Carta de Responsabilidad de Objetivos de Seguridad Alimentaria
Con el fin de implementar concienzudamente la “Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China” y las “Medidas para la Supervisión y Administración de la Seguridad Alimentaria en la Restauración Servicios", debemos hacer un buen trabajo en restauración Para servir al trabajo de seguridad alimentaria y garantizar la seguridad dietética de los consumidores, firmamos esta carta de responsabilidad.
1. Obtener la "Licencia de Servicio de Catering" de acuerdo con la ley, operar de acuerdo con la ley dentro del alcance de la licencia y colgar o colocar el "Servicio de Catering" Licencia" en un lugar visible en el comedor.
2. El responsable principal de la unidad de catering es el primer responsable de la seguridad alimentaria de la unidad y es el responsable directo de la seguridad alimentaria y el saneamiento ambiental de la unidad.
3. Participar en actividades de servicio de catering de acuerdo con las leyes, reglamentos, normas de seguridad alimentaria y requisitos pertinentes, ser responsable ante la sociedad y el público, garantizar la seguridad alimentaria, aceptar la supervisión social y asumir la responsabilidad de la seguridad alimentaria. en servicios de restauración.
4. Establecer y mejorar un sistema de gestión de seguridad alimentaria y equipar personal de gestión de seguridad alimentaria a tiempo completo o parcial. Establecer e implementar un sistema de gestión de la salud de los empleados y establecer expedientes de salud de los empleados. Organizar a los empleados para que participen en la formación sobre conocimientos sobre seguridad alimentaria de acuerdo con la normativa y establecer expedientes de formación. Los empleados se someten a exámenes médicos anuales y obtienen certificados sanitarios antes de poder empezar a trabajar.
5. Implementar estrictamente el sistema de inspección y certificación de adquisiciones y solicitud de facturas para alimentos, materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos, y establecer un libro de aceptación de adquisiciones de alimentos.
6. Cumplir estrictamente con las normas operativas de seguridad alimentaria para servicios de catering formuladas por el departamento de administración nacional de alimentos y medicamentos, y cumplir con los siguientes requisitos:
(1) Durante la producción y Durante el proceso de procesamiento, se deben inspeccionar los alimentos que se van a procesar. Los alimentos y materias primas alimentarias que estén en mal estado o que tengan otras propiedades sensoriales anormales no se procesarán ni utilizarán.
(2) Los lugares y equipos donde; Las materias primas alimenticias que se almacenan deben mantenerse limpias y está prohibido almacenar artículos tóxicos y dañinos. Las necesidades personales diarias deben clasificarse, dividirse en estantes, separarse por paredes, y las materias primas alimenticias deben almacenarse fuera del suelo, y los alimentos que se ha deteriorado o excedido la vida útil debe ser inspeccionado y procesado periódicamente
(3) Se debe mantener el interior y el exterior de las instalaciones comerciales y de procesamiento de alimentos. El ambiente debe estar limpio y ordenado, y las ratas, cucarachas, Se deben eliminar las moscas y otros insectos dañinos y sus condiciones de reproducción.
(4) Las instalaciones y equipos de procesamiento, almacenamiento, exhibición, desinfección, limpieza, aislamiento, refrigeración, congelación y otros deben recibir un mantenimiento regular. calibrar los instrumentos de medición, limpiarlos y limpiarlos a tiempo para garantizar su funcionamiento y uso normales.
(5) Los operadores deben mantener una buena higiene personal.
(6) Se requiere procesamiento cocido de los alimentos; deben cocinarse completamente; los productos cocidos que deben refrigerarse deben refrigerarse a tiempo después de enfriarse, los alimentos directos deben almacenarse por separado de las materias primas alimentarias o los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse por separado de materias primas alimentarias;
(7) La preparación de platos fríos debe cumplir con los requisitos de personal dedicado, salas dedicadas, herramientas dedicadas, esterilización dedicada y refrigeración dedicada
(8) Herramientas; y los equipos utilizados para las operaciones de procesamiento de catering deben ser no tóxicos e inofensivos. Las señales o distinciones deben ser obvias y deben usarse por separado, almacenarse en las posiciones adecuadas, lavarse después de su uso y mantenerse limpios las herramientas y equipos que entren en contacto; con alimentos directos debe limpiarse y desinfectarse antes de su uso;
(9) Debe realizarse de acuerdo con las vajillas y los utensilios para beber deben limpiarse y desinfectarse y conservarse en instalaciones de limpieza especiales para su uso posterior. No se permite el uso de vajillas y utensilios para beber que no hayan sido limpiados y desinfectados. Al comprar y utilizar vajillas y utensilios para beber suministrados por empresas de desinfección centralizada, se deben verificar sus calificaciones comerciales, solicite el certificado de esterilización.
(10) Las herramientas, equipos e instalaciones para el transporte de materias primas alimentarias deben mantenerse limpios y desinfectados cuando sea necesario. El transporte de aislamiento térmico y alimentos refrigerados (congelados) debe contar con el aislamiento térmico, el equipo de refrigeración (congelados) y las instalaciones necesarias que sean adecuadas para el tipo y cantidad de alimentos suministrados.
7. Responsabilidad:
Los accidentes o responsabilidades causados por violaciones de leyes, reglamentos y normas como la "Ley de Seguridad Alimentaria" serán tratados seriamente de acuerdo con la "Seguridad Alimentaria". Ley" y otras normas pertinentes.
Administración Municipal de Alimentos y Medicamentos (sello):
Unidad de servicio de catering (sello): Responsable (firma):
Año, mes, día