"Li Zhou Tianguan Ren Ying": "Dondequiera que se utilicen animales, los corderos y los delfines nadan en primavera, y la comida es fragante; en verano, te avergonzarás; en otoño, cuando nazcas, come pescado y pescado en invierno, cuando comes plumas, la pasta es fragante". Se puede ver que en esta época la gente ya conocía las propiedades de varios aceites animales, por lo que enfatizaban qué aceite animal era mejor para cocinar determinada carne. en una determinada temporada. Probablemente, el aceite animal consumido por las personas durante este período procedía principalmente de animales domésticos, como cerdos, vacas, ovejas, gallinas, perros y animales salvajes, peces y aves capturados. El hígado de "Ocho tesoros" está hecho de grasa del pecho del lobo. Los lobos no son ganado, sino presas.
La vida diaria requiere una gran cantidad de grasa, y en la dinastía Han había comerciantes especializados en vender grasa. La adquisición de aceite vegetal comenzó en la dinastía Han del Este. Explicación de Liu Qian sobre el nombre y la dieta: "Es aceitoso, triturado y recubierto, y está seco. Parece petróleo. Lo mismo ocurre con el aceite de albaricoque".
"Qi· Volumen 4 de " El "Método del aceite de azufaifa" de Yao Min Shu cita a Zheng Xuan diciendo: "Aceite de azufaifa, lodo de azufaifa, unte, se seca y se parece al aceite, y se hace". Esto muestra que la gente en ese momento sabía que había petróleo en frutos de plantas, pero el método de extracción y el producto terminado son todos relativamente simples y primitivos.
El cultivo y el comercio del lino se mencionan muchas veces en la "Orden Mensual de los Cuatro Pueblos", lo que muestra que la gente en ese momento concedía gran importancia al lino y también reflejaba la importante posición del lino en la vida diaria de la gente. vida en ese momento.
Al principio, el aceite vegetal se utilizaba principalmente para la iluminación o como producto de combustión en la guerra. La legendaria cría de animales y la producción de petróleo también reflejan esta situación. El aceite de sésamo puede ser el primer aceite vegetal que apareció en grandes cantidades y se utilizó como alimento. Durante el período de los Tres Reinos, el aceite de sésamo se utilizó ampliamente.
Los aceites vegetales comestibles se han vuelto más comunes y han aumentado sus variedades. "Meng Qian Bitan" de Shen Kuo decía: "A los norteños de hoy les gusta usar aceite de sésamo para freír cosas. No importa lo que sean, se fríen en aceite".
Según los registros históricos, había cuatro tipos de regalos en la dinastía Song, incluidos seis tipos: "cinco frutas, medicinas, aceite, papel, leña, carbón, laca y cera". Además, en el Volumen 178, Yakumo "los impuestos sobre el aceite de carne, el carbón, la harina, la tela y la guata de Jingji están exentos al ganar dinero". De los dos materiales anteriores, podemos ver que la producción de petróleo en la dinastía Song fue considerable, lo que fue a la vez un regalo para la vejez y un impuesto.
Existen más tipos de aceites vegetales y también se han registrado métodos sistemáticos de elaboración de aceites. Tenemos una comprensión más profunda de las propiedades, la ingesta de alimentos y las diferentes funciones de varios aceites vegetales.
"Aceite de unción" en "Tiangong Wu Kai": "Donde el aceite se utiliza como alimento, el lino, las semillas de rábano, la soja y los puerros son los más comunes, seguidos por el sésamo y la colza, y luego las semillas de té. , semilla de amaranto, semilla de cáñamo.
El artículo también describe en detalle el rendimiento de aceite y los métodos de producción de aceite de varias semillas de plantas, incluido el método de prensado y el método de cocción en dos ollas, es decir, el método de intercambio de agua. El método de molienda y el método wok básicamente tienen los tipos de aceites vegetales comestibles y métodos de producción de aceite modernos.
En la dinastía Qing, el aceite de maní también apareció en la dieta y la vida diaria de nuestra gente. Xie Guozhen, estos cacahuetes se refieren a cacahuetes pequeños, y los cacahuetes grandes no se reprodujeron hasta finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing. Según los registros de "Ye Kao and Oil Industry" en "Xu Wen Tong Kao" de la dinastía Qing. , los principales aceites vegetales consumidos en aquella época eran: soja, semilla de algodón, maní, brassica, sésamo, lino, camelia, perilla, ricino, aceite de tung, anís estrellado, nuez, etc.
En la historia. de nuestro país, desde la aparición del aceite vegetal y su aplicación en la alimentación y otros aspectos, desde entonces el aceite animal no ha quedado completamente excluido, y ambos han ido de la mano, sin embargo, por su variedad, gran producción y. Amplia gama de usos del aceite vegetal, su proporción de consumo está aumentando y sigue siendo así.