El origen de la palabra macarrones.
Macaroon (pronunciación francesa: [maka]), también conocido como macarons y tortitas francesas, es un postre francés a base de merengues, compuesto por claras de huevo o aquafaba, azúcar en polvo, elaborado a base de azúcar de caña, harina de almendras. o mazapán y colorante alimentario. Normalmente, entre las dos galletas hay un relleno como ganache, queso crema o mermelada.
El nombre proviene del italiano macaron, macaron o maccherone, una tarta de merengue italiana.
La historia de los macarrones.
Los macarrones aparecieron por primera vez en los monasterios italianos. En aquella época, una monja llamada Carmelie elaboraba este postre utilizando harina de almendras en lugar de carne, al que también se le llamaba Sister Macaron.
Hasta 1533, la princesa Catalina de Medici de Florencia se casó con el rey Enrique II de Francia. Los asistentes, sirvientes y chefs de la princesa también viajaron a Francia, trayendo la cultura y las recetas de la comida italiana a Francia.
A principios del siglo XX, el pastelero parisino Pierre Hermé inventó un método para presentar los macarrones. Al utilizar el método del sándwich, se intercala un relleno dulce y blando entre dos capas de cobertura tradicionales para crear un nuevo pastel redondo. Además, las propiedades del macarrón se mejoran gracias al uso de sabores y colores, así como al control de la humedad.
En comparación con los primeros bizcochos redondos, que eran dulces, secos y crujientes, los nuevos bizcochos redondos son crujientes por fuera pero húmedos, suaves y ligeramente pegajosos por dentro. El diámetro de los macarrones mejorados es de unos 3,5-4 cm. Hoy en día existen muchas tiendas especializadas en tartas de almendras, y además tienen variedad de sabores.