1. Proceso de trabajo y detalles de preparación del saneamiento ambiental del restaurante
1. Preparación de la higiene personal.
El camarero primero realiza una inspección exhaustiva de su apariencia. que la expresión debe ser alegre, sonriente, digna y generosa, el cabello debe estar cuidadosamente peinado, las cejas no deben cubrirse por delante y el cuello debe mantenerse por detrás.
Los empleados varones deben hacer lo siguiente: sin patillas ni barba, insistir en afeitarse todos los días, sin uñas largas, sin aretes y sin pelo raro.
Las empleadas deben hacer lo siguiente: recogerse el cabello con horquillas del mismo estilo, no usar aceite capilar con olor fuerte, tener peinados hermosos y elegantes, no usar collares, pulseras, anillos, aretes. , y no dejes las uñas largas en el trabajo. Evita usar esmalte de uñas y mucho maquillaje, en su lugar usa maquillaje ligero.
Use la ropa de trabajo requerida, lavada, planchada y plana, los botones estén completos y abrochados, las mangas y las manos no estén arremangadas, no se permite que los suéteres queden expuestos en invierno, las insignias de trabajo se usen de manera uniforme, los zapatos son limpios (negros) y los calcetines de los hombres son oscuros, los calcetines de las mujeres son de color carne.
2. Preparación sanitaria del área de trabajo
El trabajo clave es la inspección sanitaria regional durante la preparación previa a las comidas (consulte el sistema de gestión sanitaria del restaurante). Los contenidos de la inspección sanitaria regional incluyen: higiene de pisos, higiene de paredes, higiene de bancos de trabajo, higiene de la lavandería e higiene de cada vitrina, murales, mamparas, columnas de pasillo, pasamanos, etc.
El camarero debe comprobar la higiene del área de trabajo de la que es responsable antes de iniciar la preparación de la comida:
Si hay manchas de agua, basura, restos de papel y otros restos en el suelo.
¿Hay manchas o telarañas en las paredes? ¿Los revestimientos de las paredes están despegados o sueltos?
Si los colgantes y jarrones artísticos están en buen estado, sin daños, limpios y ordenados
p>Asegúrate de que las cortinas no tengan agujeros, ni ganchos, ni manchas de suciedad
Asegúrate de que las lámparas y lámparas estén intactas y efectivas
Si la encimera está limpia, la vajilla está completo y brillante, libre de manchas de agua, manchas de aceite y sin daños
Mantenga el aparador limpio y ordenado.
2. Preparación del equipamiento e instalaciones del comedor
1. Preparación de la vajilla del comedor
Preparar la mesa según los requisitos prescritos, es decir, disponer los huesos. de acuerdo con el número de dígitos en cada mesa, los platos, tazones pequeños, palillos, tazas de té, ceniceros, porta palillos, los restaurantes de ollas calientes deben preparar sal para condimentar, vinagrera, glutamato monosódico, etc.
En principio, los palillos deben colocarse con el logotipo de la tienda y el logotipo de la tienda hacia arriba. Los condimentos, como por ejemplo, deben colocarse a un dedo de distancia del plato de hueso. Los soportes para palillos y los recipientes para vinagre deben colocarse en la misma dirección. Coloque el vaso en la esquina superior derecha de la mesa del comedor. El vaso solo se puede colocar boca abajo sobre un mantel o tapete limpio para mantener la higiene del vaso. Al mismo tiempo, cuando se inicia el negocio, todos los vasos deben estar en posición vertical, de lo contrario dará la impresión de que el restaurante aún no está listo. Para dar una buena impresión, después de poner la mesa, debes comprobar si toda la vajilla está limpia. completo y colocado según normas.
2. Encimera de preparación de alimentos
Se debe preparar una tetera, un termo, salsa de soja y botellas de vinagre en el gabinete de preparación de alimentos. tetera y dejar que el color burbujee. Asegúrese de que haya agua hirviendo a más de 90 grados en el termo y que la superficie del termo esté limpia y libre de gotas de agua. Las botellas de salsa de soja y vinagre son suficientes y no tienen ningún olor peculiar. Los palets están equipados en cantidades estándar y están limpios y libres de manchas de agua y aceite.
3. Prepare los elementos del mueble del comedor.
Si la vajilla del mueble es suficiente y completa, como platos de hueso, cuencos con aletas, cucharas de porcelana, palillos, tazas de té, platillos, cristalería, etc. Ya sea que se preparen baldes para escupitajos, botes de basura (bolsas para botes de basura), etc. en el área de servicio bajo su jurisdicción. Verificar si los suministros de servicios como cubrebocas, trapos, regaderas, bolígrafos de aceite, abridores de botellas, encendedores, menús de pedidos, etc. están completos y verificar si los aparatos eléctricos y otras instalaciones y equipos funcionan correctamente. Asegúrate de que haya suficientes toallas y la temperatura adecuada. Las toallas están libres de restos, pelos, etc. Compruebe si la disposición de la mesa en el área está ordenada y si la vajilla prescrita está en línea recta.
La adecuación de la preparación del menaje incide directamente en el servicio global. Generalmente la vajilla en el gabinete de trabajo debe ser de 3 a 4 veces mayor que la del área bajo jurisdicción. Las normas generales de almacenamiento son:
Encimera de trabajo: bandejas, recetas, paños pequeños;
Primera capa: palillos, portapalillos, servilletas, botones de servilletas;
La segunda capa: tazas de té, cuencos pequeños, cucharas, ceniceros;
La tercera capa: platos de hueso
Y se colocan copas de vino blanco, copas de cerveza, copas de vino tinto, etc. cada uno Simplemente colóquelo en un lugar designado en cada área y coloque el tazón de arroz directamente en el área de preparación de comidas.
4. Preparativos de inspección de otros equipos e instalaciones
Los preparativos de inspección de otros equipos e instalaciones tienen como objetivo principal garantizar el normal funcionamiento de las instalaciones públicas del restaurante. Incluyen principalmente:
Aire acondicionado, escape, iluminación, TV, instalaciones contra incendios
Si se utiliza un sistema de pedido por computadora, se debe probar la fuente de alimentación, impresora, etc. de las computadoras de cada área
El plato giratorio de escritorio puede determinar si está funcionando normalmente
5. Preparación para la inspección de seguridad del restaurante
El camarero debe comprobar si hay fugas de aire en la estufa del interior. área de la que es responsable (restaurante de ollas calientes), si las mesas, sillas y bancos están intactos y la seguridad de otros equipos e instalaciones.
3. Otras preparaciones
1. Preparación de diversos materiales en el cuarto de ropa (incluida la colocación de varios manteles y bolsas de basura en el cuarto de ropa)
2. Preparación del área de recepción;
3. Prepare suficientes marcos de cubiertos correspondientes según sea necesario.
4. ¿Están completamente preparados los utensilios utilizados en las diversas comidas (como clips para basura, bandejas, toallas, utensilios de limpieza, etc.)?
5. el restaurante? Si es adecuado;
6. Si la temperatura es adecuada;
7. Mantenimiento y colocación de plantas verdes;
8. , equipos y herramientas en el restaurante ¿Está estandarizada la ubicación (Por ejemplo, mesas y sillas en línea recta)
9. Entender la información del plato de la comida
10. Comprender la información y requisitos de los clientes de reserva en el área de su responsabilidad, y preparar la vajilla de acuerdo con los estándares;
11. Preparar documentos y comidas personales de trabajo;
4. Comprender las condiciones operativas básicas del restaurante ese día.
Comprender las ventas del día. Recomendaciones claras y urgentes, recomendaciones de platos especiales, cuotas de ventas personales y volumen de ventas de categorías de platos, y comprender el estado de reserva de personal. áreas.
Una vez completado el trabajo de preparación de la comida mencionado anteriormente, el camarero se presentará ante el capataz y aceptará la inspección del trabajo de preparación de la comida por parte del capataz o del director de la oficina principal después de la verificación y el personal administrativo correspondiente. Confirme que es correcto, el camarero volverá a ordenar su informe personal. Preséntese bien, párese en la postura estándar en el área de su responsabilidad y esté listo para recibir a los invitados. Por último, ¡presta atención a tu sonrisa!