1. ¿Por qué la cocina de Shandong es la primera de las cuatro grandes cocinas?
La opinión de que la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina de Huai y la cocina cantonesa son las cuatro cocinas principales se formó en realidad durante las dinastías Ming y Qing y el estatus de la cocina de Shandong como la primera de las cuatro cocinas principales también se hizo oficial. determinado durante este período. Muchos amigos pueden preguntar, ¿por qué esta cocina de Shandong se convierte en la primera de las cuatro cocinas principales? Algunos amigos argumentarán sobre las técnicas de cocina y las características de la cocina de Shandong, pero estas no son las razones principales, porque cada cocina tendrá algunas técnicas y características únicas. La cocina de Shandong se ha convertido en la primera de las cuatro cocinas principales. Creo que hay dos razones principales:
1. Cocina espontánea con una larga historia
La cocina de Shandong es la cocina espontánea más antigua entre las cuatro cocinas principales. Hablemos primero de la historia de la cocina de Shandong. Si la cocina de Shandong se define como una cocina con características locales de Shandong, su germinación se remonta al período anterior a Qin. La región de Qilu en el período anterior a Qin, antes de que Jiang Taigong estuviera en Guanzhong, era una de las regiones con el comercio más desarrollado y los materiales más ricos en ese momento. Al mismo tiempo, la etiqueta de la dinastía Zhou se ha conservado bien en el área de Qilu. ¿Qué pasó? ¿Es Lu? declaración. ¿El importante origen de la cocina de Shandong se remonta a las dinastías Shang y Zhou? ¿Comida de palacio? .
Jiang Taigong Stiles
Al mismo tiempo, entre las cuatro principales cocinas de generaciones posteriores, sólo la cocina de Shandong es espontánea, es decir, sus métodos de cocción y las características de los platos son Todo se formó espontáneamente en esta zona de Shandong y se ve menos afectado por la cultura alimentaria extranjera. Las otras tres cocinas principales han experimentado múltiples oleadas de inmigración en sus regiones y sus estilos alimentarios también se han visto influidos por influencias extranjeras. Entre ellos, la cocina de Sichuan es la más típica. Como todos sabemos, aunque Sichuan tiene condiciones naturales superiores y es conocida como la Tierra de la Abundancia, en realidad ha sido un lugar turbulento en la historia. Dos masacres al final de la dinastía Song y el comienzo de la dinastía Yuan y el final de la dinastía Ming y el comienzo de la dinastía Qing casi acabaron con todos los pueblos indígenas aquí. Posteriormente, poco a poco fue recuperando su popularidad tras la inmigración. La cocina de Sichuan a la que estamos acostumbrados ahora es principalmente picante. De hecho, se formó gradualmente después de la dinastía Qing y estuvo muy influenciado por inmigrantes de Huguang.
2. La cocina de Shandong es la parte principal de la cocina palaciega.
China ha sido un país oficial desde la antigüedad, y el estado de muchas cosas en realidad se ve afectado por el gobierno. A diferencia de otras cocinas, el origen más antiguo de la cocina de Shandong se remonta a la cocina palaciega de las dinastías Shang y Zhou. Los amigos que sepan algo sobre las dinastías Shang y Zhou deberían saber que fue una era aristocrática. Especialmente después de que se completó el sistema ritual de la dinastía Zhou, qué comer no era sólo una cuestión dietética, sino también una cuestión de orden para los nobles. El emperador, los príncipes, los ministros, los eruditos, los diferentes estatus tienen diferentes estándares dietéticos, no exceden las reglas. Por ejemplo, los Ocho Tesoros de la Dinastía Zhou eran ocho delicias exclusivas del Emperador de Zhou.
Horquilla de Dragón (fǔ) Utensilio de Comida Zhou Oriental
Más tarde, desde la Dinastía Zhou Oriental hasta las Dinastías Qin y Han, la sociedad aristocrática colapsó gradualmente, el estatus de la clase civil aumentó, y algunos alimentos que originalmente eran exclusivos de los aristócratas gradualmente pasaron a estar disponibles para el pueblo. Entonces, ¿la cocina de Shandong nace con su identidad? ¿Es caro? Sí.
Y desde las dinastías Qin y Han hasta las dinastías Ming y Qing, la mayoría de la familia real en la mayoría de las dinastías procedía del norte. Como representante típico de la cocina del norte, la cocina de Shandong está más en línea con la dieta real. Esto también hace que la cocina de Shandong sea una parte importante de la sociedad feudal durante más de dos mil años. ¿Comida de palacio? La posición dominante ha continuado. Esta es también una razón importante por la que la cocina de Shandong ocupó el primer lugar entre las cuatro cocinas principales después de las dinastías Ming y Qing.
2. Cocina industrial de Shandong y cocina artesanal de Shandong
La cocina de Shandong sin duda tiene una historia gloriosa, pero como pueblo de Shandong, cuando pasamos de la historia a la realidad, inevitablemente nos sentiremos un poco avergonzado. Porque es innegable que desde que entró el nuevo siglo, el desarrollo y la difusión de la cocina de Shandong no han sido fluidos. En los últimos años, la cocina de Shandong ha sido aclamada como la cocina número uno, pero su influencia a nivel nacional ha sido superada por la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa. Incluso a los jóvenes de Shandong no les gusta mucho la cocina de Shandong.
¿Por qué es esto?
Cuando recientemente me estaba comunicando con algunas personas que cocinan en Shandong, escuché un término llamado cocina industrial de Shandong. Esta palabra puede responder parcialmente a la pregunta anterior. Hoy en día, caminamos por la frontera de Shandong. Muchos restaurantes que se especializan en la cocina de Shandong utilizan el método de cocina central introducido a partir de la comida occidental. Este método de cocción suele utilizar una receta y proporciones de ingredientes uniformes. Como en el taller de una fábrica, los platos se procesan uno por uno hasta obtener productos semiacabados y luego se utiliza el proceso de calentamiento final al servir. Por supuesto, este método de cocción es más eficiente y también puede garantizar que los platos tengan un sabor superior al estándar. Pero, ¿se puede decir que los platos elaborados de esta manera son buenos? ¿alma? Sí.
Cocina central estilizada
La cocina tradicional de Shandong obviamente no es así. Cada plato es un proceso completo, desde la preparación y manipulación de los ingredientes, pasando por la cocción específica, y finalmente hasta el plato colocado frente a los comensales. En este proceso, los chefs no sólo cocinan platos deliciosos, sino que también utilizan técnicas culinarias especiales como reventar, freír, asar, freír, asar y colapsar para revelar su comprensión de los ingredientes, la dieta e incluso la relación entre los seres humanos y naturaleza. ¿Así llamado? ¿Los cinco sabores son buenos, pero el único es armonioso? Este es un estado espiritual encarnado por la cocina de Shandong. Estas cosas no están disponibles en la cadena de montaje de la cocina industrial de Shandong. Hoy en día hablamos del espíritu artesanal, pero ¿qué pasa con la cocina tradicional de Shandong? ¿Cocina artesanal de Shandong? DE ACUERDO
¿Te gusta esto? ¿Cocina artesanal de Shandong? ¿Se ha ido ahora? En realidad no. Es solo que se esconden silenciosamente en los viejos callejones del viejo Jinan, esperando que los descubramos. Por ejemplo, sólo hay unas pocas casas con patio de las dinastías Ming y Qing en Jinan en las áreas de las calles Qushuiting y Qifengqiao en la ciudad vieja de Jinan. ¿Cuántos se esconden aquí? ¿Antigua casa con patio de Jinan? Famoso restaurante de cocina de Shandong. Los nombres de los restaurantes son muy simples y todos llevan el nombre de marcas Hutong, como? ¿Patio nº 4 de Wangfuchi? ¿Patio número 5, calle Qifengqiao? Espera un momento. Más importante aún, ¿aquí podemos encontrar vagamente al antiguo pueblo de Jinan Shandong? ¿Generoso y noble pero no mezquino, recto pero no fuera de lugar? Espíritu artesano.
Toma real, hay un agujero en la parte frontal del pequeño volumen.
Por ejemplo, este riñón frito. El riñón frito es un plato representativo de la cocina de Shandong, pero requiere un alto procesamiento de las materias primas. Si los riñones no lo manejan bien, es fácil oler a pescado y difícil de tragar. Pero aquí no hay de qué preocuparse. Además, la habilidad con el cuchillo y el picante de este plato son perfectos y, de hecho, puede lograr una textura fresca y crujiente.
Toma real de riñones salteados
Otro ejemplo es esta famosa carpa agridulce.
Foto real de carpa agridulce
La carpa agridulce también es una obra maestra de la cocina de Shandong, pero rara vez la he comido a satisfacción en estos años. Por lo general, el pescado es demasiado terroso, la salsa demasiado dulce o la masa demasiado dura por haberse cocinado demasiado. Pero estos problemas comunes no se han encontrado en esta tienda. Todas las carpas utilizadas aquí se compran y se alimentan en el estanque de manantial del jardín durante más de una semana antes de cocinarlas. A través de la interacción con el agua de manantial, la carpa ha vomitado completamente el barro y la arena de su vientre. Esto por sí solo demuestra el cuidado del chef por los ingredientes.
Fotos reales de carpas criadas en agua de manantial.
Wen Dui Shuo
En esta era de industrialización, nuestras vidas se han ido acelerando. Las líneas de montaje rápidas y eficientes producen una gran cantidad de productos, lo que enriquece enormemente nuestra vida material. Pero al mismo tiempo, también perdimos mucho en el proceso de avanzar. A menudo hablamos de cultura alimentaria, pero la cultura necesita calmarse, frenarse y asentarse.
Afortunadamente, en esta era de maestros de la velocidad, todavía hay un puñado de artesanos de la cocina tradicional de Shandong que se aferran a los viejos callejones y transmiten la memoria y la cultura de la cocina de Shandong a lo largo de los años.