A medida que la industria de la restauración se desarrolla hacia un nivel superior, cómo construir una buena marca de restauración se ha convertido en un tema importante al que se enfrenta la industria de la restauración. Este artículo es un informe de muestra de investigación de mercado de catering que compilé para todos, solo como referencia.
Muestra uno del informe de la encuesta de mercado de catering:
1. Prólogo
El 4 de enero de 20__, nuestra industria de catering realizó encuestas y entrevistas de mercado. En los últimos años, la industria de la restauración de mi país se ha desarrollado muy rápidamente. Según estadísticas relevantes, la tasa de crecimiento de la industria de la restauración es más de diez puntos porcentuales mayor que la de otras industrias. Se puede decir que nuestro país está iniciando un período de gran desarrollo en la industria de la restauración, con un enorme potencial de mercado y amplias perspectivas. Pero desde otra perspectiva, las necesidades de restauración son complejas y cambiantes, y los gustos y la psicología del consumidor pueden cambiar con los cambios en el entorno social. Las empresas de catering deben comprender claramente las tendencias de desarrollo del mercado de la restauración y elegir métodos de marketing adecuados en función de sus propias condiciones y condiciones ambientales, para poder tener éxito en la feroz competencia del mercado. Por lo tanto, podemos comprender esta situación a través de la investigación de mercado y formular contramedidas relevantes basadas en los resultados de la encuesta. Actualizar continuamente sus propios conceptos de gestión. Los empleados de catering deben aclarar los objetivos y requisitos de los servicios y la gestión de catering, que es la base para hacer un buen trabajo en los servicios y la gestión de catering.
El desarrollo estratégico de la industria de la restauración requiere que el desarrollo de las empresas de restauración tenga una dirección y perspectivas de desarrollo claras. Las empresas de catering deben formular un objetivo y una perspectiva de desarrollo claros basados en la situación actual reflejada por el mercado y combinados con los cambios en el entorno objetivo. Desarrolle su propia empresa de manera planificada, organizada y decidida, determine su propio modelo de desarrollo, reduzca los errores y errores de la empresa en el proceso de desarrollo, mantenga el desarrollo estable y sostenible de las empresas de catering y evite el desarrollo ciego, el desarrollo excesivo y El desarrollo no planificado de las empresas ha causado pérdidas económicas directas. Muchas empresas en el mercado se han expandido ciegamente y muchas han colapsado de la noche a la mañana. Por lo tanto, las empresas de catering deben implementar de manera efectiva la planificación estratégica corporativa y las estrategias comerciales, y combinar la planificación a largo plazo con estrategias comerciales a corto plazo. Planificar cuidadosamente el modelo de desarrollo futuro de las empresas de restauración, aprovechar al máximo los recursos internos y externos de la empresa y las políticas industriales del país, y mantener el desarrollo estable y el crecimiento sostenible de las empresas de restauración.
La investigación de este proyecto nos ayudará a comprender el desarrollo y los cambios del mercado de la industria de la restauración. El desarrollo de la industria de la restauración requiere el apoyo y el favor de los clientes, por lo que la consulta recibida de los clientes es el indicador de dirección. para el desarrollo de la restauración.
2. Descripción general de la encuesta
1. Propósito de la encuesta
El propósito de esta encuesta es principalmente ayudarnos a todos a comprender el desarrollo actual del mercado de la industria de la restauración y conocer su principal dirección de desarrollo, descubrir sus problemas existentes y lugares dignos de aprender. Esto nos ayudará a adquirir más conocimientos y comprender el proceso general de la investigación de mercado. Principalmente para completar la tarea de ventas minoristas.
2. Resumen del contenido de la encuesta
Esta encuesta del proyecto utiliza principalmente entrevistas para comprender activamente las opciones de catering y las necesidades de consumo de los estudiantes universitarios vocacionales en Wuhan, y clasificarlas y analizarlas. - distribuir cuestionarios en calles de empleo, escuelas y grandes supermercados, y recopilarlos a tiempo, analizarlos y demostrarlos, y recopilar datos relevantes en línea; resumir los datos y crear ppt para informar el trabajo relevante a los compañeros de clase;
3. Tiempo de la encuesta
4 de enero - 7 de enero de 20__
4. Objetos de la encuesta
Grupos de consumidores en todos los niveles (estudiantes, personas mayores, dueños de restaurantes, amas de casa, gente de clase trabajadora)
(1) Los estudiantes trabajan juntos de acuerdo con la división del trabajo. Algunos estudiantes son responsables de la investigación de la Escuela Técnica y Vocacional de Mecánica y Electricidad de Anhui
.y algunos son responsables del empleo. Se realizó una encuesta callejera y una visita a un gran supermercado (Auchan). Los estudiantes restantes fueron responsables de buscar información relevante en línea y resumirla.
(2) Recopilar los cuestionarios y recopilar conclusiones y datos estadísticos
(3) Realizar entrevistas especiales sobre la industria de la restauración con las personas encuestadas en el sitio
5 , Método de encuesta
(1) Método de encuesta por cuestionario
(2) Entrevista
(3) Asistencia de software de estadísticas de datos (como e_cel, ppt, word) , etc. método.
6. Objetivos de la encuesta
(1) Comprender la situación actual del mercado de la industria de la restauración
(2) Aprender conocimientos sobre gestión de restauración a partir de la encuesta
(3) Comprender las necesidades de los consumidores para la industria de la restauración y ayudar a los inversores a mejorar sus planes de inversión
(4) Completar las tareas del sector minorista
7. Pasos específicos de implementación
(1) Discusión grupal para determinar los objetos de la encuesta
(2) Preparar el cuestionario de la industria de catering
(3) Los miembros del grupo trabajan juntos y asignan sus respectivas tareas Completar
(4) Vaya a la Escuela Técnica y Vocacional de Mecánica y Electricidad de Anhui, a la calle Empleo y a Auchan para realizar encuestas.
(5) Realice entrevistas in situ con los encuestados sobre los temas relacionado con la industria de la restauración Entrevista (6) Buscar en Internet información y datos relevantes y resumirlos
(7) Recopilar cuestionarios, organizar los datos y los requisitos de los consumidores para el desarrollo de la industria de la restauración y resumir los datos en tablas
(8) Describir oralmente la situación básica de esta encuesta a compañeros y profesores
(9) Analizar el cuestionario, obtener los resultados y hacer un ppt para informar sobre este trabajo (10) Redactar un informe de encuesta y proponer contramedidas y sugerencias correctas 9. Investigadores responsables
Chen Xianbo, Cao Tingting, Da Xiangyun, He Lihong, Qi Jinjin, Sun Xiangxiang, Tang Linlin, Zhao Rongrong (sin ningún orden en particular)
3. Análisis de datos
Esta vez, se distribuyeron 24 cuestionarios y, de hecho, se recuperaron 24. Había 20 cuestionarios calificados, incluidos 13 masculinos y 11 femeninos. Los datos concretos son los siguientes:
1.¿Qué tipo de comida rápida sueles elegir?
Se puede concluir que los clientes prestan más atención a la calidad de los productos en fast. alimentación, y sus requerimientos en este aspecto son relativamente equilibrados. Por tanto, el desarrollo de la industria de la comida rápida necesita prestar más atención a la gestión de estos aspectos
2. ¿Qué atributos valoras a la hora de elegir un restaurante?
Se puede concluir? que los consumidores eligen las comidas, al cenar, prestamos más atención a si el restaurante es de alta calidad y bajo precio, y si el ambiente es hermoso. También favorecemos los restaurantes con un alto conocimiento de la marca.
3. ¿Qué tipo de descuentos te gustan en los restaurantes?
Se puede concluir que entre los métodos preferenciales elegidos por los restaurantes, los consumidores prefieren los descuentos y regalos a ellos. Me gusta mucho el método de descuento de regalos
4. ¿Cuál es el método de publicidad más atractivo para restaurantes?
Se puede concluir que entre todos los métodos de publicidad para restaurantes, ¿cuál es el más atractivo? Lo que puede atraer a los consumidores es la publicidad online. El desarrollo de la era de la información actual requiere que la industria de la restauración se mantenga al día y preste atención a la publicidad online.
5. ¿Cómo sueles conocer los restaurantes?
Se puede concluir que los consumidores suelen elegir o conocer los restaurantes a través de presentaciones de amigos. Por lo tanto, los restaurantes deben centrarse en ganarse la confianza de todos los consumidores y centrarse en la integridad.
6. ¿Dónde está tu restaurante favorito?
Se puede concluir que los restaurantes que más prefieren elegir los consumidores se encuentran principalmente en grandes centros comerciales.
Indoor o áreas de reunión en restaurantes. Esto demuestra que los restaurantes deben prestar atención a la selección de la ubicación. 4. Sugerencias de investigación y contramedidas
Los objetivos de consumo de la industria de la restauración son los consumidores, por lo que las valiosas sugerencias de cada consumidor son cruciales para su rápido desarrollo. A partir de las sugerencias y exigencias de los consumidores, se extraen las siguientes conclusiones:
Las operaciones de restauración deben atreverse a romper con el modelo tradicional. También podríamos romper con la rutina, aumentar la conciencia de la innovación, combinar la comida con la comida. otras actividades, y crear un nuevo concepto de servicio, integrando la comida en una variedad de formas culturales, combinando entretenimiento, conocimiento, salud, nutrición, información, deportes y otros medios para mejorar la participación, apreciación y entretenimiento de la restauración, lo que no solo mejora la nivel empresarial de catering, pero también agrega contenido cultural y puede aumentar los elementos especiales del restaurante, crear una atmósfera de catering única, mejorar los niveles de consumo de catering, ampliar el impacto social del restaurante y generar buenos beneficios.
(1) Ganarse el corazón de los consumidores con precios favorables y un ambiente confortable
En la Tabla 2, podemos ver que los consumidores prestarán más atención a si el precio es favorable y si el El ambiente es bueno al elegir un restaurante hermoso.
En este sentido, podemos realizar actividades relevantes para que los consumidores sientan que son de alta calidad y bajo precio. Por ejemplo, los clientes que cenan en un restaurante reciben cupones de descuento o un sistema de membresía. En cuanto al ambiente del restaurante, debemos prestar atención al diseño de la decoración para que las personas se sientan cómodas. El personal debe vestirse uniformemente y tener una buena actitud de servicio.
(2) La gente prestará más atención a la agricultura ecológica, los alimentos ecológicos y el cuidado del medio ambiente.
Se puede ver en la Tabla 1 que los clientes se centrarán en la calidad del restaurante. a la hora de elegir un restaurante para comer, estado de higiene y estado de salud. A medida que la gente está cada vez más preocupada por la contaminación ambiental, el equilibrio ecológico, su propia salud y otros problemas, los consumidores han acogido con satisfacción los alimentos verdes y saludables libres de contaminación, muchas empresas de catering se han adaptado a este requisito y han lanzado. Los restaurantes deben fortalecer la gestión de los canales de compra de materias primas y apoyar los productos verdes ecológicos originales.
(3) Adoptar determinadas actividades preferenciales
Como se puede observar en la Tabla 3, los consumidores prefieren descuentos cuando los restaurantes realizan actividades preferenciales. Por tanto, los restaurantes pueden realizar actividades preferenciales mediante la creación de actividades relacionadas, como sistemas de membresía, cupones de descuento, etc. Ofrecer descuentos a los clientes a través de actividades relevantes para atraer consumidores.
(4) Fortalecer la publicidad de la innovación cultural
En la sociedad actual con un rápido desarrollo de la tecnología de la información, las operaciones de los restaurantes también deben continuar innovando, seguir el desarrollo de los tiempos y mantener el ritmo. con los tiempos. Las Tablas 4 y Tabla 5 muestran que lo que más llama la atención de los consumidores es la publicidad online, pero quienes realmente la conocen son los canales de televisión o las presentaciones de amigos. Por tanto, nuestros restaurantes pueden mejorar al máximo el canal de consumo de la restauración online. Desarrollar e innovar continuamente para crear una marca reconocida con alta visibilidad y popularidad entre los consumidores.
(5) Selección correcta del sitio y diseño de decoración razonable
La Tabla 5 muestra que al elegir restaurantes, los consumidores prefieren restaurantes en grandes centros comerciales o áreas de reunión de restaurantes. Podemos confiar en que la competencia generará un "efecto de concentración", porque muchos comerciantes se reúnen para satisfacer las diversas necesidades de los consumidores, atrayendo así a más consumidores. Y tenemos que tomar diferentes decisiones según el tipo de negocio de restauración. La decoración del restaurante también es muy importante. No prestan mucha atención al sabor de la comida, pero sí al ambiente y al ambiente a la hora de comer. Por lo tanto, se debe poner mucho esfuerzo en organizar el entorno y crear una atmósfera, y esforzarse por crear diversos estados de ánimo únicos y atractivos.
5. Comentarios del resumen de la encuesta
Siento que me he beneficiado mucho de esta actividad. Trabajé junto con los miembros del equipo durante la actividad y sentí el poder y la felicidad de la unidad. A partir de entonces tengo un conocimiento general de la actividad de investigación de mercados, acumulé más experiencia y conocimientos para mi desarrollo futuro y me capacité para superarme.
Muestra dos del informe de investigación de mercado de catering:
La industria de la restauración es una industria con una larga historia de desarrollo desde la antigüedad hasta la actualidad, su función social de brindar servicios de comidas fuera de casa. Los invitados no han cambiado. Sin embargo, con el rápido desarrollo de la productividad social y la mejora continua del nivel de vida de las personas, los requisitos de las personas para la industria de la restauración son cada vez mayores, lo que hace que la industria de la restauración moderna avance hacia equipos cómodos, un entorno hermoso y un sabor excepcional del producto. y desarrollar una alta calidad de servicio. A medida que la industria de la restauración se vuelve cada vez más madura, la competencia se vuelve cada vez más feroz. Por tanto, es necesario que cada hotel comprenda la satisfacción del cliente con el hotel. Si la satisfacción del cliente es alta, definitivamente habrá muchos clientes habituales. Si se gestionan bien las relaciones con los huéspedes, la base de clientes del mercado del hotel será relativamente estable y se destacarán sus ventajas frente a la competencia. Por lo tanto, este grupo seleccionó el tema de la encuesta sobre la satisfacción del servicio de catering del hotel Jinfeng. El propósito de esta encuesta es analizar los resultados de la encuesta a través de una determinada encuesta y de acuerdo con el principio de buscar la verdad a partir de los hechos, comprender la satisfacción actual del cliente con los servicios de catering del hotel y analizar los problemas existentes o operativos que necesitan. para mejorar y estandarizar. Proporcionar sugerencias y soluciones a los problemas encontrados. El objetivo más fundamental de esta encuesta es ayudar a los hoteles a servir mejor a sus clientes y lograr la satisfacción del cliente a través de la práctica.
1. Descripción básica de la encuesta
1. Propósito y significado de la encuesta:
Desde la perspectiva del hotel:
( 1) Mejorar la calidad general del servicio de la industria hotelera y de catering
(2) Dar forma a la perspectiva mental de los empleados y enriquecer la cultura corporativa del hotel
(3) Comprender las necesidades de clientes y proporcionar al hotel una base de servicio
Desde la perspectiva del cliente,
(1) Permitir que los clientes reciban un servicio satisfactorio
(2) Mejorar la calidad de los clientes mayor comprensión del hotel
(3) Satisfacer las diversas necesidades de los clientes
2. Objetos de la encuesta:
Todos los clientes que visitan el departamento de catering del hotel Jinfeng
3. Ubicación de la investigación:
Hotel Jinfeng, Zhanqian West Road, ciudad de Nanchang.
4. Horario de investigación
1 al 8 de octubre
2. Contenido del trabajo de investigación
1. Elementos de investigación
(1) La actitud de servicio del personal del departamento de catering del hotel Jinfeng
(2) El confort ambiental del departamento de catering del hotel Jinfeng
(3), suficiente cantidad de bebidas en el departamento de catering del hotel Jinfeng
(4), Calidad de la comida en el departamento de catering del hotel Jinfeng
(5) Servicio de comida en el departamento de catering del hotel Jinfeng Velocidad
(6), Condiciones de higiene de los alimentos en el departamento de catering del hotel Jinfeng
(7), Precios en el departamento de catering del hotel Jinfeng
(8)Las razones por qué los clientes eligen su hotel
(9)Si los clientes volverán a su hotel
2. Método de encuesta
(1) Método de encuesta por cuestionario: distribuir cuestionarios a los clientes que visitaron su hotel y les pidió que cumplimentaran los cuestionarios según sus propios deseos. De los 100 cuestionarios distribuidos, se recibieron 90 y los clientes los cumplimentaron de forma auténtica y concienzuda.
(2) Método de observación in situ: puede acudir al departamento de catering del hotel Jinfeng para observar las condiciones de higiene y calidad ambiental.
3. Investigación y análisis
1 Análisis de antecedentes de la encuesta
Descripción general del desarrollo actual de la industria de la restauración
La industria de la restauración continúa desarrollándose, con un aumento tanto de la facturación como del empleo, aunque las empresas de restauración han comenzado a prestar atención; Para crear ventajas de marca, preste atención a la expansión de la escala empresarial, céntrese en el uso de operaciones en cadena y franquicias para expandirse, y la demanda del mercado refleja la moda de la dieta científica. Aunque la industria de la restauración se está desarrollando rápidamente, todavía existen algunos problemas que restringen el desarrollo, que se reflejan principalmente en los siguientes cinco aspectos:
(1) La industria de la restauración tiene una baja concentración y una gran brecha en los niveles operativos. entre las empresas.
(2) La calidad de los empleados de catering varía y es necesario mejorar aún más la calidad del servicio y el nivel de gestión.
(3) Las contradicciones estructurales de los servicios de catering son relativamente prominentes. Los servicios de catering populares por motivos de conveniencia y conveniencia son relativamente escasos. No solo hay insuficientes puntos de servicio, sino que el orden del mercado no está lo suficientemente estandarizado. , y la calidad de los alimentos y las condiciones sanitarias no son consistentes.
(4) La competencia del mercado en la industria de la restauración se ha intensificado, los márgenes de beneficio empresarial son bajos, el valor añadido es pequeño y las empresas de restauración nacionales en general tienen débiles capacidades de innovación independiente.
(5) El ritmo de desarrollo de las empresas de catering "salir" aún no es rápido.
2. Análisis de datos y conclusión
La primera pregunta analiza la actitud de servicio de los empleados
Del análisis de la primera pregunta, podemos ver que los clientes tienen El 60% de los empleados del Jinfeng Hotel están satisfechos con su actitud de servicio, mientras que sólo el 40% están insatisfechos. En general, están muy satisfechos con la actitud de servicio de los empleados.
La segunda pregunta analiza el nivel de confort del ambiente del comedor.
A partir de la segunda pregunta, los clientes califican el ambiente del restaurante. A juzgar por los datos recopilados, los clientes siguen estando muy satisfechos con el ambiente del restaurante.
La tercera pregunta analiza si la variedad de alimentos es suficiente
De la tercera pregunta se desprende que los clientes siguen estando muy satisfechos con la adecuación de la variedad de alimentos, ya que así como el sabor y la higiene de la comida. La situación tiene buenas críticas.
La cuarta pregunta analiza si las bebidas son suficientes
Del análisis se desprende que los clientes no están satisfechos con el tipo de bebidas del hotel y se sugiere que el hotel añada algún zumo. y tipos de licores.
La quinta pregunta analiza la calidad de la comida.
Del análisis, los clientes están muy satisfechos con la calidad de la comida del hotel, especialmente los tipos de buffet del hotel. El departamento de comida occidental del hotel y el plato especial del hotel, las bolas de sésamo con medalla de oro, no solo son deliciosos sino que también tienen un bonito nombre.
La sexta pregunta analiza la velocidad de servicio del restaurante. Según el análisis, los clientes piensan que la velocidad en que se sirve la comida en el hotel también es un factor importante que afecta la satisfacción del cliente.
La pregunta 7 analiza el precio de los alimentos y bebidas
Del análisis, los precios de los alimentos y bebidas del hotel son muy razonables y están dentro de la tolerancia de los clientes, especialmente la introducción de comida occidental. Los precios de las actividades son más atractivos para los huéspedes.
La octava pregunta analiza la higiene de los alimentos
Del análisis, los clientes no están satisfechos con la higiene del hotel. Habrá muchos pequeños errores en los dulces del hotel. buffet en verano también hay cucarachas El hotel debería mejorar la higiene de los alimentos y preparar alimentos deliciosos y más higiénicos.
Las preguntas 9 y 10 analizan los motivos para frecuentar su hotel.
Del análisis, el 60% de los factores son un servicio atento y unas instalaciones cómodas, y el 40% son recomendados por amigos. , lo que indica que la reputación de este hotel sigue siendo muy buena en la ciudad de Nanchang.
La undécima pregunta analiza si volverán a cenar en su hotel.
Según el análisis, la mayoría de los clientes seguirán viniendo a su hotel y pensarán que el hotel es bueno en términos de Precio y servicio. Muy satisfecho con la actitud y el confort ambiental.
3. Problemas existentes
Del análisis de datos anterior, inicialmente podemos sacar una conclusión: en la actualidad, la satisfacción del cliente de los servicios de catering hotelero en la ciudad de Longyan es generalmente alta. Entre los tres hoteles de muestra: Tianya Hotel, Jinsui Hotel y Hengbao Hotel, Hengbao Hotel tiene la mayor satisfacción del cliente, pero después de analizar mi tabla resumen, también podemos Se descubrió que existen algunos problemas pendientes, especialmente en hoteles más pequeños, y Hay muchas irregularidades. Aquí se formulan específicamente las siguientes preguntas:
(1) Problemas con el entorno del comedor en el restaurante
En la primera pregunta, el 42% de los clientes eligió la opción del entorno como motivo para cenar en este restaurante razón principal. Sin embargo, en la tercera pregunta, el 42,9% de los clientes valoró el ambiente gastronómico del hotel entre 70 y 80 puntos. Esto muestra que con la mejora del nivel de vida de las personas, las personas prestan cada vez más atención a la creación de una atmósfera y prestan cada vez más atención al ambiente gastronómico de los restaurantes. Los requisitos para el entorno gastronómico también son cada vez mayores. Sin embargo, al hotel Jinfeng le está yendo muy bien en este sentido, especialmente durante el período pico de flujo de pasajeros, el restaurante es ruidoso y afecta el humor de los huéspedes. El ambiente del restaurante está muy coordinado, lo que resalta enormemente las características del restaurante del hotel y le da al hotel una sensación refrescante.
(2) Cuestiones de higiene de los platos
El cumplimiento de la higiene es el requisito más básico de los huéspedes para los platos. Si los platos no son higiénicos, se perderá la seguridad más básica para los huéspedes. . Cuando el restaurante está en su apogeo, las tareas del camarero son urgentes. Hay algunos camareros que no operan de acuerdo con los estándares operativos prescritos y se manchan los dedos con sopa de verduras al servir los platos, lo que inevitablemente causará una gran insatisfacción. En el libro de opiniones de los clientes del hotel encontramos problemas como las quejas de los clientes. Se trata de un problema que causará un gran daño a la imagen del hotel y que debe solucionarse urgentemente.
(3) Problemas con la velocidad de servicio
A juzgar por la tabla resumen de los tres grupos, el 46,9% de los clientes piensa que la velocidad de servicio está entre "normal" y "muy lenta". " ". La velocidad de servir la comida es algo que preocupa mucho a los huéspedes. La velocidad de servir la comida está directamente relacionada con la evaluación que los huéspedes hacen del hotel y los intereses económicos del hotel. Si el restaurante sirve la comida con demasiada lentitud y no toma las medidas correctivas de manera oportuna, se producirán quejas de los clientes y pérdida de clientes habituales. El hotel necesita mejorar mucho en la velocidad a la hora de servir la comida. (4) Problemas con la imagen de los camareros del restaurante
La imagen del camarero representa la imagen del restaurante a los ojos de los clientes, por lo que el restaurante tiene requisitos muy altos en cuanto a la apariencia y apariencia de los camareros. Sin embargo, según las estadísticas, el 40% de los clientes expresaron "desviación" en la imagen de los camareros del hotel.
Demuestra que la apariencia de los camareros del hotel Jinfeng sigue siendo perfecta. En la industria de servicios, la apariencia, la apariencia y el comportamiento de los camareros son elementos de servicio muy importantes. Todo el personal de servicio del restaurante debe tener una buena conciencia de la imagen. La imagen de un camarero no puede afectar la imagen de todo el hotel.
4. Contramedidas y sugerencias para acelerar el desarrollo de la industria de catering de Jinfeng Hotel.
1. Fortalecer y mejorar la estructura de gestión interna y mejorar la competitividad de la empresa.
En primer lugar, debemos hacer un buen trabajo para incorporar una gestión moderna centrada en las personas. A través de la capacitación, la educación, el desarrollo de aplicaciones y otros medios, desarrollar vigorosamente los recursos humanos, cultivar y crear talentos de gestión de la industria de servicios modernos de alta calidad que se adapten a los requisitos de la era de la economía del conocimiento, especialmente empresarios diligentes y capaces, personal de gestión de alta calidad. , chefs profesionales de alto nivel y excelentes equipos de servicio. El segundo es hacer un buen trabajo en la gestión empresarial centrada en productos de restauración. Centrarse en la variedad, la calidad, el servicio, el medio ambiente, la informatización, la modernización y la gestión estandarizada, y confiar en actividades de innovación extensas, profundas y fructíferas para reducir costos, mejorar la eficiencia, mejorar la calidad corporativa y mejorar la competitividad del mercado.
2. Fortalecer y estandarizar la gestión administrativa del mercado de la restauración.
En primer lugar, las empresas deben formular medidas y estrategias para adaptarse a las tendencias de consumo modernas, implementar operaciones honestas y mejorar y mejorar continuamente la calidad del servicio. En segundo lugar, los departamentos de salud, industria y comercio, impuestos y otros deben emitir las medidas, políticas y regulaciones de gestión correspondientes, tomar medidas severas contra la publicidad engañosa y el comportamiento de intimidación, brindar orientación sobre políticas y llevar a cabo una planificación industrial eficaz, para que puedan desarrollarse saludablemente. , y al mismo tiempo poner fin resueltamente a las funciones relevantes del cobro arbitrario por parte del departamento a las empresas de catering.
3. Las empresas de restauración deben reflejar sus características operativas y estrategias de marca.
Las características y marcas son manifestaciones específicas de alta innovación y rentabilidad que han sido probadas durante mucho tiempo y pueden destacarse en el entorno de feroz competencia del mercado y han sido reconocidas por el mercado y los consumidores. Las características de una empresa de catering se centran en la variedad y calidad de los platos, pero no se puede ignorar la calidad del servicio. Se debe proporcionar a los consumidores un ambiente confortable y un buen ambiente para cenar. Ya sea la variedad de platos, la calidad, el nivel de servicio o el ambiente del comedor, la cultura alimentaria y la cultura corporativa deben reflejarse plenamente, para que los clientes puedan satisfacer el disfrute tanto material como espiritual. Es aún más importante explorar, cultivar, desarrollar e innovar las series de cocina Yong basadas en la acumulación histórica y la innovación cultural, alentar a las empresas a desarrollar productos de catering famosos y promover especialidades étnicas y locales a través de marcas registradas y envases.
4. Estar orientado al mercado
Combinar con la realidad, innovar y elegir correctamente métodos comerciales adecuados para el desarrollo empresarial y mejorar aún más el entorno de consumo. La industria de catering del Jinfeng Hotel debe promover vigorosamente las operaciones de cadena, la comida rápida especializada y la entrega de comida rápida en función de las condiciones reales, cambiar los métodos comerciales tradicionales y promover el proceso de marca y escala de la industria. Un sistema de gestión moderno y sólido, un sistema de gestión económica sólido, capacidades de innovación e I+D de nuevos productos, un sistema de distribución de comida para llevar sólido, un sistema de supervisión y gestión de operaciones general y una gestión avanzada, científica y estandarizada de la industria de la restauración moderna.
5. Desarrollar las operaciones en cadena
Tomar la higiene, la salud, la innovación, el desarrollo diversificado y los servicios de alta calidad como modelo de gestión moderno para obtener mayores beneficios económicos.
6. Incrementar la publicidad y crear un buen ambiente de desarrollo para la industria de la restauración.
Es necesario aprovechar al máximo las ventajas publicitarias de los gobiernos en todos los niveles y los medios de comunicación, promover vigorosamente el desarrollo de la industria de la restauración en el Hotel Jinfeng, la importancia y la necesidad de crear un "paraíso alimentario". " en nuestra ciudad, y promover la industria de la restauración en Nanchang Ideas, medidas y políticas preferenciales de desarrollo. Los principales responsables de la restauración en la ciudad de Nanchang deben aumentar aún más su conciencia, fortalecer la conciencia sobre la situación general y colocar el trabajo de acelerar el desarrollo de la industria de la restauración y crear el "paraíso de la comida" de Chongqing en una posición importante en la aceleración de la economía. desarrollo, aumento del empleo, expansión de la demanda interna y estimulación del consumo, y le concedemos gran importancia para formar una fuerza conjunta y trabajar juntos para gestionar la epidemia. Es necesario apoyar activamente el desarrollo de la industria de la restauración, fortalecer la coordinación y la cooperación, mejorar la conciencia sobre el servicio, mejorar la eficiencia del trabajo, establecer y mejorar mecanismos de incentivos y promover conjuntamente el rápido desarrollo de la industria de la restauración de la ciudad.
Muestra tres del informe de la encuesta de mercado de catering:
Los ingresos de catering en 20__ fueron de 2.539,2 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 9,0%. La tasa de crecimiento continuó disminuyendo, afectando al mercado. La tasa de crecimiento más baja en 21 años fue de un solo dígito, y cayó 4,6 puntos porcentuales con respecto al mismo período del año pasado, y la disminución se amplió aún más, como se muestra en la Figura 1.
La restauración de alta gama sufrió un grave revés: los ingresos por servicios de restauración por encima del tamaño designado experimentaron un crecimiento negativo por primera vez en los últimos años, un descenso interanual del 1,8%.
Desde una perspectiva mensual, bajo el impacto del entorno del mercado externo y el entorno político, el mercado de la restauración ha fluctuado a lo largo del año. En la primera mitad del año, todo el mercado de la restauración mostró una tendencia positiva después de que su tasa de crecimiento cayera al nivel más bajo del año del 7,9% en abril, pero la tasa de crecimiento aumentó a más del 9%. una pequeña depresión en julio, y luego comenzó a fluctuar hacia arriba y hacia abajo en noviembre y hubo una caída continua en diciembre, y el mercado se contrajo gradualmente, terminando finalmente en 8,6%.
Afectados por la política del país de restringir el consumo de los tres bienes públicos, los ingresos por restauración por encima del tamaño designado comenzaron con una tasa de crecimiento negativa del 3,3%, el punto más bajo del año. A partir de entonces, también continuó disminuyendo en noviembre y diciembre, y finalmente terminó con la misma tasa de crecimiento negativa del 3,3% a principios de año.
Desde una perspectiva trimestral, el mercado de la restauración muestra un patrón en zigzag. La tasa de crecimiento de los ingresos de la restauración y de los ingresos limitados de la restauración alcanzó su nivel más bajo en el primer trimestre, alcanzó un máximo en el tercer trimestre y mostró una caída. tendencia a la baja después de entrar en el cuarto trimestre. Existe el riesgo de una mayor caída.
El mercado de la restauración popular está explorando activamente la diferenciación y la integración. A medida que se ha frenado eficazmente la tendencia extravagante de comer y beber, el mercado de la restauración presenta una buena atmósfera de "consumo sano y racional y de oposición a la extravagancia y el despilfarro". ". Catering popular Las empresas de comida rápida y refrigerios, que gradualmente están pasando a la vanguardia y convirtiéndose en la corriente principal, se están centrando en desarrollar el catering comunitario de conveniencia mientras su negocio está en auge. Las empresas de catering de alto nivel se están transformando para llegar a las masas para recuperar el corazón de las personas, haciendo del catering popular el fuerza principal en el desarrollo de la industria de la restauración, manteniendo la estabilidad durante todo el año.
El mercado de catering de alta gama se está volviendo más racional en el proceso de transformación y ajuste, y gradualmente está encontrando su propia dirección en "alta calidad en lugar de alto precio", representado por Shunfeng, South Beauty, Beijing. Banquet, Yuxiandu, etc. Muchas empresas de catering de alto nivel han cambiado sus menús e introducido platos asequibles para reducir el consumo per cápita. Al mismo tiempo, las empresas de catering de alta gama también están cambiando activamente sus estrategias comerciales, diversificando sus mercados en banquetes familiares, grupos, desayunos, etc., dirigiéndose a grupos especiales para brindar servicios personalizados, implementando duplicación intensiva multimarca y marketing online. y encontrar nuevos puntos de crecimiento.
Si bien la restauración popular está en auge, las empresas de restauración siguen bajo presión objetiva, y las empresas que mantienen operaciones no rentables o cierran y se fusionan se enfrentan a una reorganización. En 20__, el beneficio operativo de los 100 mejores restaurantes del país fue solo del 14,22%, una disminución del 48,14% con respecto a 20__. Para aumentar el flujo de clientes y transformarse en público, algunas empresas de catering de alta gama han bajado los precios de. platos a toda costa y lanzó compras grupales con descuentos de más del 50% para los paquetes de comidas, en las condiciones objetivas de aumento de los salarios laborales, aumento de las materias primas, aumento de los alquileres y altos impuestos, aunque las reducciones sustanciales de precios han ganado popularidad, la empresa. se encuentra en la situación de operar sin ganancias o con ganancias negativas. Las tiendas de catering de alta gama se han cerrado en lotes en muchas regiones del país, y las ganancias de empresas que cotizan en bolsa como Quanjude, Hunan-Eqing, Xiaonanguo y Rural Base han caído drásticamente, y el panorama de la industria se ha reorganizado en el invierno frío.
Bajo el impacto de la tecnología de la información externa y la innovación de los conceptos internos de gestión corporativa, las empresas de catering continúan explorando nuevos métodos de servicio, aprovechan las demandas potenciales de los consumidores y avanzan hacia una industria de catering moderna cada vez más madura. En 20__, herramientas de mensajería instantánea como Weibo, Dianping.com, WeChat y Momo se convirtieron en nuevas plataformas de marketing para empresas de catering. Empresas como Huang Taiji, Diaoye Beef Brisket y South Beauty son ejemplos exitosos de aplicaciones de plataformas de marketing de medios propios. . Con la ayuda de O2O, desde fuera de línea hasta en línea, una serie de modelos de servicios inteligentes, como búsqueda de ubicación, reserva de mesa, pedidos, pago y revisión, han brindado a los consumidores una experiencia gastronómica diversificada.
No solo eso, muchas empresas de catering venden productos semiacabados, productos cuasi terminados y productos terminados en línea, ampliando la cadena industrial, promoviendo el negocio de comida para llevar y entrega a domicilio, y ampliando los canales de venta. En 20__, las ventas anuales de productos alimenticios chinos terminados en Beijing superaron los 30 millones de yuanes, lo que equivale a una tienda de 2.000 metros cuadrados. Los ingresos por ventas de comida para llevar de Meizhou Dongpo alcanzan los 7 millones de yuanes por mes, lo que equivale a las ventas de un restaurante maduro a gran escala.
El fortalecimiento de alianzas y la innovación colaborativa se han convertido en una opción inevitable para las empresas de catering para reducir costes y aumentar la eficiencia. Hehegu y Shougang Catering han fortalecido su cooperación a través de ventajas complementarias, que no solo utilizan el exceso de capacidad del centro de procesamiento y distribución de alimentos básicos de Shougang, sino que también satisfacen las necesidades de expansión de Hehegu. Chongqing Taoranju ha unido fuerzas con 19 tipos diferentes de empresas de catering y empresas upstream y downstream en la cadena industrial de Chongqing para emprender el camino de grandes alianzas, grandes grupos, grandes marcas y grandes desarrollos, integrando recursos, complementando las ventajas de cada uno y mediante la adquisición directa de materias primas, atraque agrícola y alimentario, etc. forma de controlar costes.
Treinta y seis empresarias de Chongqing han formado un grupo para establecer el "Grupo de Inversión Industrial del Museo de Banquetes Tianxia de la Olla Caliente de Chongqing", que ha puesto la olla caliente de Chongqing en el camino de la colectivización, la escala, la industrialización y el desarrollo económico. Once empresas de catering de marca en la provincia de Shanxi se reunieron para mantenerse calientes. El 20 de noviembre, fundaron conjuntamente "Shanxi Catering Culture Industry Investment Co., Ltd." para centrarse en el desarrollo de la industria de la restauración y llevar a cabo inversiones, promoción y operación. marcas de restauración.
La construcción de cocinas centrales maduras sienta una base sólida para la industrialización. Las empresas de restauración realizan una producción intensiva, estandarizada, especializada e industrializada a través de cocinas centrales y distribuyen productos semiacabados a cadenas de tiendas. En la actualidad, más del 70% de las cadenas de restauración de mi país han construido sus propias cocinas centrales. El 85% de los productos semiacabados de Jiahe Yipin se distribuyen a través de la cocina central, y también se abrirá una nueva cocina central que podrá satisfacer las necesidades de distribución de al menos 500 cadenas de tiendas en el futuro. El moderno centro logístico y de cocina central de Meizhou Dongpo no solo distribuye productos a tiendas de catering, sino que también se convierte en un importante soporte para su "Sistema 527 Food Express".
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