Cuando se dice "pollo", es un sustantivo contable. Hay muchas gallinas en el patio.
Cuando se dice "pollo", es un sustantivo incontable. Como por ejemplo: ¿Quieres más pollo?
Un trozo de pollo: Un trozo de pollo
Pescado también. Sólo hay dos tipos de plurales: cuando se refiere a un número, el plural es lo mismo que el singular; cuando se refiere a una especie, el plural es pez.