Los estándares nacionales de indicadores de calidad de los alimentos generalmente incluyen indicadores sensoriales, indicadores físicos y químicos e indicadores microbiológicos. Se dividen en docenas de principales según las industrias de procesamiento de productos alimentarios y agrícolas y se formulan por separado para garantizar que. Los alimentos no son tóxicos y son inofensivos. Cumplen con los requisitos nutricionales adecuados y tienen las propiedades sensoriales correspondientes, como color, aroma y sabor.
1. Indicadores sensoriales: Todos los alimentos (incluidas las materias primas y los productos procesados) tienen color, aroma, sabor, forma y propiedades. Las diferentes propiedades de los alimentos tienen diferentes cualidades, que pueden identificarse a través de los sentidos.
Generalmente, las propiedades de los alimentos se describen mayoritariamente cualitativamente con palabras y la identificación se basa principalmente en la experiencia. Sin embargo, debido a la influencia de factores fisiológicos, de experiencia, ambientales y de otro tipo, los órganos sensoriales humanos pueden tener diferentes capacidades de comprensión y discriminación. Por lo tanto, se deben formular estándares correspondientes para las propiedades sensoriales de ciertos alimentos. Por ejemplo, la madurez de las frutas y verduras frescas (principalmente frutas y verduras, como los tomates) se compara por el color; la blancura del almidón se comprueba mediante la reflectividad de la luz; el aroma del vino se identifica determinando los ingredientes, etc. La inspección sensorial de los alimentos incluye la inspección de tres aspectos: color, olor y morfología de los tejidos de los alimentos.
Observa el color de los alimentos: Los alimentos tienen un color específico. Si el color de los alimentos es anormal y muy brillante, puede deberse a la adición de colorantes no alimentarios o a un exceso de colorantes alimentarios; si el color del alimento es diferente al color normal, si es insípido, puede estar mezclado con otras sustancias o el propio alimento o las materias primas se han deteriorado y enmohecido.
Huele o prueba la comida: todos los alimentos tienen sus propios olores y sabores. Por ejemplo, el espino es muy ácido y la cerveza es picante. Huele la comida para ver si hay olores y sabores anormales, lo que puede proporcionar una base para determinar si la comida es pura. Si saboreas el glutamato monosódico salado, puedes determinar que se le ha agregado sal.
Observe el estado organizacional de los alimentos: Los alimentos tienen su propia forma organizativa, algunos son sólidos, líquidos o en polvo; algunos son redondos, algunos son planos, algunos tienen bordes y esquinas, algunos son duros; . Por ejemplo, los hongos normales son correosos, quebradizos, tienen poca elasticidad y no se sienten duros, mientras que los hongos mezclados con azúcar o álcali son suaves al tacto pero no quebradizos.
2. Indicadores físicos y químicos: Muchas veces sólo se puede confirmar si los alimentos cumplen con los requisitos para el consumo mediante análisis físicos y químicos.
La calidad intrínseca de los alimentos, incluyendo propiedades físicas, principios activos, impurezas, etc. El alimento ideal debe ser no tóxico, inofensivo y nutritivo. Para evitar o reducir las sustancias tóxicas y nocivas que pueden aparecer durante el procesamiento de los alimentos, los productos alimenticios en general tienen indicadores físicos y químicos establecidos según diferentes requisitos de consumo, y los límites de sustancias tóxicas y nocivas se establecen según diferentes categorías.
Los métodos de análisis físico y químico para confirmar la calidad intrínseca de los alimentos pueden llevar a conclusiones diferentes debido a diferencias en los métodos utilizados y la calidad del personal. Para evitar disputas, se deben establecer regulaciones unificadas sobre métodos de análisis, instrumentos, reactivos, procedimientos operativos, etc. Todos los métodos de medición de indicadores físicos y químicos en la industria alimentaria de mi país se implementan de acuerdo con los "Métodos de inspección de higiene de los alimentos (partes físicas y químicas)" emitidos por el Ministerio de Salud.
3. Indicadores microbianos: Hay muchos tipos de microorganismos, incluidas levaduras, bacterias del ácido láctico, etc., que son beneficiosas para los humanos; bacterias de la tuberculosis, estafilococos, etc., que son tóxicas y dañinas para los humanos. La supervivencia y reproducción de todos los microorganismos requiere una cierta cantidad de agua, aire, temperatura y nutrientes, y todos los alimentos tienen estas condiciones, por lo que los alimentos pueden albergar y reproducir fácilmente diversos microorganismos. Los indicadores microbianos especificados en las normas de higiene alimentaria generalmente se refieren a los tipos y cantidades de bacterias que deben controlarse o restringirse, como coliformes, bacterias patógenas, etc.
Distinguir el tipo y la cantidad de microorganismos requiere análisis y pruebas instrumentales. Los métodos generales de prueba microbiana para alimentos en mi país se implementan de manera uniforme de acuerdo con los "Métodos de inspección de higiene de los alimentos (parte microbiológica)" emitidos por la Comisión. Ministerio de Salud.
Las normas de calidad de los alimentos se aplican a los alimentos procesados que están destinados a su reprocesamiento o cocción y al consumo directo. Los indicadores de calidad especificados en las normas se utilizan para garantizar la estandarización de la calidad de los alimentos. Algunos estipulan los nutrientes requeridos por el cuerpo humano que deben contener los alimentos, como el límite máximo de humedad contenida en pequeños paquetes de productos cárnicos crudos, pepinos de mar secos (
pepinos de mar), vieiras y otros mariscos. . Algunos estipulan las propiedades de cocción de los alimentos. Por ejemplo, después de rehidratar los fideos instantáneos, no deben quedar tiras rotas o dibujadas, el sabor no debe ser crudo ni pegarse a los dientes.
Algunos estipulan límites para las impurezas contenidas en los alimentos, como las impurezas contenidas en varios tipos de aceites comestibles que no deben exceder el 0,05%. El propósito de formular normas de calidad de los alimentos es proteger los derechos e intereses legítimos y la salud de los consumidores.
Base legal:
"Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China":
Artículo 26 Las normas de seguridad alimentaria incluirán el siguiente contenido:
(1) Limitaciones de microorganismos patógenos, residuos de pesticidas, residuos de medicamentos veterinarios, biotoxinas, metales pesados y otros contaminantes en los alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos, así como otras sustancias nocivas para la salud humana;
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(2) Tipos, ámbito de uso y dosificación de aditivos alimentarios;
(3) Requerimientos nutricionales de alimentos principales y complementarios especialmente diseñados para lactantes y otros grupos específicos de personas;
(4) Requisitos para etiquetas, letreros, instrucciones relacionadas con higiene, nutrición y otros requisitos de seguridad alimentaria;
(5) Requisitos de higiene para los procesos de producción y operación de alimentos;
(6) Requisitos de calidad relacionados con la seguridad alimentaria;
(7) Métodos y procedimientos de inspección de alimentos relacionados con la seguridad alimentaria;
(8) Otros contenidos que deben formularse como normas de seguridad alimentaria.
Artículo 27 Las normas nacionales de seguridad alimentaria son formuladas y publicadas por el departamento administrativo de salud del Consejo de Estado junto con el departamento regulador de alimentos y medicamentos del Consejo de Estado, y el departamento administrativo de normalización del Consejo de Estado proporciona el número de norma nacional.
Los límites de residuos de pesticidas y residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos y sus métodos y procedimientos de inspección son formulados por el departamento de administración de salud del Consejo de Estado y el departamento de administración agrícola del Consejo de Estado en conjunto con el Departamento de Alimentos y Departamento de supervisión y administración de medicamentos del Consejo de Estado.
Los procedimientos de inspección para el sacrificio de ganado y aves de corral serán formulados por el departamento administrativo agrícola del Consejo de Estado en conjunto con el departamento administrativo de salud del Consejo Estatal.