna, diseñando cuidadosamente las proporciones de diversos nutrientes, utilizando la medicina y los alimentos tradicionales chinos para cocinar y procesar, teniendo en cuenta la eficacia de la medicina y la delicia del sabor, para recibir los efectos de la comida que ayuda a la medicina y de la medicina que ayuda a la comida.

Taiwán, al igual que el sur de China, presta gran atención a los suplementos dietéticos. Ahora se puede decir que es una cultura de alimentación saludable. En Taiwán, los conceptos de mantener la salud y prevenir el envejecimiento, "complementar el yin y el yang" y "armonizar los cinco elementos" son profundos. Actualmente, el régimen alimentario de Taiwán incluye principalmente dieta vegetariana, alimentos crudos, dieta orgánica, terapia de ayuno y dietoterapia de medicina tradicional china. Los taiwaneses suelen utilizar la "sopa de los cuatro dioses" (Huaishan, Gorgon, Lotus Seed y Poria) como bebida nutritiva, y es un refrigerio nutritivo famoso.

4. Cultura de los bocadillos

El origen de los bocadillos taiwaneses está estrechamente relacionado con la vida de las personas. Puede interpretar mejor la cultura local de Taiwán y reflejar el verdadero lado de la vida popular. ?El uso de materiales locales es una característica de los snacks. El mercado nocturno es el mejor lugar para probar los bocadillos taiwaneses. Con sus fuertes características locales y su auténtico sabor local, ha capturado los estómagos de los taiwaneses y los corazones de los turistas. No sólo tiene una deslumbrante variedad de bocadillos, sino que también lo es. También es muy diferente de los bocadillos tradicionales chinos. La comida es exquisita y exquisita, pero te da una sensación de libertad sin tener que sentarte erguido. Hay mercados nocturnos en todo Taiwán, y la mayoría de ellos están ubicados en centros de transporte, ferias de templos, mercados y otros lugares con mayor afluencia y desarrollo más temprano. Aunque Taiwán no es un país grande, debido a las diferentes características culturales de los diferentes lugares, cada mercado nocturno ha tenido durante mucho tiempo sus propios bocadillos especiales.

Además de la diversificación de los tipos de snacks, el efecto aglomeración de los puestos de comida ha propiciado la entrada de bienes de consumo, como puestos diversos de ropa y calzado, grandes almacenes, restaurantes, etc., que permiten comer Como forma principal de mercado nocturno, se suma a la diversión de ir de compras. Tener algo para comer y divertirse se ha convertido en la característica más importante de los mercados nocturnos de Taiwán, lo que atrae a más personas.

5. Cultura de la comida rápida

La introducción de la cultura de la comida rápida ha impactado a muchas culturas de snacks porque es rápida y conveniente, y también ha provocado que algunas culturas gastronómicas regionales desaparezcan paso a paso. paso. . Los hábitos alimenticios y la cultura gastronómica que en el pasado eran ricos en sabor regional están desapareciendo lentamente a medida que la nueva generación acepta gradualmente el sabor de la comida rápida. El sabor de la ciudad natal ya no existe cuando los viajeros llegan a un lugar extraño, siempre y cuando. encuentre algunos restaurantes de comida rápida, todo eso ya hace que la gente se sienta segura y protegida. Nuestra ciudad natal está flotando en un restaurante global lleno de papas fritas, pollo frito, Coca-Cola y hamburguesas.

Referencias

[1] Jiao Tong, "Taste of Taiwan", Librería Life New Knowledge Sanlian, 2011

[2] Liu Hanqin, "Señuelo", "Aperitivos taiwaneses del pueblo", "Conocimientos culinarios", 2009

[3] Wang Xuetai, "Historia de la cultura alimentaria china", Guangxi Normal University Press, 2006

[ 4] Lin Ph.D., "Costumbres alimentarias de las tribus alpinas de Taiwán", "Conocimientos de cocina", 2004

Documento sobre cultura alimentaria 2

Breve discusión sobre la cultura alimentaria de Jinling

Resumen Cuando se trata de comida, inevitablemente pensaremos en el antiguo dicho de que la comida es nuestra primera prioridad. La alimentación está muy relacionada con la vida diaria de las personas y es fundamental. La vida alimentaria de cada región y grupo étnico es diferente.

Palabras clave Jinling; comida; cultura

Nanjing está ubicada en el curso bajo del río Yangtze, con un clima húmedo, suelo fértil, productos ricos, transporte conveniente, economía fuerte y Además, ¿qué es Nanjing? La antigua capital de las Seis Dinastías se conocía como Jianye, Jiankang, Jiangning, Jinling, etc. Ya en el período de las Seis Dinastías, "Wu Du Fu" escrito por Zuo Si del Oeste. La dinastía Jin describió la gran ocasión de Jinling en ese momento como "Tierra de la belleza de Jinling, antiguo continente imperial". La larga historia y la cultura antigua son los orígenes del desarrollo de la industria de la restauración en Nanjing. Las condiciones geográficas superiores y la próspera economía de mercado son la base material para la existencia y el desarrollo de la industria de la restauración.

1. Materias primas y productos

La zona de Nanjing es conocida como la tierra de la abundancia. El transporte acuático y terrestre está muy desarrollado. Los productos acuáticos, las aves y las verduras están muy desarrollados. Durante todo el año, la gente de Jinling es muy exigente con la dieta. Las condiciones naturales superiores proporcionan recursos especializados extremadamente ricos para la cocina Jinling con una larga historia. Cada región tiene sus propias especialidades y materias primas únicas, y el procesamiento de estas materias primas también tiene métodos especiales en la región, formando las características de sabor locales de la región. Nanjing tiene distintas estaciones a lo largo del año. Puede cultivar tanto los cultivos del sur como los del norte. Se puede decir que combina las ventajas de los cultivos del norte y del sur en un solo lugar, formando un carácter local distintivo.

2. Integración de alimentos y medicinas

La dietoterapia tiene una larga historia en nuestro país. Desde la antigüedad existe la tradición de vincular estrechamente las habilidades culinarias con la atención médica. Hace muchos años, otorgamos gran importancia a la integración de la medicina y los alimentos. Source?, "Medicinal Food Tonggong", utiliza el valor medicinal de las materias primas alimentarias para cocinar una variedad de platos deliciosos para lograr el propósito de prevenir y tratar enfermedades. El crisantemo, una verdura especial en Nanjing, tiene este efecto. Crisantemo crisantemo, también conocido como cerebro de crisantemo, hoja de crisantemo, plato de crisantemo, etc., es una flor silvestre perenne perteneciente a la familia Asteraceae. La parte comestible son los brotes tiernos. Es rico en vitaminas, proteínas, flavonoides y aceites volátiles. Según la medicina tradicional china, el crisantemo es dulce, fresco y no tóxico. Tiene los efectos de eliminar el calor y enfriar la sangre, regular el apetito, reducir la presión arterial, enfriar y desintoxicar. Es adecuado para enfermedades como calor y malestar estomacal, estreñimiento, amargura de boca, dolor de cabeza y ojos rojos. ?Se siembra ese año y se puede cosechar a más tardar antes de Qingming. Nanjing es conocida como la "estufa". En pleno verano, casi todos los hogares deben comer crisantemo. Este es el momento en que su eficacia es máxima y cuando la gente más lo necesita. No solo puede reducir el calor, sino que también es delicioso. manjar Esto es suficiente Muestra sus efectos de eliminar el calor y enfriar la sangre, regular la mente y apetecer, bajar la presión arterial, enfriar y desintoxicar. En él se refleja plenamente la combinación de alimentos y medicinas.

3. Preste atención a los hábitos alimentarios estacionales

La gente de Nanjing parece tener talento para comer y, a menudo, asocian la dieta con las estaciones. Por ejemplo, hay pez espada en primavera y sábalo en verano, pato gordo en otoño y verduras en invierno, anguila y ginseng en Slight Heat, carpa cruciana en invierno y carpa en verano, grasa de pato cocida con arroz, etc. La gente comprende las leyes de crecimiento de las materias primas, utiliza diferentes materias primas en diferentes estaciones y presta atención a comer en el momento adecuado. Esto también muestra la estrecha relación entre los ingredientes dietéticos y las estaciones. En "Li of Zhou" está registrado que "la primavera es más amarga, el verano es amargo, el otoño es picante, el invierno es salado y el sabor es suave y dulce. Esto significa que el sabor debe estar de acuerdo con las estaciones". Los condimentos también se deben preparar según la temporada, como cebolletas en primavera y mostaza en otoño. Para los delfines, utilice puerro en primavera y polígono en otoño. ?Desde la antigüedad siempre hemos seguido la estacionalidad de los condimentos y guarniciones. En invierno, el sabor es rico y suave, y en verano es ligero y fresco, en invierno es más guisado y cocido a fuego lento; , hace más frío y helado. Presta especial atención a la organización de los menús según temporadas. Tal como dijo Yuan Mei, un famoso gourmet de la generación, en las Notas de temporada de la "Lista de alimentos de Suiyuan", es mejor comer ganado vacuno y ovino en invierno y pasar al verano. No es el momento adecuado.

?Si el rábano está fuera de temporada, el corazón estará hueco; si el brote de bambú de la montaña está fuera de temporada, tendrá un sabor amargo; si el cuchillo está fuera de temporada, los huesos estarán duros; El llamado orden de las cuatro estaciones, los que tengan éxito se retirarán, y la esencia se ha agotado. Esto significa que si el ganado vacuno y ovino apto para el invierno se come en verano, estará fuera de temporada. Si el rábano está fuera de temporada, será hueco e insípido; si el brote de bambú está fuera de temporada, tendrá un sabor amargo; si la paparda y la anchoa están fuera de temporada, los huesos se endurecerán. según el calendario de las cuatro estaciones. La incisiva explicación de Yuan Mei muestra que la gente de esa época notaba el impacto de las leyes cambiantes de la naturaleza en la dieta y la combinación de la dieta y las estaciones.

4. Próspera industria de la restauración

Se puede decir que el desarrollo de la cocina china comenzó en las dinastías Sui y Tang (o antes). Ha experimentado el período de desarrollo de la sociedad feudal. Y la industria de la restauración también ha experimentado altibajos. Los intercambios de comercio exterior han enriquecido las materias primas alimentarias para la cocina china; la unificación de múltiples grupos étnicos ha permitido el intercambio de técnicas culinarias de varios lugares. En particular, la aparición de muchas obras culinarias ha hecho que la cocina china pase lentamente a una nueva etapa de investigación cultural basada en la tecnología. La prosperidad de la sociedad de la dinastía Tang proporcionó una rica variedad de materias primas y variedades para la industria de la restauración. En ese momento, el nivel de producción de pastelería de Nanjing había alcanzado un nivel considerable. Las "Siete Maravillas de Jiankang" enumeradas por Tao Gu en "Qing Yi Lu" pueden reflejar las habilidades culinarias de los chefs de Nanjing en ese momento. Los pasteles se pueden usar para brillar, la sopa wonton se puede ver, los pasteles se pueden imprimir, el arroz se puede limpiar, los fideos calientes se pueden atar, los pasteles (uno está hecho de vinagre) se pueden usar como taza. , y los utensilios fríos se pueden masticar para alarmar a la gente a diez millas de distancia. ?Aquí significa: chucrut encurtido picado y machacado, de modo que pueda verse en el rostro de una persona como un espejo; la sopa wonton es tan clara como agua limpia y se puede verter en una piedra de entintar para moler tinta para escribir; el pastel es tan delgado, como el ala de una cigarra, que las palabras debajo pueden reflejarse; los granos de arroz son suaves y no se rompen ni se pegan cuando se frotan sobre la mesa; la masa es tan dura como un cinturón y se puede anudar fácilmente; la masa no se derrite cuando se remoja en agua y puede usarse como copa de vino sin derramar vino; las albóndigas son crujientes y fragantes y se pueden masticar en diez millas. La gente puede alarmarse por el olor. Por supuesto, esto es una exageración, pero refleja el alto nivel culinario de los chefs de Nanjing en ese momento. El desarrollo de la agricultura y la artesanía trajo prosperidad a los negocios. En la dinastía Tang, no sólo los restaurantes estaban ampliamente distribuidos, sino que también había animados "mercados nocturnos" en las grandes ciudades. ?¿Te mudas a Qinhuai por la noche, cerca del restaurante? Al otro lado del río, ¿todavía puedes cantar las flores en el patio trasero? ("Estacionamiento en Qinhuai" de Du Mu). Se puede ver que en ese momento se podían realizar banquetes y banquetes en el mercado nocturno, lo que demuestra que la industria de la restauración era muy próspera en ese momento.

5. Influencia externa

La cultura alimentaria de China afecta directamente a Japón, Mongolia, Corea del Norte, Corea del Sur, Tailandia, Singapur y otros países, y es el eje del círculo de la cultura alimentaria oriental. Al mismo tiempo, también afecta indirectamente a Europa, América, África y Oceanía, como la cultura vegetariana de China, la cultura del té, la soja y el vinagre, las pastas, la dieta medicinal, la vajilla de cerámica y la soja, etc., que han beneficiado a miles de millones de personas; alrededor del mundo. Debido a la influencia política, la población de Nanjing se ha mudado varias veces. Cada cambio de dinastía ha traído algunos residentes no locales (incluidos empresarios), lo que ha aportado un nuevo contenido a la comida tradicional de Nanjing, creando así excelentes oportunidades para comunicarse con la población. mundo exterior. En el desarrollo a largo plazo de la vida gastronómica, por un lado, es ecléctico y absorbe la influencia de los platos extranjeros. Por otro lado, muchas técnicas y platos de Nanjing se difunden a otros lugares durante el intercambio mutuo. Se mantienen las características de la región, haciéndola más regional sexo, localidad. Por ejemplo, el famoso "pato asado de Beijing" en ese momento comenzó en Jinling. Un anuncio titulado "El primer pato asado al horno estofado" realizado por el famoso restaurante de pato asado de Beijing "Lao Bianyifang" en 1934: "Nuestro restaurante fue el primero en asar pato y pollo en un horno guisado hace más de 300 años desde que se trasladó a Jinling. Esta receta ha sido elogiada repetidamente por eruditos chinos y extranjeros, quienes consideran el pollo y el pato cocinados en nuestro restaurante como el mejor manjar de China. Está en consonancia con el propósito de la salud y la belleza, y ha sido registrada en Europa y Estados Unidos. Revistas americanas ("Comida china antigua"). Sin embargo, el pato asado Jinling se ha desarrollado aún más en Beijing. Usan pato relleno para hacerlo más gordo, más fragante y tierno. Esto también refleja el propósito de buscar el desarrollo a través del intercambio y buscar la innovación a través del desarrollo. En un aspecto, también refleja la integración de toda la nación china.