Ya sea un comedor de estudiantes o un comedor de trabajo, todos se enfrentan a clientes grupales. Además, en mi país, excepto los comedores de trabajo que generalmente son operados de forma independiente por las unidades donde trabajan, los comedores de estudiantes generalmente. Adoptar un método de gestión por contrato. Sin embargo, los problemas existentes en la gestión de comedores son de carácter grave. Actualmente, los problemas más comunes en la gestión de comedores se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:
Primero, la higiene de los alimentos. y cuestiones de gestión de la seguridad. Los operadores de comedores no deben ser descuidados en la gestión de la salud y la seguridad, porque una vez que surjan problemas de higiene y seguridad de los alimentos, especialmente la intoxicación alimentaria, causarán graves pérdidas a los operadores y gerentes de los comedores, e incluso involucrarán problemas legales. Por lo tanto, como gerente de comedor, debes fortalecer la gestión de seguridad y salud en los eslabones de adquisición, producción y venta de materia prima.
En segundo lugar, la cuestión del coste-beneficio. Ya sea un comedor unitario o un comedor escolar, está destinado a tener un inevitable componente de bienestar público. No puede permitir que los operadores pierdan dinero ni los administradores, por lo que cómo equilibrar los costos y los beneficios económicos es un problema que todos deben enfrentar seriamente. .
En tercer lugar, está la cuestión de la calidad de los operadores de comedores, es decir, de los empleados. Dado que los comedores tienen consumidores relativamente fijos, no hay competencia o la competencia es muy baja. Como resultado, los operadores de los comedores no prestan atención a la mejora de su propia calidad y la de sus empleados. Muchos empleados de los comedores reciben poca formación formal. La tasa de rotación de empleados es muy alta, lo que resulta en una baja calidad del servicio y una baja satisfacción del consumidor.
En cuarto lugar, la cuestión de la supervisión y la contención en el comedor. Muchos gerentes de comedores carecen de mecanismos de supervisión efectivos después de subcontratar sus operaciones, o su supervisión se debilita, lo que resulta en una falta de control suficiente sobre los operadores de los comedores. Existen enormes riesgos de seguridad en todos los aspectos de las adquisiciones, la producción y las ventas, que fácilmente generan corrupción. y peligro.
En quinto lugar, la cuestión del mecanismo de incentivos para los operadores de comedores. Los operadores de comedores a menudo carecen de motivación suficiente para mejorar e innovar, se apegan a viejas rutinas y no piensan en progresar, ya sea en el tipo de platos, el sabor, la calidad o la actitud en el servicio, están en un ciclo de bajo nivel y eso. Es difícil ganarse el reconocimiento de los consumidores.
El comedor involucra a muchos consumidores, lo que refleja el nivel de operación y gestión del propietario Solo renunciando por completo al pensamiento de "no tiene nada que ver con uno mismo y está colgado en lo alto", en función de las necesidades de los consumidores. y adoptando un enfoque orientado a las personas Sólo a través del pensamiento gerencial y prestando verdadera atención al bienestar de los empleados o estudiantes podemos resolver fundamentalmente los problemas anteriores.