Ácido acético.
El ácido acético, también llamado ácido acético y ácido acético glacial, tiene la fórmula química CH3COOH. Es un ácido monobásico orgánico y es el componente principal del vinagre. El ácido acético anhidro puro (ácido acético glacial) es un sólido higroscópico incoloro con un punto de congelación de 16,6 °C (62 °F). Después de la solidificación, se convierte en cristales incoloros. Su solución acuosa es débilmente ácida y altamente corrosiva. Irritante para los ojos y la nariz. Efecto sexual.
Clasificación de sabores
1. Tipo de cocción: Este tipo de vinagre tiene una acidez de alrededor del 5%, un sabor fuerte y suave, y tiene la función de eliminar el olor a pescado, eliminando el cordero. y promover la frescura. Es muy adecuado para cocinar pescados, carnes y mariscos. Si usa vinagre blanco elaborado, no afectará el color original del plato.
2. Acompañamiento de alimentos: Este tipo de vinagre tiene una acidez de alrededor del 4% y un sabor dulce. Es adecuado para platos fríos y salsas, como pepinos fríos, snacks, frituras, etc. Tiene fuertes propiedades auxiliares. Este tipo de vinagre incluye vinagre de arroz con rosas, vinagre de arroz puro y vinagre de mesa.
3. Tipo sanitario: Este tipo de vinagre tiene baja acidez, normalmente alrededor del 3%.
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