Sin embargo, la investigación de mi país sobre frutas y verduras frescas cortadas comenzó relativamente tarde, y el procesamiento de frutas y verduras frescas cortadas surgió en la década de 1990. Con la mejora continua del nivel de vida de las personas y la aceleración del ritmo de vida, los alimentos listos para comer y convenientes se han convertido en la moda de consumo de la gente, y las frutas y verduras recién cortadas se convertirán en una de las direcciones importantes en el campo de las frutas. e investigación sobre la cosecha de hortalizas.
Sin embargo, en comparación con las materias primas, el daño mecánico causado por el corte de frutas y verduras recién cortadas provocará una serie de cambios fisiológicos y bioquímicos, como decoloración, olor, envejecimiento, ablandamiento, deterioro, etc. Causado por una infección microbiana. La vida útil a baja temperatura suele ser de 7 a 10 días. Por lo tanto, mantener la calidad y extender la vida útil son las claves de la tecnología de procesamiento de frutas y verduras frescas.