La dulzura solo tiene el mismo sabor que el azúcar y la miel, y es el sabor favorito de los humanos. Puede utilizarse para mejorar la palatabilidad y determinadas propiedades comestibles de los alimentos. La intensidad del dulzor se puede expresar mediante el dulzor relativo, que es un indicador importante de los edulcorantes.
2. Amargo - amargo (?b?t?n?s)
El mecanismo del amargor es complejo. Bajo la acción de los receptores del sabor amargo, sustancias con estructuras completamente diferentes pueden presentar el mismo sabor amargo. Algunas personas sólo son sensibles al sabor amargo de determinadas sustancias amargas, como el 6-propil-2-tiouracilo, y otras son sensibles al sabor amargo. esta sensibilidad a la sustancia es pobre. Los receptores del sabor amargo no sólo son hidrofóbicos sino que también pueden adsorber grupos polares.
3. Acidez - acidez (t ɑ? t? fle? v? (r))
La acidez puede dar a las personas una sensación refrescante y excitante y estimular el apetito. Generalmente, el uso de agentes ácidos en el procesamiento de alimentos tiene cierto efecto conservante y también puede ayudar a disolver la celulosa, el calcio, el fósforo y otras sustancias. No solo ayuda a la digestión y mejora la absorción de nutrientes, sino que también tiene un cierto efecto de esterilización y desintoxicación. .
4. Sabor salado - sabor salado (sltitite? st)
Sabor salado, como la sal. Las papilas gustativas humanas se ven afectadas por los iones de cloruro del cloruro de sodio. La salinidad se refiere a un sabor parecido a la sal. En términos generales, es la sensación de que las papilas gustativas humanas se ven afectadas por los iones de cloruro del cloruro de sodio.
5. Umami (arroz u?mū?)
El umami es uno de los cinco sabores. Umami es una señal de proteína. Una vez que las personas carecen de proteínas, anhelan comida deliciosa. Luego, los alimentos que contienen más proteínas suelen aportar sabor umami a las personas, como la carne, el caldo, el pescado, la sopa de pescado, los camarones, el cangrejo, las almejas, etc. , y todavía se filtran muchos ingredientes umami.
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