En el año 496 d.C., San Remo, obispo de Reims, bautizó al emperador Clodoveo el Grande en un templo rodeado de viñedos. En los siglos siguientes, los viñedos se ubicaron principalmente cerca de las principales rutas de navegación, como Épernay, Hautvillers y Ayi (A), que en aquella época eran importantes regiones productoras de vino en Francia y que poco a poco fueron favorecidas por celebridades y aristócratas. Los reyes Carlos IV y Felipe VI bebían vino de esta región en ocasiones importantes como fiestas.
Pero no fue hasta el siglo XV cuando el vino recibió el nombre de su lugar de origen. Como resultado, el vino de Ayi salió al extranjero a finales de 2015 y fue amado por los holandeses. Poco a poco, la región de Champaña bautizó sus vinos con su nombre.
A finales de 2017, la elaboración del vino en la región de Champaña pasó del vino estático al vino espumoso. Cuenta la leyenda que Dom Perignon descubrió el método de hacer burbujas, pero la realidad es más complicada de lo que dice la leyenda. Dom Pérignon fue un monje de Abay de Hautville que gestionó los viñedos durante 47 años (1668-1715) hasta su muerte. Durante este período, para producir vino de alta calidad, Dom Pérignon se centró en todos los aspectos de la elaboración del vino, incluida la plantación, cosecha, cribado, prensado, elaboración de cerveza y construcción de nuevas bodegas.
De esta forma consiguió mejorar la calidad del vino. El vino en aquella época sólo se podía conservar unos meses, pero Don Perignon consiguió elaborar un vino que duraría varios años. No sólo eso, suele embotellarlo el 15 de marzo, cuando todavía queda algo de azúcar residual en el vino. Debido a estos azúcares residuales, el vino comenzará una segunda fermentación en la botella y el gas dióxido de carbono resultante permanecerá en la botella formando burbujas. ¡El método de elaboración del champán surge de forma espontánea!
Desafortunadamente, esta tecnología es costosa y difícil de operar. Las botellas de vino redondas de aquella época no eran propicias para almacenar dióxido de carbono en ellas, y las botellas de champán que vemos hoy solo se utilizaron a principios del siglo XVIII.
Muchos años antes, cuando se elaboraba champán con vino espumoso, o la forma de la botella no podía producir burbujas o la presión dentro de la botella era demasiado alta y 1/3 del vino se desbordaba fuera de la botella. No fue hasta la llegada de la moderna botella de champán que las cosas mejoraron gradualmente.
El champán pronto se hizo muy popular, especialmente en Gran Bretaña, donde los precios se mantuvieron altos. En el París del siglo XVIII, una botella de champán costaba a un trabajador el equivalente a cuatro días de salario. La rápida fama ha hecho que el champán se convierta rápidamente en la bebida preferida para celebrar fiestas o aniversarios. Al mismo tiempo, también fue buscado por las familias reales de varios países europeos. Como resultado, los jefes de las empresas de champán comenzaron a viajar por todo el mundo para promocionar sus productos. El zar ruso alguna vez organizó banquetes para muchos jefes de fábricas de champán. A partir de entonces, el nombre de Champagne se hizo ampliamente conocido.