Los kebabs especiales de Madeira miden un metro de largo y están ensartados con ramas de laurel. El vino de Madeira es un vino único de la isla de Madeira y es un vino generoso. Los vinos de mayor calidad se utilizan como aperitivos o vinos de sobremesa, mientras que los vinos de menor calidad también se utilizan en la cocina.
La variedad de uva con la que se elabora el vino de Madeira es dulce. La recolección de la uva comienza a mediados de agosto y dura unas seis semanas, con una producción anual de 5,3 millones de botellas. Después de la fermentación, agregar un alto contenido de alcohol detendrá el proceso de fermentación y mantendrá el dulzor del vino. Luego se calienta para aumentar el contenido de alcohol y se añade brandy. El contenido de alcohol del vino de Madeira es aproximadamente del 18% al 21%.
El vino de Madeira, producido en las Islas Madeira, al igual que el jerez y el oporto, es un vino enriquecido con alcohol y con sabor oxidativo. Sus propiedades son muy diferentes a las del vino común, y básicamente es un vino que no cambia mucho después del embotellado. Después del embotellado, es precisamente por la oxidación completa y el alto contenido de alcohol que no es fácil de deteriorar y madurará o envejecerá con el tiempo. Cuando se trata de vino, es inevitable hablar de las condiciones locales. La latitud de Madeira está entre 32o22'20 y 33o7'50, y su longitud está entre 16o16'30W y 17o16'38W. Estas islas, debido a su ubicación única y su paisaje montañoso, tienen un clima sorprendentemente suave. La temperatura media es muy estable, oscilando entre los 22 grados en verano y los 16 grados en invierno, y la humedad se mantiene en un nivel moderado, lo que refleja el especial carácter subtropical de estas islas. La temperatura del agua también es muy suave. Afectada por la cálida bahía, la temperatura media del agua de mar es de 22 grados en verano y 18 grados en invierno, lo que se denomina cálida en invierno y fresca en verano.
Madeira es una isla volcánica, al igual que sus vecinas las Azores y las Islas Canarias. Está formado por un punto caliente, la parte superficial es el cuarto superior de toda la zona volcánica y la profundidad submarina hasta el fondo de la cuenca oceánica es de 4.000 metros. El volcán de Madeira está inactivo y entró en erupción por última vez hace aproximadamente 400.000 años. El pico más alto de la isla de Madeira tiene 1.862 metros sobre el nivel del mar y la costa es escarpada y rocosa. Un acantilado en la orilla sur tiene 580 metros de altura, lo que lo convierte en el segundo acantilado más alto del mundo. Las montañas de Madeira suelen estar cubiertas de densos bosques. El ecosistema vegetal único de la isla es el bosque de laurisilva de hoja perenne. (El 2 de febrero de 1999, 65438, este ecosistema único fue incluido en la lista de Patrimonio Mundial de las Naciones Unidas. Hay 143 especies de plantas endémicas de Madeira). Cuando Sarkozy visitó las islas de Madeira en 1420, no había humanos ni animales en la isla. mamífero. Su patrón, Enrique el Navegante, inmediatamente comenzó a explorar las islas: talando y quemando los densos bosques (cuenta la leyenda que los incendios ardieron durante siete años) y limpiando grandes extensiones de tierra. En el siglo XV, los portugueses introdujeron las uvas de Chipre o Creta, y la caña de azúcar probablemente fue introducida desde Sicilia en 1452. Se dice que en la isla de Madeira nació la primera plantación de caña de azúcar del mundo. En 1753 se inició la producción del vino blanco de Madeira, un vino generoso. Las variedades de uva utilizadas para elaborar el vino de Madeira son más dulces y el período de recolección de la uva es del 15 de agosto a finales de octubre. La recolección de la uva comienza a mediados de agosto y dura unas seis semanas, con una producción anual de 5,3 millones de botellas.
Cuando el vino esté fermentando se debe introducir aire y mantener el recipiente siempre a baja temperatura. El dulzor de un vino Bardella se puede determinar añadiendo vino con alto contenido alcohólico después de la fermentación para detener el proceso de fermentación.
A continuación, añade brandy al 48% con una graduación alcohólica de 18-19 grados, luego pon el vino en una olla y caliéntalo a 30-50 grados para que madure. Se fortifican con alcohol destilado antes de que se complete el proceso de calentamiento y almacenamiento (pero aún conservan azúcar residual). Entonces esta receta es dulce de Madeira. El vino seco de Madeira se calienta y almacena después de la fermentación completa y antes del enriquecimiento, a diferencia del vino dulce de Madeira.
El vino de Madeira tiene un sabor único porque se conserva en una cámara especial de alta temperatura (cámara caliente) o estu-fas durante 90 días a 6 meses. Estos lugares calientan el vino entre 104 y 120 grados Fahrenheit durante cinco meses y, al sexto mes, la temperatura desciende a 72 grados Fahrenheit. Cuando se calienta el vino de Madeira, se le imparte un olor y un sabor a quemado. El vino de Madeira tiene un sabor único, rico en frutos secos, humo y pasas sedosas, con una textura de caramelo. Su perfil bajo no puede ocultar el fuerte aroma con sabor a quemado.
Se dice que el mejor vino de Madeira es el que se madura sin calor. La temperatura del almacén sólo se puede aumentar suavemente utilizando la luz solar natural.
(El llamado almacén solía ser un barco lleno de baches. ¿Cuánto tiempo me llevó soportar una cabina tan cargada en el mar? Lo olvidé. Se dice que no es Madeira hasta que haya dado dos vueltas a la tierra. Se dice que Madeira se inventó así. Todas las ventas a larga distancia se han oxidado) ¿No dijiste golpes y golpes? Hoy en día se dice que todos se golpean a mano. Al fin y al cabo, los barcos no sirven para calentar vino. El primer uso de la sala de métodos de Estonia fue puramente fortuito. El exportador original descubrió que cuando el vino de Madeira se cargaba en un gran barco para cruzar el Trópico de Cáncer, la calidad cuando llegaba a la costa era mucho mejor que cuando partía de la isla por primera vez. El vino de Madeira ha pasado por un difícil camino desde ser un vino de mesa común hasta convertirse en un vino rico en frutos secos. Por este motivo, y porque podía utilizarse como lastre para mantener estable el barco, el vino de Madeira se cargó en un barco con destino a las Indias Orientales o Occidentales, y pocos meses después se exportó de nuevo a Europa. Este vino podría llamarse de las Indias Orientales y, de hecho, está ganando popularidad. En aquella época, el vino de Madeira se transportaba en un contenedor llamado tubo, que normalmente contenía 110 galones de vino. 65438+ En la década de 1990, durante las Guerras Napoleónicas, era difícil encontrar suficientes barcos para navegar alrededor del mundo. Se bloqueó el acceso a Estados Unidos. Los productores portugueses se enfrentan a la búsqueda de una nueva forma de producir vinos de Madeira "complejos". En lugar de "navegación con calefacción", existen sistemas de almacenamiento con calefacción.
Una vez finalizada la fermentación, el vino nuevo está listo para su clasificación. El vino de Madeira suele almacenarse en grandes contenedores de cemento. El vino normal de Madeira sale de fábrica después de cinco años de almacenamiento. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, mejor será la calidad. (Esto es lo que dice la información encontrada en Internet, pero en términos de sabor, A Fei personalmente piensa que Madeira (conservada durante un año) es más suave y sabe mejor. El método más avanzado es almacenar el vino en botellas de 600 litros. barricas de roble en interior a 30°C a 40°C, pero tarda de medio año a un año, y luego se deja reposar de uno a dos años y se sella de cinco a diez años.
Las altas temperaturas también tienen un efecto esterilizante, similar al vino de arroz. Por ejemplo, la temperatura máxima de esterilización del vino de arroz es de 90°C (¿realmente es necesario esterilizar el vino de arroz a una temperatura tan alta? Según las encuestas, existen dos esterilizaciones). Temperaturas para el vino de arroz: la temperatura de fritura es de 85 ~ 95 °C y la temperatura de embotellado es de 80 ~ 88 ℃. Por supuesto, este no es el único método, pero el método de esterilización por calor de Madeira se acerca más al método de esterilización a baja temperatura de Pasteur. (o método de pasteurización), la traducción china es cierta. Es extraño, lo sabes cuando lo ves. Pasteur, 1822-1895, descubrió que el vino calentado a unos 60 °C y mantenido a esta temperatura durante un período de tiempo no funciona. se vuelven rancios). Algunos vinos de Madeira son de madera. Para la crianza en barrica, la temperatura de la sala donde se almacenan las barricas aumenta. En cuanto al tiempo de crianza, el vino de Madeira varía según las diferentes necesidades. se deteriora fácilmente tras dos o tres meses de apertura.
No hay mucho más que decir, todo el mundo sabe que este vino se puede maridar con cangrejos peludos, ¿recuerdas, según la lista, el vino de Madeira? siguientes categorías:
(1 )Sercial, de sabor más ligero y acidez más fuerte, es un vino seco que tarda de 30 a 40 años en volverse meloso y suave.
(2) Verdelho. Es un vino australiano semiseco de Madeira. También existe este tipo de vino, que es muy bueno.
(3) Bual, rico, con sabor a nuez, semidulce, parecido al Jerez Oloroso.
(4) Malmsey. ), con un sabor dulce y aroma a caramelo, cítricos y nueces, es el mejor vino de Madeira.
Para ser más complicado, existen cinco tipos de vino de Madeira. /p>
Cuatro de ellos llevan el nombre de las uvas con las que se elaboran, en orden desde los mil vinos hasta el más dulce:
La uva Serclal se cultiva de forma similar a la. La Johann Riesling alemana en realidad es traída a Madeira desde Alemania. Sin embargo, la sercial tiene un sabor completamente diferente al de la John Riesling, es un vino similar al Fino Sherry, pero se considera un poco más dulce. un cruce entre la uva española Pedm y la uva griega Verdea. Este vino es seco, aromático y tiene un aroma suave y suave. Es el mejor vino de Madeira para cocinar.
Lluvia.
Se dice que el vino fue inventado por el Sr. William Nellera Becksham, un transportista local de vino de Madeira de Savannah, Georgia. Ilabersham combina muy bien Sercial y Verdelho. El agua de lluvia es más ligera y algo blanca (casi como lluvia) que la mayoría de los vinos de Madeira que bebía la gente a mediados del siglo XIX. (Nota de Afei: bebí bastante. Sin embargo, hay otros informes de que los vinos estaban destinados a Savannah, Georgia y quedaron expuestos y descubiertos accidentalmente durante una fuerte lluvia nocturna. Elija Madeira. El resultado fue descrito por el productor de vino Andrew Newton como "suave". como lluvia'. Este vino de Madeira es principalmente una mezcla de uvas Negramor y al menos un 15% de uvas Bruneo.
Bual (Boal en portugués) es un descendiente de la uva francesa Bomendi Pinot Noir. El vino es de color más oscuro que el Sercial y el Venlelho, y tiene un aroma mantecoso y un dulzor único.
El príncipe Enrique el Navegante trasplantó uvas Malvoisie de Grecia a Madeira en el siglo XV. un vino dulce y rico, similar al jerez crema, pero más ligero. La personalidad es más evidente según la ley portuguesa, si un vino quiere utilizar una de las famosas variedades de uva (Sercial, Verdelho, Bual o Malmsey). marca, el 85% del vino en botella debe estar elaborado con esa uva. Además, hay cuatro niveles:
A. Añada, vino de ese año, 20 años de crianza en barrica, 20 años de crianza en botella. dos años, máxima calidad;
B. Reserva extra, crianza en barrica de 15 años, crianza en botella de dos años;
C. Reserva especial, crianza en barrica de 10 años;
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D. Reserva, crianza en barrica durante 5 años (inglés: Madeira cake).
Una comida tradicional británica antigua, este es un bizcocho simple con coberturas de limón y horneado como una pieza rectangular. de pan En el siglo XIX, el pastel se hacía tradicionalmente con vino de Madeira, pero ahora se usa té al hornear el pastel para hacerlo más fragante. Se piensa erróneamente que el pastel de Madeira es el nombre del vino de Madeira que acompaña la comida. Los habitantes de Madeira también inventaron un pastel que es muy similar al pastel de Madeira.