En ese momento, Lu Xun vivía en Xicheng, Beijing, y comía cerca. A menudo iba a Tongheju en el lado oeste de Xisi Pailou Road, que también era uno de los famosos "Ocho Edificios" en. Beijing, venta de cocina de Shandong. Sus platos famosos incluyen la salchicha frita, la salchicha gorda de Jiuzhuan, San Bu Guo, etc. , e incluso el plato estrella de Guangheju: el pescado a la sartén. A Lu Xun le gustaron más las bolas de camarones fritos aquí, porque este plato pertenece al estilo Shaoxing, un nuevo plato introducido por los restaurantes del norte cuando el norte y el sur se fusionaron. Además, a Lu Xun le gustaba hornear grandes bollos al vapor aquí, es decir, untar una capa de aceite sobre los bollos al vapor y luego hornearlos.
Pekín ahora presta atención a "comer en Oriente". En ese momento, Lu Xun tenía mucha comida deliciosa en Dongcheng, pero como trabajaba en Xicheng, iba menos allí. El famoso restaurante registrado en el diario es Dongxinglou. Lu Xun y Hu Shi cenaron dos veces en Dongfang, ambas en la Torre Dongxing. Una vez, Hu Shi invitó a Lu Xun, y en otra ocasión, Yu Dafu invitó a Lu Xun y Hu Shi. Diario de Lu Xun del 27 de febrero de 1932: "Hu Shizhi fue al Ministerio por la tarde, fue al mercado Dong'an por la noche y fue al edificio Dongxing para invitar a Yu Dafu a tomar una copa, pero le devolvieron la mitad del vino. ". Parece que esta vez no estaba contento con la comida. Esta puede ser la calabaza Uno de los comienzos de la disputa con Hu.
Lu Xun no comió bien en esta comida, pero los platos Dongxinglou que eligió Yu Dafu seguían siendo muy auténticos. Este edificio se inauguró en 1903, con su dirección original en la calle Dong'anmen, Beijing. Cerró en 1944 y reanudó sus actividades en 1982 en la calle Guijie, calle Dongzhimen. Eran los "Ocho edificios" (Edificio Dongxing, Edificio Taifeng, Edificio Zhimei, Edificio Hongxing, Edificio Zhengyang y Edificio Xinfeng) en Beijing en los primeros años de la República de China. Lu Xun visitó la mayoría de estos edificios. Aunque cada edificio tiene platos repetitivos, cada edificio tiene sus propias características. Por ejemplo, pollo frito cortado en cubitos con salsa de soja, tanto a Lu Xun como a Hu Shi les gustaba comerlo, y Dongxinglou es el mejor. Porque se dice que Dongxinglou fue inaugurado por un eunuco llamado He Combing Hair en el Palacio Qing. Había muchos chefs en el palacio, como pollo frito con salsa, pata de oso en cazuela, nido de pájaro y aleta de tiburón, todos los cuales eran. Transferido desde Dongxinglou de la cocina del palacio.
El pollo con sabor a salsa es un plato casero que cualquiera puede cocinar, pero el método de la corte exige que el pollo esté tan tierno como el tofu y tenga buen color, sabor y sabor. Para que este plato sea delicioso, hay muchas cosas a las que prestar atención, como usar manteca de cerdo para freír y usar salsa amarilla en lugar de salsa de fideos dulces, pero estos dos puntos son difíciles de lograr para muchos restaurantes ahora. Siempre he enfatizado que la cultura alimentaria debe ser innovadora, pero la base primero debe ser preservar y heredar la tradición, de lo contrario será caótica.
Un restaurante llamado Hutchison Restaurant en Xicheng era un lugar al que Lu Xun iba a menudo. Era básicamente equivalente a su comedor de trabajo y estaba separado del Ministerio de Educación donde trabajaba Lu Xun. La comida aquí es deliciosa y barata. Lu Xun mencionó en su diario el 23 de enero de 1918: "Xiao Xue. Por la tarde, mi segundo hermano vino al ministerio e invitó a Chen Shizeng y Qi Shoushan a cenar juntos. De hecho, Hutchison Whampoa es famoso por vender carne de res". y cordero. A Lu Xun le gustaba comer aquí grandes trozos de fideos con carne en sopa clara. Es una lástima que ahora este tipo de fideos rara vez se coma en Beijing. No somos tan deliciosos como Lu Xun.
Al mediodía, Lu Xun solía llevar a Chen Shizeng y Qi Shoushan a comer a un pequeño restaurante llamado Longhaixuan en la calle West Chang'an. A Lu Xun le gustaba beber un poco de vino al mediodía. El plato estrella del restaurante, las puntas de hígado fritas, es su aperitivo favorito. Este platillo consiste en cortar la parte superior del hígado de cerdo, marinarlo con sal, vino de cocción y glutamato monosódico por un rato, luego agregar pasta de huevo, freírlo con maní que esté entre un 70% y un 80% caliente, sacarlo cuando esté la pasta en la superficie recién solidificada y ponerla en la olla calentar el aceite hasta que hierva, luego sofreír las puntas del hígado. Las puntas del hígado fritas dos veces de esta forma quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Los restaurantes que Lu Xun visitaba con frecuencia incluyen Nanweizhai y Yuchunlou de estilo Huaiyang, Xiaoyutian en Fujian, Houdefu en Henan y Qionglin en Guangdong. El 11 de septiembre de 1912, el diario de Lu Xun registró: "Por la noche, invité a Hu a beber en Nanweizhai para celebrar el aniversario de su hijo. Había nueve personas en la misma mesa..." Nanweizhai, Chunhualou y Xingchunju son todos restaurantes famosos en Jiangsu. Los platos estrella son la corvina amarilla agridulce y los tendones de camarón. El diario de Lu Xun del 27 de septiembre de 1912 mencionaba: "Xiaotian estaba bebiendo en Quanyechang por la noche. Dong Xun, Qian Daosun y Xu Jifu estaban sentados allí. La comida era toda cocina de Fujian, que no era muy apetecible. Había tantos -llamados platos rojos y sucios. No se ve bien”.
Parece que Lu Xun todavía no está acostumbrado a la cocina de Fujian y rara vez menciona “delicias” que no le gustan en su cocina. diario. El apetito de una persona en realidad está relacionado con su personalidad. Por ejemplo, a una persona que es demasiado terca siempre le gusta comer algunas cosas que le parecen deliciosas, y no dirá que sabe bien cuando come la comida de otras personas. Y una persona de mente abierta tiene una variedad más amplia de alimentos.
A juzgar por los comentarios negativos sobre la comida en su diario, Lu Xun en realidad no era una persona de mente abierta. Cuando está enojado, a menudo comienza a escribir artículos y a maldecir a la gente.
El edificio Zhimei es también uno de los "ocho edificios" que le gustaron a Lu Xun. Zhimeilou solía vender cocina Gusu. Abrió durante el período Qianlong, cerró en 1948 y reabrió sus puertas en 1980. Sus especialidades son los filetes de pollo frito, filetes de pescado frito, carne de cerdo deshebrada frita y más. Esto demuestra que los chefs de Zhimeilou son muy hábiles, porque las técnicas de cocina como deslizar, agarrar, sofreír y tirar son muy difíciles de cocinar y las personas incompetentes simplemente no pueden realizarlas. Una vez recopilé un menú para un banquete en Mei Lou el 23 de abril de 1984. Un lado del menú tiene platos exclusivos impresos y el otro lado está en blanco. Al pedir comida, según las diferentes necesidades, alguien rellenará el guión oficial con un pincel en el acto. Las palabras "Zhimeilou Food" están impresas encima del menú, que fue inscrito por Jeff después de su reapertura en 1980. Hay dos platos palaciegos en este menú que he recopilado. Uno se llama "El Príncipe y la Corista", que se cocina con pollo y calamares. El otro tipo se llama "cinco filetes de pescado", que se saltea con pescado desmenuzado, carne de cerdo desmenuzada, champiñones desmenuzados y brotes de bambú desmenuzados. Este es un plato difícil de hacer.