Alitas
Origen Estados Unidos
Buffalo, área o estado de Nueva York
Creadores Teressa y Frank Belissimo
Detalles del plato
Aperitivos disponibles
Platos principales
Temperatura de servicio caliente
Ingredientes principales Pollo
Variaciones de fritura
A la plancha
Empanados y cocidos
Barbacoa
A la plancha
Aliñados
Ahumadas
Deshuesadas
Alitas de pollo búfalo, alitas de pollo picantes, alitas de pollo o alitas de pollo son las partes del ala de pollo (llamadas alitas de pollo o “alitas de pollo”) y los tambores de alitas de pollo Por lo general, aunque no siempre, se fríen y luego casi siempre se glasean con salsa. La salsa tradicional de alitas de pollo estilo Buffalo consta de dos ingredientes: salsa de chile a base de vinagre y mantequilla. [1]
Las alitas de pollo Buffalo llevan el nombre de su lugar de origen, Buffalo, Nueva York. [2] Los residentes locales de Buffalo generalmente lo llaman "alitas de pollo" o "alitas de pollo" en lugar de "alitas de pollo Buffalo". [3] El término "búfalo" ahora también se usa comúnmente para alimentos distintos de las alitas de pollo (como alitas de pollo, nuggets de pollo y pollo frito) sazonados con salsa estilo Buffalo o sus variaciones.
La salsa de chile y la mantequilla o margarina derretida son la base de la salsa. La salsa Buffalo Wing se puede preparar con diferentes niveles de picante/picante, y los nombres de estas salsas generalmente corresponden al nivel de picante, como suave, medio o picante. Por lo general, las alitas se fríen (aunque a veces se asan o se hornean), se escurren, se colocan en un recipiente con la salsa, se cubren bien y se agitan hasta que las alitas estén cubiertas uniformemente. También hay disponibles alas lisas.
En la mayoría de los casos, cada uno contiene la misma salsa base pero cantidades variables de mantequilla o margarina y salsa picante. Las alitas de pollo también se pueden comer secas con salsa. Las alitas de pollo se sirven tradicionalmente con apio cortado en cubitos y aderezo de queso azul, pero el aderezo ranch también es una opción popular. Historia
Existen cuatro leyendas diferentes sobre el origen de las alitas de pollo. [5
Una historia es que las alitas de pollo Buffalo se prepararon por primera vez en el Anchor Bar ubicado en 1047 Main Street (entre North Street y Best Street) en Buffalo, Nueva York, EE. UU. Era el 3 de octubre de 1964. , y fue preparado por Teressa Belissimo, copropietaria del Anchor Bar con su esposo, Frank. Su hijo Dominic y algunos de sus amigos de la universidad llegaron inesperadamente tarde en la noche, y Teresa necesitaba un refrigerio rápido y fácil para presentar a sus invitados hambrientos. Fue entonces cuando se le ocurrió la idea de freír las alitas de pollo (que normalmente se tiran o se guardan en caldo) y servirlas en salsa picante. Mientras se freían las alitas, Teresa decidió servirles a su hijo y a sus amigos los palitos de apio restantes con queso azul para reponer fuerzas.
El chef prepara alitas de pollo búfalo. Otra versión es la que Dominic Bellissimo (hijo de Frank y Teresa) le dijo al periodista neoyorquino Calvin Trilling en 1980: "Era un viernes por la noche en un bar, porque la gente estaba comprando muchas bebidas, él quería hacer algo lindo para a medianoche, cuando los católicos más devotos podían volver a comer carne". Dijo que fue su madre, Teresa, a quien se le ocurrió la idea de las alas. [5][6]
Los orígenes de la tercera versión implican la entrega errónea de alas, en lugar de la espalda y el cuello, para usarlas en la preparación de la salsa para pasta del bar. Ante este recurso inesperado, dijo Frank Bellissimo, le pidió a Teresa que hiciera algo por ellos. [5][6]
La cuarta versión no tiene nada que ver con Bellisimos o presentadores. Calvin Trilling dijo en su artículo del New Yorker de 1980 que un hombre llamado John Young también se atribuyó el mérito de servir alitas de pollo con una "salsa de mambo" especial. Las alitas de pollo con salsa mambo se convirtieron en una especialidad de su restaurante Buffalo a mediados de la década de 1960. Antes de dejar Buffalo, Young había registrado el nombre de su restaurante, John Young's Wings 'n Things, en el tribunal del condado con el número 1970.
Las alitas de pollo se utilizan en eventos gastronómicos competitivos, como el Wing Bowl de Filadelfia y el Festival Nacional de Alitas de Búfalo.