Los flavonoles son más polares que las flavonas.
No hace falta decir que la polaridad de los compuestos iónicos entre compuestos es obvia. Sólo los compuestos no metálicos necesitan determinar su polaridad. Para hacer un juicio preciso, se puede utilizar la diferencia de electronegatividad del elemento. Por lo general, se puede juzgar según la fuerza de sus propiedades no metálicas. Por supuesto, también debemos prestar atención a la estructura espacial de sus moléculas.
Método de extracción en solución acuosa alcalina: este método se puede utilizar para aquellos alcaloides con estructuras químicas únicas, propiedades químicas diferentes a las de los alcaloides generales e inestables en condiciones ácidas o neutras. Sin embargo, el método original de extracción por percolación de etanol como solvente no solo tiene un alto costo, sino que también presenta muchos problemas, como un alto nivel de protección contra incendios, un tiempo de extracción prolongado y un alto consumo de energía. Es muy inferior al uso de una solución diluida de NaOH.
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Un compuesto flavonoide, la mayoría de los cuales son derivados de flavonoides que contienen grupos hidroxilo. El núcleo del flavonoide también puede tener grupos metoxi u otros sustituyentes. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Generalmente, las propiedades del grupo hidroxilo en C3 no son exactamente las mismas que las de los grupos hidroxilo en otras posiciones del núcleo original, por lo que los derivados con C3-OH se denominan flavonoles. Por ejemplo, la baicaleína y la baicalina (punto de fusión 223°C) pertenecen a los flavonoides, y la quercetina (punto de fusión 316~318°C) y la rutina (punto de fusión 188~190°C) pertenecen a los flavonoles.