Ingredientes: Col china, no olvides elegir una buena col china. Lo mejor es un repollo grande y resistente.
Condimento: sal (parece que puedes omitirla)
Encurtido: Lavar el repollo (o simplemente quitarle la capa exterior), luego dividir el repollo en dos mitades por la mitad y dejar que el agua penetre, guardarla.
Luego girar capa por capa y colocar firmemente. Puedes poner un poco de sal en cada capa y presionarla con fuerza para que no queden espacios entre los platos. Después de colocarlo, presione una piedra grande encima del repollo.
A continuación verter agua hirviendo. Después de un mes (unos 20 días en algunas zonas), encurtir el chucrut. Si el lugar donde se coloca el tarro de chucrut está un poco fresco, no se echará a perder si se deja mucho tiempo. Puedes llevarlo contigo a la hora de comer.
Nota:
1. La col china es muy importante. No todo el chucrut de cualquier región es delicioso y las variedades de una misma región también son diferentes.
2. No pongas el tarro de chucrut en un lugar caliente, déjalo enfriar y asegúrate de que no se congele.
3. Lo mejor es utilizar tanques grandes para retener el agua en las zonas rurales.
4. Asegúrese de que accidentalmente no entre aceite en el tanque de chucrut, ya que el chucrut se deteriorará.
5. No todas las regiones son aptas para encurtir chucrut, pero China es la mejor en el noreste de China. El sabor del chucrut al norte del río Amarillo es muy diferente al del noreste.
6. No encurtir en ningún momento. En el noreste, se puede encurtir al menos después del comienzo del invierno.
7. Ahora existe algo llamado "col encurtida", que es similar a la levadura. Supuestamente sabe muy bien espolvoreado en un frasco.
8. El chucrut en la mayoría de los restaurantes no está delicioso. Como no sé de qué está hecho, el chucrut se hace demasiado rápido después de 1 o 2 días y el sabor es muy malo, similar al sabor del ácido acético, pero no es chucrut en absoluto.
9. Algunas personas utilizan nitratos y nitritos para encurtir chucrut, kimchi, pescado salado, tocino, ahumados, etc. , al igual que los brotes de soja dicen que es fácil de envenenar. No sé si el chucrut encurtido naturalmente será venenoso.
10. Algunas personas no pueden comer demasiado, ya que el chucrut enoja demasiado y puede provocar fácilmente calor interno.
1 "Repollo Picante Coreano"
Ingredientes:
Col china, sal, vinagre blanco, azúcar, ajo, salsa de ají con ajo, esencia de pollo.
Método:
Lavar la col china con agua limpia, cortar la col en trozos cuadrados de 15 mm y cortar las hojas en trozos más grandes. Agrega una cantidad adecuada de sal y una gran cantidad de vinagre blanco (vinagre, vinagre de frutas común en los supermercados americanos, barato y fácil de usar), y revuelve durante una hora. Después de comer, vierta el agua con vinagre, agregue el azúcar, el ajo picado, la salsa picante y la esencia de pollo, mezcle bien y sirva en un plato (la cantidad de ingredientes auxiliares varía según el gusto de cada persona). Rápido de hacer, ácido y refrescante.
2 "Platos exóticos - repollo picante/popular/live/200406/38580.html"
Materias primas:
Repollo chino 2 libras, rábano 500 gramos , 20 gramos de fideos con chile, 5 gramos de apio agua, 20 gramos de fideos con chile, 20 gramos de pasta de camarones, 200 gramos de peras, 5 gramos de jengibre picado y 50 gramos de sal refinada.
Preparación:
(1) Después de limpiar la col, cortarla por la mitad y marinarla en agua con un 10% de sal durante unas 24 horas. Mezcle los fideos con pimienta y el agua en una proporción de 1:1,2 y reserve. Corta 1/3 del rábano en tiras y el resto en dos o tres rodajas. Cortar las peras en trozos grandes y cortar los berros en trozos de 3 cm.
(2) Agregue el chile en polvo, el azúcar, la pasta de camarones, el ajo, la pera, el apio, el jengibre, la cebolla verde y la sal, mezclados uniformemente, a los trozos de repollo y revuelva uniformemente para hacer el condimento de kimchi.
(3) Después de lavar el chucrut, aplique el condimento para chucrut de manera uniforme entre las hojas. Poner una capa de rábanos en el frasco, espolvorear un poco de sal, poner el repollo con el lado cortado hacia arriba y poner los rábanos. Repita varias veces hasta que esté lleno. Por último, cubrir con una capa de col y presionarla sobre el hueso. Después de tres días, vierta la sopa de repollo picante y selle. Unas tres semanas después, después de marinar el repollo picante, córtalo en trozos de 3 a 4 cm y ponlo en un plato, luego vierte un poco de sopa de repollo picante encima y podrás comerlo.
Cómo encurtir pepinillos 1
Para encurtir pepinillos, primero tienes que comprar un tarro de pepinillos (este tarro es bastante especial. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del tarro para retenga el agua. Hay una tapa en forma de cuenco en la boca del frasco y la bandeja se puede sellar con una tapa de drenaje.
1 Primero lave y seque el frasco, agregue agua fría y agregue sal. (una cucharada de sal en un recipiente con agua). /p>
2. Puedes agregar chile, ajo y pimienta en grano.
3. Lavar, cortar en trozos, secar las verduras que se van a remojar, como rábanos, corazones de col, judías, caupí, lechuga, pimientos, pepinos y bergamota, y ponerlas en el frasco.
4. Tapar la tapa, verter agua, sellar y colocar en un lugar fresco. Estará listo para comer en aproximadamente una semana. Después de terminar el kimchi, puedes pasar a nuevos platos del interior.
5. El sabor es demasiado ligero, puedes añadir un poco de sal y salmuera. Si está demasiado ácido, añade un poco de vino blanco.
Kimchi auténtico de 2" (foto)
Ingredientes principales:
3 coles chinas y 2 rábanos blancos.
Ingredientes:
Medio paquete de chile en polvo, 5 cebollas verdes, aproximadamente 2 cucharadas de pasta de jengibre, aproximadamente media taza de pasta de ajo, 1 cucharadita de azúcar
Ejercicio:
1. .Cortar la col china en trozos y dejar en remojo en agua salada durante aproximadamente medio día.
2. Cortar el rábano en rodajas y la cebolla en trozos grandes. en un recipiente y agregue el rábano rallado, el jengibre picado, el ajo picado, el azúcar y el chile en polvo y mezcle bien.
4. durante aproximadamente una noche, y sacar un poco al comer en contacto con agua cruda.
Nota:
1 debe dejarse en el frigorífico durante aproximadamente un día entero. es decir, después de que sale el agua.
2. El chile en polvo se fabrica especialmente en Corea y no está disponible en Taiwán, pero se puede enviar por correo. El kimchi preparado se puede cocinar con fideos de kimchi, estofado de kimchi y albóndigas de kimchi.
3) Los ingredientes y métodos del kimchi son los siguientes:
Materiales de preparación:
.1. Repollo chino: el repollo chino tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas, y no hay muchas hojas exteriores que deban quitarse. Tiene un sabor limpio y fresco. Es mejor almacenar el repollo con hojas verdes y. Aspecto fresco, cuanto más grande sea el repollo nuevo, mejor en otoño, el repollo con buen descabezado y peso pesado no solo es rico en vitaminas y minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos. La metilmetionina contenida en la col china es una sustancia bioactiva de la metionina y es eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína fortalece el colesterol.
2. El rábano se compone principalmente de agua y es rico en vitamina C y enzimas digestivas. -amilasa Si se come crudo, ayuda a la digestión. Se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo. El rábano es espeso, uniforme, sin marcas, fresco y de color suave. firme y suave, ni demasiado picante ni demasiado dulce.
3. Chiles: además del caroteno y la vitamina C, los chiles también contienen muchos ingredientes que tienen un efecto bactericida y pueden promover la secreción. digestión de la saliva o el jugo gástrico. Además, también tiene la capacidad de mejorar varios metabolismos en el cuerpo. Los fideos de chile utilizados para encurtir deben ser de color rojo brillante, de pulpa espesa y suaves al sol. p>4. Ajo: el ajo se produce en Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. El ajo crece bajo tierra. El ajo está rodeado por una piel de color marrón claro y en su interior se cultivan de 5 a 6 pequeños dientes de ajo. Los productos de los agricultores comunes son el ajo de seis dientes y el ajo de varios dientes, y el ajo de tallo largo se utiliza a menudo para hacer kimchi. Utilice varios dientes de ajo picante para preparar ajo salado o utilizar hojas de ajo, a menudo se utiliza ajo de tallo largo. El sulfito, el principal componente estimulante del ajo, tiene 15 veces el poder bactericida del ácido carbónico y puede promover el metabolismo y aliviar el dolor, laxante, desintoxicante y otras funciones.
5. pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de agua de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.
6. Jengibre - Mezclar el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no hay muchas vueltas y vueltas, la epidermis es delgada y transparente, y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.
7. Pepino de mar: una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es de color verde oscuro en general, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.
8. Sal - La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
9. La pasta de pescado y gambas es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada tiene un sabor ligero debido a su bajo contenido de grasa, mientras que la pasta de anchoas tiene el mayor contenido de grasa, aminoácidos necesarios y calorías.
Pasos:
El primer paso: comprar 5 libras de col china, dividirla en trozos, marinarla con la cantidad adecuada de sal y dejarla durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán listos.
Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, pon ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto), luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.
Paso 3: La fermentación debe ser sellada, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 4: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una pena no poder terminarlo solos.
4 "Tecnología de producción de kimchi coreano"
El kimchi coreano tiene una larga historia y es mundialmente famoso. En octubre de 1996, Jin Botu y su esposa de la Agencia de Promoción Rural de Corea llegaron a Zhengding y enseñaron personalmente la tecnología de procesamiento de seis tipos de kimchi de alta calidad, incluidos el repollo, el rábano, el pepino y el jerez rojo.
Tomemos ahora la col china como ejemplo para hablar del proceso de elaboración del kimchi.
1. Selección de verduras y pretratamiento: Elija repollo verde fresco, de colores brillantes y sin plagas ni enfermedades. Retire las raíces y corte verticalmente hasta un tercio del repollo. Separe suavemente el repollo con las manos. Divida de 2 a 5 libras en dos mitades y más de 5 libras en cuatro mitades. Luego colóquelo en un recipiente y espolvoréelo uniformemente con sal marina. Presiónelo con un plato plano para esparcir la sal uniformemente. Después de 6 horas, suba y baje una vez. Después de 6 horas, enjuague con agua limpia. Coloque el repollo lavado en el escurridor frío y déjelo controlar naturalmente el agua durante 4 horas.
2. Preparación del condimento: corte las cebollas verdes en diagonal en tiras finas, corte las cebollas verdes en tiras finas, machaque el jengibre pelado y el ajo hasta obtener un puré, corte los puerros en trozos de 1 a 2 cm y frote el rábano blanco hasta obtener una textura fina. tiras. Mezcle los condimentos anteriores uniformemente en un recipiente, agregue la harina de pasta fina cocida, luego agregue una cantidad adecuada de fideos con chile, aceite de camarones y pasta de camarones, mezcle bien y compacte durante 3-5 minutos.
3. Hacer kimchi: coloque el repollo controlado por agua en la tabla de cortar, extienda el condimento preparado uniformemente en cada capa de hojas y envuelva bien todo el repollo con las hojas exteriores del repollo. en un frasco, ciérrelo y déjelo fermentar durante 3 a 5 días y podrá tener un delicioso kimchi.
Cuando prepares kimchi en casa, ajústalo y pruébalo repetidamente según tu propio gusto hasta que estés satisfecho.
El kimchi preparado se conserva mejor entre 3 y 5 ℃ y puede mantenerse fresco durante tres meses entre 3 y 15 ℃.
Materiales de referencia:
Hongyang 0898
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