Durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes, apareció la "Biografía de Qi Lu Yao". Se elabora principalmente a partir de vacuno, ovino y porcino, pero también se especializa en aves, caza y marisco. Hay muchos registros escritos sobre las exigencias culinarias y las preferencias de moda de la época. Durante las dinastías Zhou occidental, Qin y Han, Qufu, la capital del estado de Lu, y Linzi, la capital del estado de Qi, fueron ciudades muy prósperas. La industria de la restauración alguna vez fue floreciente y surgieron chefs famosos en gran número.
El político mundialmente famoso Guan Zhong defendió que "los que comen y beben, los que se divierten y los deseos de la gente hacen lo que quieren hacer y apoyan lo que quieren hacer". puedes usarlo. "Este tallado de huevos no es sólo el registro más antiguo de tallado y procesamiento de alimentos en el mundo, sino también un pensamiento económico keynesiano típico. Al alentar a la industria de catering de lujo a estimular el consumo, expandir el empleo y aumentar el ingreso nacional, sus políticas están estrechamente relacionadas relacionados con Keynes en la Gran Bretaña del siglo XX.
De esta manera, la cocina de Shandong ocupó el punto de partida del desarrollo de la alta tecnología hace 2.700 años. como el orden en que se sirven los platos. No hay contradicción en comer comida vieja. Cualquiera que compre alimentos, pájaros, animales, peces y tortugas, primero debe ofrecer sopa. No en la sopa, está delante de la salsa y es importante. La comida es el peón, el vino de la izquierda es el derecho. "Significa que al exhibir varias salsas de arroz, no se deben violar las reglas de etiqueta. En términos generales, la sopa de verduras debe comerse antes de comer platos, aves, bestias, peces, tortugas y otros animales.
Sopa y la carne se debe alternar. Coloque la carne y las verduras delante de la salsa, y la mesa debe ser cuadrada. El arroz está en la última mesa y la pulpa de papel para limpiar la boca se coloca a la derecha. Como durante el período de primavera y otoño, la cocina de Shandong concedía gran importancia a la etiqueta y al orden de los platos, esta característica distintiva se ha transmitido hasta el día de hoy.
Las características de sabor de la cocina de Shandong
1. Comida salada y fresca: la cocina de Shandong presta atención a la excelente calidad de las materias primas, la sal y la sopa, resaltando el sabor original. La mayoría de los platos están condimentados. con cebolla, jengibre y ajo Las cebolletas se utilizan para freír, freír, asar y asar, especialmente aquellas con un fuerte sabor a cebolla. Platos como cebolletas, pepinos de mar, cebolletas, tendones, etc. Las cebollas, el jengibre y el ajo son indispensables. para rellenos, salteados y ensaladas.
2. Características térmicas: los métodos de cocción destacados de la cocina de Shandong son el salteado, la parrilla y el dibujo, especialmente el salteado y el dibujo. El relleno del mundo se divide en sofrito de aceite, sofrito de salsa, sofrito de cilantro, sofrito de cebolla, sofrito de sopa, sofrito picante, etc. "La forma de cocinar es como sacar un tesoro del fuego. ". "Cuando llegas tarde, naces. Cuando eres viejo, eres viejo. Si luchas por ello, lo perderás". La técnica de explosión refleja plenamente la habilidad de Lu Cui en el uso del fuego. Por eso, el mundo lo llama "comida en China, fuego en Shandong".
3. Bueno para hacer sopa: la cocina de Shandong utiliza la sopa como fuente de diversos tipos de frescura y presta atención a la preparación de "sopa clara" y "sopa de leche". Se elige la frescura. El método para preparar una sopa clara se ha registrado en "Yao Min Shu" de Qi. Hay muchos platos elaborados con sopa clara y sopa de leche, como sopa clara retrato familiar, sopa clara de hongos blancos, sopa clara de nido de pájaro, hibisco de tubo amarillo, sopa de leche Pu Cai, sopa de pollo con leche, sopa crujiente, etc. , a menudo catalogado como un tesoro para banquetes de alto nivel.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Cocina de Shandong.