¿Cómo hacer galletas reales crujientes pero no grasosas?

Preparación:

1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y sacarla del congelador con media hora de antelación para que se ablande.

2.Saca la nata montada animal del frigorífico con antelación y devuélvela a temperatura ambiente.

¿Materiales?

Ingredientes

80 gramos de mantequilla

1 gramo de sal refinada

1/4 cucharadita de esencia de vainilla

50 gramos de azúcar glass

115g de harina baja en gluten

5g de leche en polvo

42g de nata fresca animal (en su lugar se puede utilizar huevo líquido entero)

Usar herramientas

Cuatro tamices, batidor de huevos pequeño

Raspador de goma, batidor de huevos eléctrico

Paquete decorativo grande Boquilla decorativa Sanneng SN7092

Molde plano de silicona para hornear

Crujientes pero no grasosos - ¿Cómo hacer galletas reales?

Cernir la leche en polvo y la harina baja en gluten en un recipiente grande y reservar.

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Utiliza una batidora eléctrica a velocidad baja para batir la mantequilla blanda.

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Añade el azúcar glass y mezcla uniformemente con una batidora eléctrica a velocidad baja y luego a velocidad media.

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Añadir la nata fresca animal en dos tandas, removiendo a velocidad media cada vez antes de añadir la siguiente vez.

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Bate la mantequilla hasta que duplique su volumen y adquiera un color amarillo claro, luego agrega el polvo tamizado.

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Utiliza una espátula de goma para mezclar el aceite y la harina hasta que ya no se vea la harina.

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Coloca la manga pastelera sobre la boquilla pastelera.

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Coloca la bolsa de papel en un vaso alto y agrega la masa para galletas.

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Utiliza una espátula para empujar la masa hacia la boca.

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Coloca un tapete de silicona sobre la bandeja para hornear, sostén la bolsa de papel con tu mano izquierda, aprieta fuerte con tu mano derecha y exprime las galletas redondas en el sentido de las agujas del reloj.

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Mantén una cierta distancia entre las galletas extrusionadas porque las galletas se expandirán al hornearse.

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Precalienta el horno a 170 grados, coloca la bandeja para hornear en la capa del medio y hornea por 23 minutos.

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Las galletas recién horneadas también quedan muy suaves. Quedarán crujientes si los colocas en una bandeja para hornear para que se enfríen.

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Consejos

Experiencia de producción:

1. La mantequilla se debe ablandar hasta que quede muy suave y la nata fresca animal se debe calentar a temperatura ambiente o utilizar. agua termal Calentar a 30 grados; de lo contrario, se agregará crema fresca fría a la mantequilla batida, lo que endurecerá la mantequilla y dificultará su extrusión en la masa. En invierno, la mantequilla se endurecerá.

2. Las galletas horneadas tomarán color rápidamente en los últimos 5 minutos, así que vigílalas al lado del horno. Una vez que lo veas pintado deberás sacarlo inmediatamente. Es posible que las galletas recién horneadas no queden lo suficientemente crujientes en el medio, pero quedarán crujientes después de enfriarse. Si aún no está crujiente significa que el tiempo de horneado no es suficiente. Vuelve a meterlo en el horno y hornea a temperatura baja de 150 grados durante 5-10 minutos. ?

Acerca del autor: Yuan, un pastelero senior nacional, un pastelero británico certificado, un blogger de comida de Sohu, bueno en cocina casera y postres horneados, y autor de libros de comida de gran éxito. Es autor de Maneras de cocinar, Maneras de cocinar, Maneras de cocinar, Maneras de cocinar, Maneras de cocinar, Alimentos básicos y Hornear.

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