Introducción: El foie gras es un plato tradicional francés. Es una de las tres principales delicias francesas junto con la trufa y el caviar. Si no has probado el foie gras, no podrás comer comida francesa. Echemos un vistazo a cómo hacer foie gras
Foie gras francés crujiente con setas raras
Ingredientes: 100 gramos de foie gras francés, champiñones blancos enlatados 30g, 20g de puntas de espárragos, 10g de tomates. Condimento: 10 gramos de salsa teriyaki, 5 gramos de salsa umami, 2 gramos de ajo picado, 5 gramos de salsa de soja japonesa, 5 gramos de cebolletas secas picadas, 15 gramos de harina de arroz glutinoso, 30 gramos de mantequilla y 0,5 gramos de almidón húmedo.
Elaboración:
1. Remojar el foie gras en agua hirviendo a fuego alto durante 1 minuto, sacarlo y utilizar una toalla seca para absorber el agua, y dar golpecitos en la superficie con harina de arroz glutinoso.
2. Poner en la olla 15 gramos de mantequilla. Una vez cocido a fuego lento, añadir el foie gras y sofreír por ambos lados durante 1 minuto hasta que esté cocido. . Cortar las setas blancas con la misma forma que el trozo de foie gras.
3. Poner en la olla 15 gramos de mantequilla y luego calentar a fuego lento. Añadir las setas blancas y sofreír durante 3 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y colocar a un lado. plato de foie gras.
4. Hervir los espárragos en agua hirviendo a fuego alto durante 1 minuto, retirar del agua y colocar en un plato junto con los tomates.
5. Ponga la salsa teriyaki, la salsa umami, el ajo picado, la salsa de soja japonesa y las cebollas verdes secas en la olla y déjelas hervir a fuego lento. Utilice almidón húmedo para espesar la salsa. Sacar de la olla y verterlo sobre el foie gras y las setas blancas.
Foie gras y solomillo de ternera con salsa de setas negras
Ingredientes: 200 gramos de solomillo de ternera, 150 gramos de foie gras, 50 gramos de patatas (amarillas piel), 15 gramos de harina de trigo, 50 gramos de leche, 3 gramos de tomillo, 20 gramos de cebolla (piel roja), 35 gramos de champiñones negros, 15 gramos de vino tinto, 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, y 5 gramos de vino blanco.
Elaboración:
1. Marinar el solomillo de ternera con sal, pimienta, tomillo y vino tinto.
2. Remojar el foie gras en la mezcla de leche y vino blanco.
3. Freír el solomillo de ternera marinado hasta que alcance la madurez necesaria y sofreír al mismo tiempo el foie gras.
4. Saltear la cebolla picada con mantequilla, agregar el vino tinto, el jugo amarillo y los champiñones negros en rodajas.
5. Concentrar a fuego lento y añadir sal y pimienta al gusto para hacer jugo de champiñones negros.
6. Al llenar la olla, colocar el foie gras sobre el solomillo de ternera y cubrir con jugo de hongos negros.
Puré de trufa, foie gras, filete de gramo Nueva York
Ingredientes: 250 gramos de filete de gramo Nueva York, 50 gramos de foie gras, 50 gramos de rodajas de trufa, 50 gramos de setas ostra, 50 gramos de láminas de champiñones, 200 ml de caldo, 50 ml de aceite de trufa, pimienta negra y la cantidad adecuada de sal.
Método:
1. Saltee el aceite de trufa, los champiñones ostra y los champiñones ostra en aceite de oliva hasta que estén fragantes, luego agregue el caldo y cocine durante unos 10 minutos, luego agregue el aceite de trufa y use. un molinillo Triture hasta obtener puré y reserve.
2. Freír el gramo neoyorquino en una sartén hasta que esté dorado en la superficie, luego aplicar una capa de puré de trufa, meter al horno, hornear al calor requerido y luego colocar los fritos. foie gras encima del filete y servir con lechuga fresca.