Como importante escenario de la vida, el izakaya juega un papel importante en la cultura pop japonesa. Ya sean canciones pop o películas y programas de televisión, a menudo podemos vislumbrarlos. Con la popularidad de "Midnight Food Shop" y "Lonely Gourmet", la gente está prestando más atención que nunca a la cultura izakaya. En comparación con los restaurantes y bares comunes, los izakayas son tarde por la noche en Kankan, algunas personas hablan en grupos, mientras que otras están solas y preocupadas;
Izakaya tiene tanta magia. No importa quién seas o de dónde vengas, Izakaya tiene un lugar para ti. El placer y la satisfacción de una jarra de vino caliente y un plato de guarniciones es real y un perfecto final del día.
Entonces, ¿de dónde vienen los izakayas y por qué se han convertido en una presencia irreemplazable en el corazón de los japoneses?
Bueno, hemos escrito la enciclopedia esencial de izakayas que pediste.
1. La historia de los izakayas
2. Los izakayas y la cultura japonesa
3. ¿Qué se debe comer y beber en los izakayas?
Aperitivos | Pide vino | Pide comida
4. Comparación del pinyin romántico chino y japonés para el menú izakaya
Ruinas de antiguas bodegas japonesas
En la historia de Japón, la elaboración de vino apareció ya a principios del siglo VIII. En 733, un departamento llamado "Ministerio de Elaboración de Cerveza" comenzó a gravar el arroz como pago por la elaboración de vino. Durante el período Heian, las casas cerveceras surgieron gradualmente en el siglo XI y se extendieron por todo Japón, y los templos y santuarios de todo el país se unieron a las filas de las cervecerías. Sin embargo, las cervecerías en aquella época sólo servían a la aristocracia. Según la ley, es ilegal que la gente corriente beba alcohol fuera de los días festivos.
Hasta el período Kamakura, existían casas de elaboración de cerveza para la clase samurái, conocidas como "casas lascivas". Como su nombre indica, eran "hornos" que suministraban bebidas. Durante el período Muromachi, el shogunato comenzó a cobrar impuestos a las cervecerías, y la elaboración de cerveza y las ventas se separaron gradualmente. La mayoría de los proveedores de vino se han rebautizado como "casas de vino". Durante el Período de los Reinos Combatientes, cuando el país era próspero, el shogunato comenzó a apoyar la economía civil como las "casas de vino". Este prototipo de izakaya moderno gradualmente se hizo popular en las ciudades.
Izakaya realmente se desarrolló durante el período Edo.
Muchos pubs ofrecerán aperitivos sencillos en esta época. Mucha gente se quedaba en las tabernas, que en ese momento se llamaban "Ju⽺けてむ", que literalmente se traduce como "parar y beber". El dueño ponía un cartel en la puerta que decía "Quédate en el vino y espera". Con el tiempo se convertirá en un “izakaya”, que es lo que ahora llamamos “taberna”.
Letreros de Izakaya en el período Edo
La razón es que la proporción entre hombres y mujeres estaba seriamente desequilibrada en ese momento, y había muchos hombres solteros que no eran buenos cocinando y le gustaba beber. Por lo tanto, comer y beber mata dos pájaros de un tiro, y el "izakaya" satisface bien las necesidades de comida y bebida de los solteros del país.
Hasta la década de 1970, la imagen de los izakayas en la mente japonesa todavía era la de un lugar donde los hombres de cuello blanco bebían sake japonés. Los tiempos han cambiado. A medida que el estatus social de las mujeres japonesas continúa mejorando, ellas también se han unido a las filas de sus compatriotas masculinos para beber en izakayas. Para satisfacer las preferencias de las clientas, algunas tiendas han lanzado menús exclusivos para mujeres y han adoptado decoraciones más estéticas para ellas.
En la década de 1980, las izakayas se habían convertido en un modelo de cadena de tiendas, y los tipos de comida y vino comenzaron a enriquecerse y los precios se volvieron más comunes. Izakaya se ha convertido gradualmente en un simple lugar de reunión para estudiantes, personal de la empresa y amigos, y el rango de edades de los invitados también se ha ampliado.
En el pasado, las tiendas de izakaya colgaban un farol rojo delante de la puerta en lugar de un cartel, por lo que mucha gente llamaba a los izakayas "farolillos rojos". De igual forma, algunas tiendas optan por utilizar cuerdas para colgar nori, por lo que los izakayas también tienen otro nombre "cuerda nori", y este estilo de decoración continúa hasta el día de hoy.
Hoy en día, izakaya es el lugar social y de reunión más popular para los japoneses y una parte integral de la cultura japonesa. Un grupo de amigos se sienta alrededor de una mesa, bebe lo que quiera o reserva una sala privada para charlar. Sentados en un bar, la mayoría de la gente viene sola, o bebe para ahogar sus penas, o simplemente mata el tiempo, bebiendo y charlando con el jefe. De hecho, no están solos.
El ambiente de un izakaya es siempre sumamente cálido, tenue y cálido, con vajilla de cerámica y una barra de troncos. El jefe charla y ríe con los invitados a través del bar, lo que permite a los residentes de la ciudad relajar sus nervios tensos y disfrutar del confort que brindan la buena comida y el vino.
Al mismo tiempo, los izakayas también son una escena común en las películas y series de televisión japonesas.
Izakaya es un invitado frecuente en las películas de Yasujiro. En sus películas, la comida se convierte en una estética anclada en la vida cotidiana y separada de ella. Comer y beber con corazón y estar a la altura de cada plato, que es la actitud de trabajar duro en la vida.
En otro fenomenal drama japonés, "The Lonely Gourmet", el tendero interpretado por Goro Inoue siempre puede encontrar comida deliciosa escondida en los rincones de Tokio, incluidos izakayas.
Deliciosos yakitori, fideos dandan sin sopa picante y Shizuoka oden. Los primeros planos de la comida del programa y el disfrute de los personajes principales masticándolas con cuidado... no te quedes viendo el programa en exceso en medio de la noche.
La animación japonesa no se queda atrás, y su estilo de pintura es bastante mágico. El oficinista y cantante de 26 años es un alcohólico nato que deambula por las calles después de salir del trabajo buscando un buen lugar para beber. En el momento en que llegó el buen material, hubo un suspiro de "puf~" (Es solo la versión animada editada en este artículo).
? Aperitivos
En cuanto os sentéis, el camarero os traerá un pequeño plato de guarniciones. Se llama “Otoshi” en Kanto y “Tsuki dash” en relación, que es un aperitivo, que puede ser verdura, carne o pescado, y no está en el menú. Independientemente de si el cliente come o no, la tienda lo incluirá en la factura, que suele rondar los 3.400 yenes (equivalente a 20 RMB).
Estas guarniciones son un punto de referencia para juzgar rápidamente el estilo y el nivel de un izakaya: ya sean guarniciones fijas o platos frescos de temporada, la actitud culinaria y la hospitalidad del restaurante son obvias.
Después de servir las guarniciones, el empleado se acercará para hacer preguntas. En este punto, en realidad te preguntan qué te gustaría beber.
Los japoneses prestan atención a la cortesía y la formalidad. Cuando salen a comer, están acostumbrados a pedir vino primero. Cuando llega la gente, levantan sus copas y dicen "gracias por su arduo trabajo de hoy". Después de que todos aplaudieron, miraron lentamente el menú y decidieron ordenar.
? Pedir vino
Hay un modismo en japonés, "Tomemos primero un vaso de cerveza". (とりぁぇずビール) se ha convertido en el preludio para que los bebedores entren en un izakaya.
La mayoría de las cervezas japonesas tienen un sabor ligero, un amargor evidente y una graduación alcohólica de unos 5 grados. Hay cuatro marcas principales que los japoneses suelen beber: Kirin, Asahi, Sapporo y Suntory.
Los izakayas públicos generalmente ofrecen Hoppy, que es un vino mezclado que imita el sabor de la cerveza. Es decir, alrededor del 25% de shochu y Hoppy se añaden a una jarra de vino preenfriada en una proporción de 1: 5.
El sake es el primer tipo de vino japonés. El sake se deriva del "vino turbio". El vino de arroz es originalmente turbio, pero después de filtrarlo se produce sake.
Los sakes japoneses que ofrecen los izakayas ordinarios generalmente incluyen "Ginniang", "Junmai sake" y "Honniang" (a medida que sube de nivel, también hay "Junmai Ginniang", "Oginniang", "Junmai sake " y "Junmai sake". "Midai Musume" no se vende en izakayas comunes, por lo que no entraré en detalles aquí).
El "Yinniang" es uno de los de alta calidad. Se fermenta a baja temperatura y requiere una gran blancura del arroz. El "sake Junmai" ocupa el segundo lugar, y el "sake honmai" se mezcla con una pequeña cantidad de alcohol y es relativamente barato.
El sake elaborado con estos diferentes métodos tiene diferente contenido de alcohol, dulzor, picante y acidez, y los métodos de consumo también son diferentes. En términos generales, el sake elaborado a un nivel superior al Yin es más adecuado para bebidas frías, mientras que el sake junmai y el sake elaborado con miel son relativamente baratos, por lo que el sake caliente y las bebidas frías no son tan especiales.
En cuanto al sake, puedes consultar este breve artículo escrito por nuestro buen amigo el profesor Mao: Hace frío, ¿es hora de beber un poco de vino? .
En los izakayas el sake se divide en dos tamaños, uno en uno (180 cc) y dos en dos.
En algunos izakayas, el dependiente saca una pequeña caja cuadrada (caja de madera), pone un vaso pequeño en ella y vierte el vino cara a cara, y el vino derramado fluirá dentro de la caja de madera. .
El orden de bebida es el siguiente: primero succiona el sake en el centro del vaso, luego toma el vaso y pruébalo lentamente. Después de beber, vierta el vino de la jarra de madera nuevamente en la copa y beba el vino restante mezclado con el aroma amaderado, que es el sabor del vino.
El shochu se elabora utilizando el método de destilación único de Japón, es decir, el shochu japonés, con una concentración inferior a 40 grados.
El yakishark se puede dividir en diferentes tipos según la materia prima, como trigo asado, arroz asado, taro (batata) asado, azúcar moreno asado, etc. Generalmente existen cuatro formas de beber soju. "Rock" proviene del proverbio inglés "on the rock", que significa agregar hielo. "Cortar agua", como comprenderá, significa mezclar agua. "ソーダり" significa agregar refresco al soju. La última se llama "sopa cortada", que es soju calentado en agua, perfecto para beber cuando hace frío.
Este tipo de cosas, el balón alto, es simplemente un partido universal en el izakaya. El nombre proviene del trago de vino que normalmente se sirve como cóctel largo. No sé por qué se tradujo como "Hola bar" en China y estaba un poco borracho.
El whisky se suele mezclar con agua con gas, y el más común es, por supuesto, la botella Suntory. En los izakayas generalmente fiables, el agua con gas que se utiliza es principalmente agua con gas de la propia Suntory (se dice que es porque está llena de gas).
Los highballs también vienen en una variedad de sabores, como grosella negra, lima, etc., que son adecuados para que los beban las niñas.
Los cócteles que se sirven en las izakayas no suelen ser especialmente complicados ni difíciles de elaborar. Principalmente tragos largos, la mayoría de los cuales son solo jugos/refrescos mezclados con alcohol, no muy diferentes de las bebidas, adecuados para niñas.
El vino de ciruela es una mezcla de ciruelas (y jugo de ciruela), sake y shochu. La concentración de alcohol es de entre 12 y 18 grados y es muy popular entre las invitadas. Hay muchos tipos de vino de ciruela y los hay de muchos sabores, entre ellos el azúcar moreno, el té negro, el té verde, etc. En los últimos años, Joya Wine, con la que todo el mundo está familiarizado, también ha comenzado a promocionar el vino de perilla y el vino de panela en China. La forma de beberlo es similar a la del Shaoyu. Básicamente se sirve con hielo. Por supuesto, también se puede beber solo.
? Pedir comida
Después de pedir vino, ¡por fin podrás mirar el menú en paz! ! !
Al pedir comida en un izakaya, la pedirás en tandas. Cuando se sirve un plato, cada uno lo come por separado en lugar de ir echándolo en el bol uno a uno (aunque muchas veces todos se descuidan bastante).
Por supuesto, primero algunos aperitivos y vino:
Bebo tras bocado, se dice que el edamame previene la resaca, lo que lo convierte en el rey de las guarniciones izakaya.
En los izakayas japoneses, el edamame se hierve principalmente. El método común es escurrir y agregar sal después de cocinar. Otro método es agregar directamente el edamame al agua con sal y hervirlo. El edamame cocinado de esta manera no quedará demasiado oscuro. A veces encuentro edamame tostado y el aroma es mejor que el del agua hirviendo.
Es "tofu frío". El personaje principal es similar al huevo en conserva chino, la mostaza encurtida y el tofu frío, que es un aperitivo muy común. Todo lo que necesitas es un trozo de tofu suave, luego agrega condimentos como jengibre picado, cebollas verdes, hojuelas de bonito, hojas de perilla verde, pasta de rábano y luego viértelo con salsa de soja.
Los ladrones de alcohol son despojos de bonito elaborados con sal y especias. Después de un largo período de decapado, la frescura y la dulzura están más concentradas y en capas, y el aroma es particularmente encantador después de que el vino entra en la garganta, lo que hace que la gente beba el vino inconscientemente, ganándose así el nombre de "ladrón de vino".
Sin embargo, el olor a ladrón de vino suele ser fuerte, lo que resulta difícil de aceptar al principio. Es un plato de gama relativamente alta entre los aperitivos.
Muchas personas no pueden dejar de comer comida japonesa por ello. El sashimi común incluye salmón (salmón), pulpo (pulpo), pez plano (platija), dorada (pargo) y pulpo.
Pero pedir sashimi en un izakaya no es para llenar el estómago, sino para probar algo nuevo, por lo que generalmente no está de más.
\Baked Goods/
El secado nocturno lleva el nombre de los pescadores que pescaban, por lo que la brisa del mar lo seca durante la noche y lo forma durante la noche. El pescado seco obtenido no sólo es fácil de almacenar, sino que tampoco pierde agua como el pescado seco normal. La carne del pescado asado es ligeramente firme y tiene un sabor marcadamente dulce y fresco. Si se hace a la brasa el aroma será más atractivo. Este método a menudo puede resaltar los sabores originales de diferentes pescados.
Brochetas de pollo (brochetas de pollo a la plancha). Al igual que los kebabs, el pollo se corta en trozos, se ensarta con brochetas de bambú y se asa al fuego.
Además de las pechugas de pollo, muslos de pollo y otras partes de la carne, también hay piel de pollo, mollejas de pollo, hígado de pollo, corazón de pollo, cartílago de pollo y otras partes. Incluso las nalgas de pollo también reciben el sobrenombre de ". cola de fénix", y hay muchos drogadictos. (Editado por este artículo). Algunos restaurantes Yakiniku incluso ofrecen "cortes raros", como diafragma y paleta de pollo.
El pájaro a la parrilla japonés no sólo se elabora con pollo, sino también pescado, cerdo, albóndigas, etc., sino que a todos se les llama pájaros a la parrilla. Hay aproximadamente dos formas de comerlo: asado con sal o asado en salsa. El primero come mucha carne, mientras que el segundo come condimentos, lo que significa que el plato representativo son las albóndigas de pollo.
\Cooking/
De hecho, el nombre común de "Oden" en Japón es Oden, y Oden es más bien un nombre de Kansai. Por supuesto, no es el tipo de oden que se consigue en las tiendas de conveniencia.
Pusimos mucho empeño solo en la sopa: la hicimos con bonito, carne picada, algas y setas, y la sazonamos con salsa de soja, arroz glutinoso y azúcar. El contenido incluye rábano, huevos, algas marinas, konjac, nudos de fideos, pasteles de pescado de bambú, tofu de corte grueso, etc.
\Dynamite/
La cerveza es estándar y el alma de las frituras en los izakayas.
La mayor diferencia con el pollo frito coreano europeo y americano es el "método de fritura fina", que es fino pero no grasoso y tiene una textura ligeramente rosada en la superficie. Para aquellos a quienes no les gusta la masa espesa, esta es una gran noticia.
Por supuesto, también existe controversia sobre si el pollo frito japonés debe empanizarse o empanizarse, así que estad atentos para más debates.
El "manchú del sur" aquí debería ser heredado de la dinastía Tang en China. Básicamente significa lo mismo que el "manchú del sur" en el contexto chino, es decir, "extranjeros". Primero en llegar cuando los japoneses abrieron sus puertos. Nombre que le dieron a Japón los portugueses, italianos y españoles.
En un plato, suele significar... algo frito en mayonesa (principalmente muslos de pollo). Se originó en la cocina casera local en la prefectura de Miyazaki. La comida frita se combina con cebollas agridulces, semillas picantes y salsa tártara. El rico y espeso color amarillo lechoso, ligeramente agridulce, hace que la comida frita sea suave. para compensar la textura de la carne que a veces se seca al fuego.
\Otros/
El caviar también es un snack imprescindible en las izakayas. Agrega el caldo a los huevos, revuelve bien, esparce capas de jugo de huevo en la olla, voltea y corta, las capas se apilan, es una relación muy perfecta y armoniosa, no ocupa salsa y queda muy rica. .
Puedes consultar este artículo sobre caviar, shao de huevo espeso versus rollito de huevo, ¿no es lo mismo? Video instructivo de huevos gruesos encantados
El arroz empapado en té caliente se llama "mancha de té", que se escribe "Ochatsuke" en japonés. El método habitual consiste en añadir sal, bonito en polvo, algas y otros condimentos al arroz frío y prepararlo con té caliente. Los japoneses suelen comer cereales integrales y el arroz se mezcla con el aroma de las algas y el jugo de té. Sencillo y ligero, se puede utilizar como desayuno, y también es un buen snack en casa a altas horas de la noche.
El arroz chazuke de Izakaya es generalmente la versión básica del arroz chazuke de ciruela, y la versión avanzada proporcionará sabores de champiñones o salmón. Si comes semillas y nueces grasosas tostadas o tostadas, un plato de arroz con té de ciruela agria no solo puede llenar tu estómago sino también matar dos pájaros de un tiro.
Dicho todo esto, ¡es inútil ni siquiera mirar el menú japonés!
Te daré una tabla comparativa chino-japonesa de vinos y platos habituales en los izakayas.
De nada
Editor|Nuez moscada de Xibei
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Diseño de menú | Minnie
Diseño | Miner
El pasante Gu Yixin también contribuyó a este artículo.