Rompiendo la Cazuela
"Las alubias más nutritivas" son "orgánicas y naturales" y "contienen un gran número de oligoelementos, ocupando el primer lugar entre cientos de alimentos naturales", en referencia a Los frijoles con dientes de caballo más vendidos en Internet. Y "el sabor es fresco y tierno, la fragancia es rica, puede nutrir el yin y fortalecer el yang, y prolongar la vida". Se dice que son los brotes de soja "Songliu Yang" elaborados con habas.
Recientemente, los frijoles de rábano picante y los brotes de soja se han vuelto populares entre algunos internautas, e incluso se venden en algunos hoteles de Beijing y Shanghai. Sin embargo, muchos expertos en botánica y nutrición entrevistados por el autor coincidieron en que las judías verdes son venenosas y no deben comerse indiscriminadamente.
Las habas de estiércol de cerdo contienen neurotoxinas.
“Remoja 400 gramos de verdolaga orgánica durante 10 minutos y cocínala con avena, baya de goji y sémola de maíz. Después de cocinarla, agrega azúcar de roca y almidón para espesarla y tendrás un plato nutritivo. Verdolaga y trozos de avena". Esta es una receta nutritiva recomendada por el dueño de una tienda de Taobao que vende "frijoles de dientes de caballo orgánicos".
A juzgar por las fotografías proporcionadas por la tienda, los frijoles Purtodon tienen bordes y esquinas y tienen forma de dientes de caballo. Una libra de frijoles de rábano picante cuesta 35 yuanes. En comparación con los conocidos frijoles rojos, la soja y los frijoles mungos, ¿qué tan sorprendente es que las verdolaga sean tan caras? El propietario de "Tao Xiangqing Specialty Products" respondió: "El frijol diente de caballo es un cereal similar a los guisantes" y "También hay algunos llamados frijoles de montaña".
¿Qué es Lathyrus? El autor entrevistó a varios botánicos, algunos de los cuales nunca han oído hablar de la verdolaga, ¡pero todos son "viejos conocidos"!
Gu, doctor en botánica y miembro de la Scientific Squirrel Society, cree que a juzgar por la información disponible, el llamado "frijol diente de caballo", también llamado frijol diente de caballo cultivado, es el más utilizado. como alimento humano entre el género de frijol boca de caballo. Amplia variedad, pero no segura. "Una de las intoxicaciones más graves causadas por los frijoles amargos contiene un aminoácido no proteico llamado ODAP. ODAP es una neurotoxina que puede provocar una apoptosis grave de las neuronas motoras. El consumo prolongado puede provocar debilidad física, parálisis, debilidad de las extremidades inferiores, etc. ., y también puede provocar aneurisma aórtico y atrofia del músculo de la cadera".
Investigador del Instituto de Ingeniería y Medio Ambiente de las Regiones Frías y Áridas de la Academia China de Ciencias y del Laboratorio Clave de Ecología de Pastizales y Áridas de El Ministerio de Educación de la Universidad de Lanzhou, Zhang Dawei, definitivamente le dijo al autor que los frijoles purstooth son otro nombre para los frijoles Keshan. Aunque la arveja tiene un alto contenido nutricional, no se ha cultivado a gran escala en mi país debido a su alta toxicidad y actualmente se está estudiando en un área pequeña.
Según las estadísticas, en Etiopía, 7,5 de cada 1.000 personas quedan paralizadas tras comer judías de Lathyrus. A mediados de la década de 1970, se produjo un caso de intoxicación por comer Lathyrus chinensis en la zona árida del centro de Gansu.
¿Remojarlo y molerlo hasta convertirlo en polvo puede desintoxicarlo?
En la Enciclopedia Baidu, se señala que "los guisantes dentados también se conocen como guisantes, guisantes de montaña, guisantes de montaña, guisantes de dientes, etc." y que "molerlos o remojarlos pueden desintoxicarse". /p>
Esta afirmación puede haber engañado a muchos internautas.
De hecho, debido a sus características de resistencia al frío, resistencia a la sequía, resistencia a los insectos y alto rendimiento, Lathyrus es una proteína muy necesaria y un alimento de alta calidad para los animales. También es una excelente planta fijadora de nitrógeno. y abono verde de alta calidad. Los científicos llevan años investigando el uso seguro de Lathyrus, pero hasta ahora sin éxito.
En cuanto a la afirmación de que las ampollas pueden desintoxicar, Gu le dijo al autor: "ODAP es fácilmente soluble en agua y puede filtrarse del tejido después de hervirlo, pero esto sólo puede reducir el contenido de ODPA de Lathyrus lathyrus". y no puedo eliminarlo por completo".
El consultor de salud Kay Y Zhou también señaló: “Después de hervir, freír, asar y cocinar a alta temperatura, el ODAP contenido en los frijoles de caballo solo puede eliminar entre el 80 y el 85 % de los venenos restantes. todavía dañan los sistemas nervioso y vascular del cuerpo humano”.
En otras palabras, ya sea remojado o hervido, Lathyrus graminis todavía contiene sustancias tóxicas.
Hervir el agua también tiene una base científica. Es una tontería creer que molerlo hasta convertirlo en polvo puede desintoxicar. "Es el cambio en el tamaño de las partículas".
Zhang Dawei señaló que el método de desintoxicación actual científicamente probado es la fermentación microbiana, que puede reducir el contenido de ODAP en Lathyrus chinensis, pero el Lathyrus chinensis fermentado generalmente se usa como alimento. para la agricultura y la ganadería.
Además, la comunidad de criadores también está cultivando Lathyrus lathyrus con bajo contenido de ODAP, pero aún no lo ha conseguido.
¿Ya no es venenoso si los brotes de soja se convierten en brotes de soja?
"Plántulas de sauce blanco", "plántulas de sauce crudas", "medusas de sauce agridulces"... El autor descubrió que los nombres de las plántulas de sauce están en los menús de muchos hoteles de Beijing.
¿Qué son exactamente las plántulas de pino y sauce? Hay informes de que las plántulas de pino y sauce son un alimento verde, libre de contaminación y saludable. "También conocida como acacia, es una verdura de alta calidad que acaba de ser introducida desde el extranjero en los últimos años y es originaria de América del Sur". El programa "Izquierda y Derecha" de Beijing Satellite TV también presentó que los árboles jóvenes de sauce se utilizaban como método para cultivar vegetales en los balcones. En ese momento, muchas familias plantaban "Xinwei verde" en sus balcones.
¿Qué son exactamente las semillas de las plántulas de pino y sauce? El autor entrevistó a varios propietarios de tiendas que vendían semillas de plántulas de pino y sauce en Taobao. Resulta que las semillas de las plántulas de pino y sauce son verdolaga. Las judías verdes orgánicas que se venden como semillas cuestan sólo 3,5 yuanes el kilo. Las ventas de "Songliu Miao", los brotes de soja envasados como aptos para plantar en el balcón, son mucho más altas que las de las habas utilizadas para cocinar gachas.
Puedes comprar pelo de soja a partir de plántulas de pino y sauce que cultivas tú mismo. ¿De dónde sacó el restaurante tantas plántulas de pino y sauce? Debido a que no es una verdura normal, no se vende en el mercado mayorista de productos agrícolas Xinfadi de Beijing. Según la investigación del autor, la mayoría de los hoteles compran plántulas de pino y sauce de cooperativas de cultivo de brotes en los suburbios de Beijing. El vendedor dijo a los periodistas que la cooperativa tiene una licencia comercial, pero no puede proporcionar informes calificados de inspección de plántulas de pino y sauce porque actualmente no existen estándares industriales ni estándares locales, y su producción sigue los estándares de producción de brotes de soja.
En cuanto a la pregunta "¿Son venenosas las plántulas de pino y sauce?", el autor entrevistó a los comerciantes y todos respondieron unánimemente: no son venenosas.
Sin embargo, Shi Jun, doctor en botánica y ex editor en jefe adjunto de "Science World", dijo a los periodistas: "Las plántulas de pino y sauce están hechas de frijoles de montaña y contienen naturalmente ODAP. El consumo a largo plazo también puede causar problemas neurológicos." El riesgo de intoxicación tóxica por wasabi”
Zhang Dawei descubrió que en todo el ciclo de crecimiento, la etapa de plántula es la más tóxica. Dijo que la ODAP existe durante todo el ciclo de crecimiento de Lathyrus lathyrus, y el aumento en la concentración de ODAP durante la germinación de las semillas es el resultado de la síntesis neta. ODAP se localiza principalmente en las partes de crecimiento más activas, como las puntas de las raíces y las puntas de las hojas.
Zhang Dawei dijo: "Debe tener cuidado al comer habas o plántulas de sauce de pino. Actualmente no hay estudios que demuestren qué dosis de la ingestión de ODAP causará envenenamiento neurotóxico por frijoles Lathyrus lathyrus. Por lo tanto, a largo plazo consumo pequeño o a largo plazo de ODAP El consumo excesivo puede causar daños irreversibles".
Kay Y Zhou dijo: "Aunque los frijoles de rábano picante son ricos en proteínas, aminoácidos y minerales, estos nutrientes pueden ser absorbidos por otros alimentos. . Tomando como ejemplo los frijoles, las lentejas y los garbanzos no sólo son ricos en proteínas, aminoácidos y minerales, sino que también contienen algunos antioxidantes que no se encuentran en la verdolaga”.