Costumbres y cultura: Los dumplings son una especialidad tradicional adorada por el pueblo chino, también conocidos como dumplings. Es el alimento básico de la gente del norte de China, un refrigerio local y un producto de año nuevo en el norte. Prepara bolas de masa para la cena de Nochevieja. Es uno de los contenidos más importantes del Año Nuevo chino en las vastas zonas del norte de China. En las albóndigas del día 30, al ser una parte importante de la festividad, se prescriben muchas reglas y costumbres establecidas. Todas estas costumbres están destinadas a satisfacer la atmósfera de Año Nuevo. Hay una canción popular llamada "Dahan Xiaohan", que significa comer bolas de masa durante el Año Nuevo. Las albóndigas son un alimento popular con una larga historia y muy apreciadas por la gente. Hay un dicho popular que dice: "Delicioso, pero no tan bueno como las bolas de masa". Alusión: El nombre original de Jiaozi es "Jiao'er", y se dice que fue creación del sabio médico chino Zhang Zhongjing. En el solsticio de invierno y el primer día de Año Nuevo, la gente come bolas de masa y todavía recuerdan la bondad de Zhang Zhongjing en sus corazones. Hoy en día, no es necesario tratar las mazorcas congeladas con mazorcas encantadoras, pero las albóndigas se han convertido en la comida más común y favorita de la gente.
Desarrollo histórico: Jiaozi fue llamado "Joule" en la dinastía Song, que es la etimología de la palabra "Jiaozi" en generaciones posteriores. De esta forma, en los siguientes Yuan, Ming, Qing y la República de China, todavía podemos ver que la dinastía Yuan llamaba a las bolas de masa "comida sencilla". Durante el período Wanli de la dinastía Ming, las "Notas varias de Wanbu" de Shen Bang registraron: "El primer día del año nuevo, saludamos el Año Nuevo y hacemos placas para la comida". Las "Proceedings" de Liu Ruoyu registran: "En el primer día del Año Nuevo Lunar, comer bocadillos de frutas también es una placa". El "bian" en "bianshi" en las dinastías Yuan y Ming ahora se usa comúnmente como "ping". Una "comida plana" puede provenir del mongol. Según "Guang Ya" escrito por Zhang Yi de la Dinastía Wei de los Tres Reinos, en esa época había un alimento en forma de media luna llamado "wonton", que tenía una forma básicamente similar a las albóndigas actuales. Durante las dinastías del Norte y del Sur, los wonton ya tenían "la forma de una luna creciente y un manjar en el mundo". Se especula que cuando se cocinaban las bolas de masa, no se sacaban y se comían por separado, sino que se comían en un plato con la sopa, por lo que la gente en esa época las llamaba "wontons". Esta forma de comer sigue siendo popular en algunas zonas de China. Por ejemplo, cuando la gente de Henan y Shaanxi comen dumplings, ponen en la sopa algunos ingredientes pequeños como cilantro, cebolla verde picada, camarones secos y puerros. Alrededor de la dinastía Tang, las bolas de masa se habían vuelto casi iguales a las de hoy: se sacaban y se ponía en un plato para comerlas solas. Jiaozi se llamaba "Joule" en la dinastía Song, que es la etimología de la palabra "Jiaozi" en generaciones posteriores. Este estilo de escritura todavía se puede ver en los períodos Yuan, Ming, Qing y República de China. En la dinastía Yuan, las bolas de masa se llamaban "Pingshi". Durante el período Wanli de la dinastía Ming, las "Notas varias de Wanbu" de Shen Bang registraron: "El primer día del año nuevo, saludamos el Año Nuevo y hacemos placas para la comida". Las "Proceedings" de Liu Ruoyu registran: "En el primer día del Año Nuevo Lunar, comer bocadillos de frutas también es una placa". El "bian" en "bianshi" en las dinastías Yuan y Ming ahora se usa comúnmente como "ping". Una "comida plana" puede provenir del mongol. En la dinastía Qing, aparecieron algunos nombres nuevos para las albóndigas, como "albóndigas", "bocadillos de agua" y "frijoles hervidos". El aumento del nombre de los dumplings muestra que su área de distribución se está expandiendo. La costumbre de comer dumplings durante el Festival de Primavera ya era bastante popular en las dinastías Ming y Qing. Generalmente, las albóndigas deben prepararse antes de las 12 en punto de la víspera de Año Nuevo y comerse a medianoche. En este momento, es el comienzo del primer día del primer mes lunar. Comer bolas de masa significa "hacer amigos cuando eres joven", y "zi" es un sonido homofónico de "bola de masa", que significa "reunión" y "buena suerte". Existen muchas leyendas sobre comer bolas de masa durante el Año Nuevo. Además, también se dice que el lenguaje popular de comer bolas de masa está relacionado con la creación de los seres humanos por parte de Nuwa. Cuando la tierra de Nuwa estaba matando gente, las orejas de la gente de loess se congelaron fácilmente debido al clima frío. Para evitar que la oreja se arreglara, Nuwa puso un pequeño ojo en la oreja y lo ató con un hilo fino. Metió el otro extremo del hilo en la boca del hombre de loess y lo mordió, para que la oreja se arregle. ser curado. Para conmemorar los logros de Nuwa, la gente común hacía bolas de masa, les daba forma a orejas de adultos con harina, las envolvía con relleno (hilo) y se las comía con la boca.
Historias relacionadas: El nombre original de las albóndigas es "Jiao'er". Según la leyenda, fue inventado por primera vez por el sabio médico chino Zhang Zhongjing. La historia de su "sopa fría y fría de Joule" se ha transmitido entre la gente hasta el día de hoy. Hay un dicho popular que dice: "Delicioso, pero no tan bueno como las bolas de masa". Se dice que cuando Zhang Zhongjing era magistrado de Changsha, a menudo trataba enfermedades a la gente. Un año, una plaga prevalecía en el área local. Construyó una gran olla en Yamenkou y renunció a las medicinas para salvar a la gente, lo cual fue profundamente amado por la gente de Changsha. Después de que Zhang Zhongjing se retirara de Changsha, se puso al día con el solsticio de invierno y caminó hasta la orilla del río Baihe en su ciudad natal. Vio que muchos pobres padecían hambre y frío y tenían los oídos helados. Resultó que en aquella época prevalecía la fiebre tifoidea y mucha gente moría. Estaba muy perturbado y decidido a tratarlos. Cuando Zhang Zhongjing regresó a casa, había muchas personas que buscaban tratamiento médico. Estaba muy ocupado, pero siempre se acordaba de los pobres con las orejas congeladas. Siguió el ejemplo de Changsha y dijo a sus discípulos que construyeran un cobertizo médico y un caldero en un espacio abierto en Dongguan, Nanyang, y lo abrieran en el solsticio de invierno para entregar medicinas a los pobres para tratar sus heridas. La "Decocción Qu Han Jiao Er" de Zhang Zhongjing es un resumen de más de 300 años de práctica clínica en la dinastía Han. Se elabora poniendo cordero y algunos materiales medicinales contra el resfriado en una olla y cocinándolo. Después de cocinarlo, sácalo y córtalo en trozos, envuélvelo en masa en forma de "julios" en forma de oreja, ponlo en la olla y. cocinarlo y distribuirlo a los pacientes que buscan tratamiento médico. Cada uno tiene dos encantadoras orejas y un plato de sopa. Después de que las personas toman Quhan Decoction, todo su cuerpo se calienta, su qi y sangre fluyen suavemente y sus oídos se calientan. La gente común lo come desde el solsticio de invierno hasta la víspera de Año Nuevo para combatir la fiebre tifoidea y tratar las mazorcas congeladas. Zhang Zhongjing no dejó de tomar medicamentos hasta la víspera de Año Nuevo. El primer día de Año Nuevo, la gente celebra el Año Nuevo y la recuperación de las mazorcas podridas. Preparan comida para el Año Nuevo como las orejas de Jiao y la comen la primera mañana. La gente llama a este tipo de comida "albóndigas", "albóndigas" o "comida plana" y la comen en el solsticio de invierno y el primer día del año nuevo para conmemorar los días en que Zhang Zhongjing abrió un cobertizo para entregar medicamentos y tratar a los pacientes. La historia de Zhang Zhongjing se remonta a casi 1.800 años, pero la historia de su "Sopa fría y fría de Joule" ha circulado ampliamente entre la gente. En el solsticio de invierno y el primer día de Año Nuevo, la gente come bolas de masa y todavía recuerdan la bondad de Zhang Zhongjing en sus corazones. Hoy en día, no es necesario tratar las mazorcas congeladas con orejas encantadoras, pero las albóndigas se han convertido en la comida más común y favorita de la gente.
Nombre antiguo: Jiaozi ha tenido muchos nombres durante su largo proceso de desarrollo, incluidos Prison Pills, Bianshi, Dumpling Bait, Fenjiao, etc. En la dinastía Tang, las bolas de masa se llamaban "píldoras de prisión Tangzhong"; en la dinastía Yuan, se llamaban "Shiluo Joule"; a finales de la dinastía Ming, se llamaban "Fenjiao"; en la dinastía Qing, se llamaban "Pingshi"; ".
Costumbres y Cultura: La Nochevieja incluye empanadillas. Es uno de los contenidos más importantes del Año Nuevo chino en las vastas zonas del norte de China. En las albóndigas del día 30, al ser una parte importante de la festividad, se prescriben muchas reglas y costumbres establecidas. Todas estas costumbres están destinadas a satisfacer la atmósfera de Año Nuevo.
Costumbres de la Fiesta de Primavera: Cuando se habla del Año Nuevo chino, mucha gente piensa en familias que se reúnen para hacer dumplings. Las albóndigas no pueden faltar en la mesa del comedor. Especialmente en el norte de China, se ha convertido en una actividad importante para la mayoría de las familias celebrar la víspera de Año Nuevo. Como dice el refrán: "Cuando hace frío y el suelo está helado, comemos bolas de masa durante el Año Nuevo". El Año Nuevo chino es el festival más grandioso de China. Para tener un buen Año Nuevo, los viejos agricultores empiezan a ponerse manos a la obra tan pronto como llegan al umbral del duodécimo mes lunar. A partir del día 23 del duodécimo mes lunar, comúnmente conocido como el "Pequeño Año Nuevo", comienza la cuenta regresiva para el Año Nuevo. La gente adorna con luces, publica coplas y limpia el patio para prepararse para un año de reunión de parientes lejanos. . En Nochevieja la actividad más importante es hacer empanadillas con toda la familia. Según la literatura, la costumbre de comer bolas de masa durante el Festival de Primavera apareció por primera vez en la dinastía Ming. Lo que es particularmente digno de mención es que durante la dinastía Qing, esta costumbre se había vuelto muy común y se había fijado. Esta costumbre está relacionada con el antiguo método chino de cronometraje. En la antigua China, las doce ramas terrestres se utilizaban para registrar la hora del día. Dividimos cada día en doce períodos de tiempo, por lo que el comienzo de cada día es el mediodía, lo que equivale al tiempo comprendido entre las 23:00 y la 1:00 de la medianoche de hoy. Luego, al final de cada año, a la edad de 30 años, esto no es sólo el reemplazo de los días viejos y nuevos, sino el reemplazo de los años viejos y nuevos. Los chinos lo llaman "bolas de masa". El pueblo chino concede gran importancia a los límites, especialmente a los límites entre decir adiós a lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. En esta época se deben realizar algunos rituales para rezar por la buena suerte para el próximo año. Entonces, comer albóndigas, albóndigas y "albóndigas" en este momento es simplemente homofónico, y las albóndigas tienen significados culturales tan ricos que fueron formados gradualmente por el pueblo chino. Durante el Festival de Primavera, el primer día del año nuevo, tenemos la costumbre de comer bolas de masa. Para los chinos que respetan a sus familias, en la víspera de Año Nuevo, hay mucha nieve fuera de la ventana y no hay sonido, mientras que las luces del interior son cálidas y la olla humea. ¡Todos mis pensamientos y bendiciones están envueltos en ese fino envoltorio de bola de masa! La llama roja hirvió el agua y cuanto más hervía, más deliciosa se volvía.
Junto al sonido de los petardos para despedir lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo, las empanadillas están llenas de buenas expectativas para el próximo año. El primer día del primer mes lunar del calendario lunar, comer bolas de masa significa "hacer amigos cuando eres joven". La palabra "子" es homófona de "Jiao", que significa "reunión" y "buena suerte". En algunas zonas, cuando la gente come bolas de masa, tienen que acompañarlas con algún alimento no básico para mostrar su buena suerte. Si comes tofu simboliza la felicidad de toda la familia; si comes caqui, simboliza que todo va bien; si comes tres verduras frescas, simboliza la felicidad. Simboliza la prosperidad de los tres Yang. La gente en la provincia de Taiwán come bolas de pescado, albóndigas y algas para simbolizar el reencuentro y la riqueza. En algunos lugares, las monedas de un yuan, cinco céntimos y diez centavos estarán envueltas en bolas de masa, lo que significa que en el nuevo año el dinero llegará y la buena suerte continuará.
Cómo cocinar albóndigas
Rellenos de albóndigas deliciosos y ricos
Los principales métodos de cocción de las albóndigas incluyen hervir, cocer al vapor, freír en sartén, freír y hornear.
Cómo hacer envoltorios de bola de masa
1. Amasar fideos: La harina de trigo es la más común y en algunos lugares se utiliza harina de trigo sarraceno. Utilice agua fría. La proporción de fideos y agua: cuatro tazones de fideos y un tazón de agua. Después de amasar la masa en un recipiente, déjela reposar durante 20 minutos para permitir que la masa se "hornee" (el agua penetra completamente en las partículas de harina). Si hay demasiada agua, la masa quedará blanda y fácil de envolver, pero se romperá fácilmente al cocinarse, en cambio, si hay menos agua y la superficie estará dura, será complicado extenderla y; envuélvelo. Una buena textura generalmente requiere que la masa esté dura, y hay un dicho que dice que es difícil hacer bolas de masa con pasteles blandos. Producción de cuero: 2. Estirar la masa: Coloque la masa horneada sobre la tabla de cortar y enróllela hasta formar una tira cilíndrica con un diámetro de 2-3 cm. Tire (o corte) la columna en pequeñas secciones de aproximadamente 1,5 cm. Exprima el medicamento con la mano. Luego, use un rodillo para enrollarla hasta obtener una envoltura de bola de masa con un diámetro moderado (4-7 cm), un grosor de aproximadamente 0,5-1 mm y una parte central ligeramente gruesa. Al enrollar la piel, espolvorea algunos fideos secos (fideos flotantes) sobre la tabla de cortar para evitar que se peguen. Debido a que extender la masa lleva mucho tiempo, muchos restaurantes de fideos hechos a mano ahora venden envoltorios de bola de masa hechos a máquina. Cuando se utilizan envoltorios de bola de masa hechos a máquina, normalmente es necesario sumergir las manos en agua para amasarlos. 3. Amasar: Usar un rodillo para extender los envoltorios de dumplings parece ser parte de la cultura urbana. En las zonas rurales la mayoría se amasan a mano. Al amasar, primero enrolle el medicamento hasta darle forma achatada y luego frótelo mientras gira los dedos de ambas manos. La masa después de amasar tiene forma de cuenco (mientras que la masa enrollada es plana), hay menos masa seca y es más fácil de envolver. La desventaja es que amasar la masa lleva más tiempo que extenderla.
Cómo hacer rellenos de bola de masa
Los rellenos de bola de masa se dividen principalmente en rellenos de carne, rellenos vegetarianos y rellenos vegetarianos. Antes de comprar el relleno de carne, agregue una pequeña cantidad de agua y revuelva uniformemente, luego agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, los fideos con pimienta o cinco especias en polvo, miso, sal, una pequeña cantidad de salsa de soja, vino para cocinar, etc. Si no está demasiado grasoso, puedes agregar un poco de aceite vegetal, pero si el relleno de carne tiene suficiente grasa, puedes dejarlo, luego revolverlo uniformemente en una dirección y luego ajustar el nivel de sal. Prepare albóndigas y fideos al vapor: blanquee los fideos en agua hirviendo. Cómo hacer envoltorios de bola de masa Yutong. Llenado: El agua del plato puede ser un poco más grande. Las verduras que no son aptas para hacer albóndigas, como el calabacín, se pueden convertir en albóndigas al vapor. Cocción al vapor: 20 minutos después de la cocción al vapor. Cuando las albóndigas fritas están hechas de albóndigas y no se pueden comer de una vez y se dejan para la siguiente comida, se pueden utilizar albóndigas fritas, que saben muy bien. La gente está acostumbrada a comer bolas de masa fritas. Sin embargo, en los últimos años, las tendencias dietéticas abogan por la salud y los alimentos grasos son menos populares. De hecho, sabe bien freír las albóndigas solo en agua o utilizar sopa en lugar de aceite de cocina. Las albóndigas fritas también se llaman albóndigas fritas. Ingredientes para pollo relleno con brotes de bambú de invierno: 750 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 50 gramos de cebolla verde picada, cantidad adecuada de aceite de sésamo, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico y caldo. Método: Lavar y picar la pechuga de pollo en puré fino, cortar los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños y sofreír en la cacerola de aceite un rato. Coloque la pasta de pollo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre picado, el vino de cocción, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente, agregue los brotes de bambú de invierno y revuelva unas cuantas veces. Ingredientes del relleno de pescado y puerros: 700 gramos de pescado sin piel, 50 gramos de grasa, 20 gramos de puerros, 50 gramos de cebolla verde picada, cantidades adecuadas de vino de cocción, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico y caldo. Método: Enjuagar el pescado con agua limpia, quitarle las espinas gruesas y picarlo hasta obtener una pasta fina sobre la tabla de cortar. Cortar la grasa en trozos finos y picar los puerros. Tome una olla profunda, agregue la pasta de pescado y el caldo, abra la olla, agregue el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre picado, el glutamato monosódico y la sal refinada, revuelva con las manos en el sentido de las agujas del reloj y finalmente agregue la carne grasa y los puerros. Cómo hacer un relleno de carne tierno y suave: Picar la panceta de cerdo en puré, agregar un poco de salsa de soja, vino de cocción, sal, aceite de sésamo y cortar en puré de cebolla verde y jengibre finamente picada. Si el relleno de carne queda fino, puedes agregar un poco de aceite vegetal. Mezclar bien. Luego agrega un poco de agua al relleno de carne, continúa revolviendo hasta que el relleno de carne esté elástico, luego agrega agua y revuelve nuevamente. Haga esto unas 3-4 veces, el relleno de carne quedará pegajoso y elástico. Recuerda agregar cada vez menos agua y más veces. Los rellenos de carne y las albóndigas así elaboradas quedan muy tiernos y deliciosos. Relleno de verduras y cerdo: Picar las verduras y mezclar con el relleno de carne preparado.
Relleno de zanahoria y cerdo: Cortar la zanahoria en tiras finas y mezclar con el relleno de carne preparado. Relleno de carne de champiñones: Corte los champiñones frescos en dados y mezcle con el relleno de carne preparado. Ingredientes para el relleno de bola de masa de cilantro: 250 g de cilantro, 150 g de relleno de cerdo. Complementos: salsa de soja ligera, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo. Práctica: 1. Lavar el cilantro, escurrirlo y picarlo en trozos, mezclar con un poco de aceite de sésamo y reservar. 2. Coloque el relleno de cerdo en un recipiente, agregue todos los condimentos y revuelva uniformemente. 3.Finalmente agregue el cilantro en polvo y mezcle bien. Consejos: 1. Después de picar el cilantro, si queda mucha agua, se puede utilizar una gasa para exprimir el jugo de las verduras, y el jugo de las verduras se puede reservar para el relleno. 2. El relleno de carne de cerdo debe ser moderadamente graso y fino, preferiblemente una proporción de tres de grasa y siete de magro, para que el relleno de bola de masa cocida quede fragante. El método específico para rellenar bolas de masa con cáscara de sandía es: pelar la cáscara de la sandía, cortarla en tiras finas, marinar durante 30 minutos, exprimir el agua, agregar cebolla, jengibre, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y otros condimentos, y finalmente agregar camarones ( no demasiado), para que el relleno de bola de masa esté listo. Las albóndigas son crujientes y refrescantes, con la cantidad justa de dulce y salado. Mi cáscara de sandía no está rallada, sino picada. El método anterior consistía en mezclar el relleno de carne con sal gruesa (no es diferente del relleno de bola de masa normal), y las bolas de masa hechas quedaron particularmente deliciosas. Ingredientes para las albóndigas de hinojo: (1) 1 porción de masa de agua fría (unas 2 tazas de harina) (2) 1 puñado de hinojo, 375 g de relleno de cerdo, 1 cucharada de vino sazonador, 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua y 4 cucharadas de aceite de sésamo. Método de masa 1. 2. Lavar el hinojo, quitarle las hojas y picarlo en trozos pequeños, luego picar la carne en trozos pequeños, mezclarla primero con todos los condimentos y luego agregar el hinojo para hacer el relleno. 3. Ponga un poco de relleno en cada bolsa de bola de masa, enróllela hasta formar una bola de masa, cocínela en agua hirviendo hasta que flote, agregue agua dos veces, luego sáquela y cómela. Los ingredientes principales para el relleno de bola de masa de tomate y huevo son 300 g de huevos cocidos (fritos) y 300 g de tomates. Los condimentos son 8 g de cebollas verdes, 5 g de jengibre, 6 g de sal, 5 g de azúcar y 10 g de aceite de sésamo. Práctica: 1. Revuelva los huevos en una cacerola de aceite (deben estar tiernos). 2. Cortar los tomates en cubos y quitarles la humedad más fina. 3. Agregue los condimentos y revuelva en el sentido de las agujas del reloj. 4. Envuelva las albóndigas rápidamente para evitar demasiado jugo. Ingredientes: 150 gramos de camarones, 150 gramos de carne magra de cerdo. Cantidad adecuada de condimento: Cortar la carne magra de cerdo en dados de aproximadamente 0,4 cm, agregar el vino de cocción y la salsa de soja y dejar en remojo durante más de 20 minutos. Después de tomar los hilos de camarón, cortar la carne picada con una pequeña cantidad de salsa de soja y vino de cocción y dejar en remojo durante 20 minutos (salsa de soja para carne, salsa de soja para camarones). Pique los puerros en polvo, agregue jengibre picado, sal, glutamato monosódico, una pequeña cantidad de polvo de cinco especias, una cantidad adecuada de aceite de maní, una pequeña cantidad de aceite de sésamo, carne y camarones remojados y revuelva uniformemente. ¡Ja ja! Sería bueno tener un relleno de bola de masa tan sencillo. Las albóndigas están deliciosas. Empanadillas al vapor con azúcar moreno refinado. Ingredientes: azúcar moreno, grasa de cerdo, almidón. Método: Engrase demasiado el aceite, exprima la grasa y reserve el residuo. Hervir los fideos en agua hirviendo. Cómo hacer envoltorios de bola de masa Yutong. Mezclar el azúcar moreno, los residuos de aceite y el almidón, blanquear los fideos, extenderlos, envolverlos en relleno de azúcar, darles forma de triángulos, cocinarlos al vapor en una olla y comerlos mientras estén calientes. Características: dulce pero no grasoso, resbaladizo pero no pegajoso, evite comer demasiado ya que será difícil de digerir.
Método de plegado de bola de masa
Coloque un trozo de envoltorio de bola de masa en la palma de su mano, agregue una cantidad adecuada de relleno, doble el envoltorio de bola de masa por la mitad y séllelo formando un semicírculo. sosténgalo ligeramente delante de su pulgar con su dedo índice, empuje la envoltura de la bola de masa ligeramente hacia adelante en el borde de la bola de masa, dóblela repetidamente hacia el extremo derecho y suéltela en la parte superior, y se completará una bola de masa bobo. Tome un trozo de envoltorio de bola de masa y colóquelo en la palma de su mano, agregue una cantidad adecuada de relleno, doble el envoltorio de bola de masa por la mitad y doble ambos lados hacia adentro. Pellizca los bordes doblados y pellizca las aberturas dobladas en ambos lados. Sujete firmemente la esquina superior derecha con el pulgar derecho y pellízcala finamente. Presione la punta adelgazada hacia abajo, pellizcando hacia abajo para crear un patrón de borde retorcido hasta que aparezca una bola de masa con forma de almeja en el extremo izquierdo. Tome una bola de masa Sixi al vapor, coloque un trozo de envoltorio de bola de masa en la palma de su mano y ponga una cantidad adecuada de carne en ella. Dale forma a la masa en un cuadrado (cuadrado con esquinas vacías y pegamento en el medio). Las llamadas "Cuatro Felicidades" significa que se colocan cuatro colores diferentes de verduras sobre las albóndigas al vapor, ¡que se pueden cambiar según sus propias preferencias! El pescado se elabora con la mano izquierda, con el pulgar y el índice extendidos de forma natural. Coge un trozo de envoltorio de bola de masa y ponlo en el relleno. Dobla el envoltorio de bola de masa por la mitad, dobla un lado hacia adentro aproximadamente 1-2 cm, apriétalo bien, luego dóblalo hacia adentro 1-2 cm, apriétalo nuevamente y repite esta acción hasta el otro lado. Finalmente, cuando cierres la boca, levanta ligeramente la cola. Toma un trozo de envoltorio de bola de masa y ponlo en la palma de tu mano, agrega una cantidad adecuada de relleno y dóblalo formando un semicírculo. Pellizca el medio para sellar la mitad derecha del envoltorio de bola de masa y también sella la mitad izquierda del envoltorio de bola de masa. Luego doble ambos extremos de la bola de masa hacia el centro y pellizca los bordes de la bola de masa en ambos extremos para que el borde semicircular quede ligeramente hacia arriba. Para hacer Crescent Moon Dumpling, cierre el puño con la mano izquierda y extienda el pulgar y el índice de forma natural. Tome un trozo de envoltorio de bola de masa y póngalo en el relleno, pellizque la esquina derecha, empuje suavemente el envoltorio interior hacia afuera con el pulgar derecho, doble el envoltorio exterior con el dedo índice y pellizca bien con el pulgar derecho. Repita los pasos anteriores en el borde izquierdo de la bola de masa, pellizcando firmemente para sellar ambos extremos.
¿Parece una luna creciente? Tome un trozo de envoltorio de bola de masa y colóquelo en la palma de su mano. Agregue una cantidad adecuada de relleno. Doble la envoltura de bola de masa por la mitad y séllela en forma de semicírculo. Use su pulgar derecho para pellizcar la esquina superior derecha. Presione la parte superior adelgazada hacia abajo y siga presionando hacia abajo, formando patrones de torsión hasta completar el extremo izquierdo. Tome un trozo de envoltorio de bola de masa y colóquelo en la palma de su mano, agregue una cantidad adecuada de relleno, doble el envoltorio de bola de masa por la mitad y colóquelo en posición vertical. Use los dedos índice y pulgar de ambas manos para pellizcar la piel de la bola de masa desde los extremos izquierdo y derecho hasta el medio, dejando una abertura natural en el medio. Doble los lados izquierdo y derecho por la mitad, doble la parte izquierda por la mitad y pellizca firmemente. para formar pliegues en ambos lados.
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Gujiaozi
Los dumplings han tenido muchos nombres durante su largo proceso de desarrollo, incluidos los antiguos "Jiuwan", "Bianshi", "Dumpling Bait" y "Fanjiao". En la dinastía Tang, las bolas de masa se llamaban "píldoras de prisión Tangzhong"; en la dinastía Yuan, se llamaban "Shiluo Joule"; a finales de la dinastía Ming, se llamaban "Fenjiao"; en la dinastía Qing, se llamaban "Pingshi"; ".
Dumplings modernos
Los dumplings evolucionaron a partir del wonton. Hoy en día, las bolas de masa tienen diferentes nombres en el norte y en el sur. La gente del norte lo llama "bolas de masa" y muchas zonas del sur las llaman "wontons". Son ligeramente diferentes de las bolas de masa, con piel fina y menos relleno. Las albóndigas tienen muchos nombres debido a los diferentes rellenos, como albóndigas de cerdo, albóndigas de cordero, albóndigas de ternera, albóndigas de tres frescos, albóndigas de aceite rojo, bolas de arroz glutinoso, albóndigas de flores, albóndigas de pescado, albóndigas de cristal, etc. Además, hay albóndigas fritas y al vapor debido a los diferentes métodos de maduración. Por eso, comer bolas de masa el día de Año Nuevo es un gran disfrute tanto a nivel mental como gustativo. La gente del norte de China tiene una costumbre. Las albóndigas siempre se comen cuando se recibe a familiares e invitados durante las fiestas. Especialmente el primer día del Año Nuevo Lunar, cuando toda la familia saluda el Año Nuevo, se sientan juntos y charlan con bolas de masa, hablando de cualquier cosa, lo que provoca risas de vez en cuando y es una diversión sin fin. "A todo el mundo le encanta comer bolas de masa y las de Nochevieja son especialmente deliciosas". Cuando la gente come este suave y delicioso pastel de agua, si supiera más sobre su origen, ¡quién no se maravillaría ante el antiguo jardín de pasta de nuestra antigua civilización! Hay muchos productos famosos de albóndigas de toda China, como las albóndigas de camarones Chengfen de Guangdong, las albóndigas fritas de Shanghai, las albóndigas de huevas de cangrejo al vapor de Yangzhou, las pequeñas albóndigas de sopa de Shandong, las albóndigas del noreste y las albóndigas Zhong de Sichuan, todas ellas variedades populares. Xian también creó un festín de bolas de masa, organizado por docenas de bolas de masa de diferentes formas y rellenos. Muchos extranjeros, como los chinos, comen bolas de masa durante el Festival de Primavera, pero sus costumbres y métodos de alimentación tienen sus propias características.
El significado simbólico de las albóndigas, Nochevieja, albóndigas. Es uno de los contenidos más importantes del Año Nuevo popular en el norte de China. En las albóndigas del día 30, al ser una parte importante de la festividad, se prescriben muchas reglas y costumbres establecidas. Todas estas costumbres están destinadas a satisfacer la atmósfera de Año Nuevo. Al hacer bolas de masa, la gente suele rellenar Jin Ruyi, azúcar, maní, dátiles y castañas. Quienes comen los mejores alimentos y dulces tendrán una vida más dulce el próximo año. Quienes comen maní tendrán salud y longevidad. Quienes comen dátiles y castañas tendrán hijos temprano. En algunas zonas, cuando la gente come bolas de masa, tienen que acompañarlas con algunas guarniciones para mostrar su buena suerte. Si comes tofu simboliza la felicidad de toda la familia; si comes caqui, simboliza que todo va bien; si comes tres verduras frescas, simboliza la felicidad. Simboliza la prosperidad de los tres Yang. La gente en la provincia de Taiwán come bolas de pescado, albóndigas y algas para simbolizar el reencuentro y la riqueza. Las albóndigas vienen en una variedad de rellenos y métodos de preparación. Incluso el mismo tipo de bolas de masa tienen diferentes formas de comerlas: los daur en Mongolia Interior y Heilongjiang cocinan bolas de masa con caldo de fideos. Luego se come con sopa y albóndigas; en algunas zonas de la provincia de Henan, las albóndigas y los fideos se cocinan juntos, lo que se denomina "lingote de oro enhebrado con hilo de oro". Las albóndigas prestan atención a la forma en la cena de Nochevieja, y las albóndigas también prestan atención a la forma. En la mayoría de zonas, se acostumbra mantener la tradicional forma de media luna. Al hacer esta forma, dobla la masa por la mitad y usa el pulgar y el índice de tu mano derecha para amasar a lo largo del borde del semicírculo. Hay que amasarlo con cuidado y de manera uniforme, lo que se llama "amasar la felicidad". Algunas granjas amasan las dos esquinas de las bolas de masa en forma de media luna en forma de "lingotes" y las colocan en las cortinas de las puertas, simbolizando la riqueza en todas partes y las casas llenas de oro y plata. También hay algunos agricultores que utilizan patrones en forma de granos para hacer bolas de masa, como granos de trigo enormes y regordetes, que simbolizan la cosecha de año nuevo. Pero lo más importante es que las bolas de masa están envueltas en varias formas, lo que indica que el próximo año traerá abundante riqueza, comida deliciosa y una vida próspera. Jiaozi de Jiaozi, que presta atención a los bolsos de hace treinta años, no solo presta atención a la forma, sino que también tiene sus propias reglas. En primer lugar, no puedes ponerlo en ningún lado. Como dice el refrán: "Si estás ocupado, no dejes que tus seres queridos pierdan el tiempo". Puedes hacer bolas de masa todos los días y colocarlas horizontal o verticalmente como quieras, pero este no es el caso cuando las haces en la edad de treinta años. En lugares como Shandong, las cortinas deben ser redondas. Primero coloque algunas bolas de masa en forma de lingotes en el medio y luego colóquelas cuidadosamente en capas alrededor de los lingotes. Este es el dicho popular que dice que "los círculos redondos traen bendiciones".
Algunas personas incluso estipulan que no importa cuán grandes o pequeñas sean las cortinas, solo se pueden colocar 99 en cada cortina y deben cubrirse con cortinas. Por lo tanto, solo se puede lograr ajustando el espaciado y el interlineado de Jiaozi, que es la llamada "felicidad infinita". Respecto a esta costumbre, hay una historia interesante en el folclore: hace mucho tiempo, en un pueblo pobre de montaña, había una familia pobre que a menudo comía la última comida sin la siguiente. En Nochevieja no había harina ni verduras en casa y me preocupé cuando escuché el sonido de mi vecino cortando verduras. No tuve más remedio que pedir prestados fideos de arroz a familiares y amigos. Después de preparar los fideos, hice algunas verduras mixtas, las metí en el relleno e hice bolas de masa. Como los fideos son prestados, las albóndigas que se elaboran son especialmente preciosas. Cuando se coloca, queda dispuesto en círculo de adentro hacia afuera, muy limpio y hermoso. El Dios de la Cocina, que acababa de regresar del cielo, se alegró mucho al verlo. Hay un hombre rico en el mismo pueblo y su familia es muy rica. Estaba acostumbrado a comer delicias de todo el mundo y no le importaban en absoluto las bolas de masa. En Nochevieja, se elaboran rellenos con carne, huevos y otros materiales, se convierten en bolas de masa y se colocan sobre la cortina. Las albóndigas, un ingrediente pequeño, tienen un sabor completamente diferente después de cocinarse en una olla. El relleno de cerdo se convirtió en un plato de rábanos. Y las bolas de masa de la familia pobre se convirtieron en huevos rellenos de carne. Resulta que el dios de la cocina está muy descontento con la actitud del hombre rico hacia la preparación de bolas de masa. Para castigarlo, intercambió en secreto las dos bolas de masa. Al día siguiente, el incidente se extendió por el pueblo. A partir de entonces, no importa lo ocupada que esté una persona, las bolas de masa de 30 años deben organizarse cuidadosamente para ganar un "círculo feliz". Pero en algunos lugares de Heilongjiang, las bolas de masa no se pueden colocar en círculo. Se dice que colocar bolas de masa en círculo hará que los días pasen y mueran. Debe disponerse horizontalmente para que los recursos financieros puedan fluir en todas direcciones.
Como dice el refrán
El 1 de octubre llega el solsticio de invierno y todos los hogares comen bolas de masa. Esta costumbre conmemora al "Santo Médico" Zhang Zhongjing, quien abandonó la medicina en el solsticio de invierno. Consulte la sección "Alusiones" para obtener más detalles. El vino de las albóndigas se vuelve más significativo cuanto más lo bebes. Los días son cada vez mejores. Es el día más caluroso, húmedo y bochornoso en Jiaozi, y hay "tres días" en un año. Esto es lo que la gente común llama el "verano amargo". Cuando la cosecha de trigo tiene menos de un mes, la gente aprovecha esta oportunidad para hacer sacrificios de dientes en Mancang. Las bolas de masa son productos de alta calidad que rara vez se ven en tiempos normales, por eso hay un dicho que dice que "las bolas de masa caen sobre la cabeza". Los fideos del solsticio de invierno se sirven con bolas de masa y el solsticio de verano es en este día. Los fideos se comen comúnmente en todas partes de Shandong, comúnmente conocidos como "Guoshui". También hay un proverbio que dice que "los fideos del solsticio de invierno se sirven con bolas de masa en el verano". solsticio." Comer sopa de bolas de masa no es tan bueno como recetar medicamentos. Se dice que en los primeros años del Período de los Reinos Combatientes, Bian Que, un médico famoso en Qincheng, tenía una maravillosa técnica de rejuvenecimiento. Un invierno, hubo un frío severo que nunca había sucedido en un siglo. Muchas personas sufrieron congelación y a algunas incluso se les congelaron las orejas. ¿Qué hacemos? El doctor milagroso Bian Que tomó harina blanca, la enrolló en forma de oreja y la pegó en las raíces de esas mazorcas congeladas, luego usó suerte y fuerza para devolver las orejas a su apariencia original, y. Luego los hervía con hierbas calientes y se los daba a los pacientes. Los pacientes sólo sienten una corriente cálida que fluye por todo su cuerpo y ya no temen al frío. Las generaciones posteriores convirtieron la harina en un alimento con forma de oreja y la hervieron en sopa de hierbas para protegerse del frío, para conmemorar a Bian Que, un dios con magníficas habilidades médicas y un corazón bondadoso para aliviar el dolor, de ahí este dicho. Es mejor estar cómodo que colgado boca abajo, y es peor que el famoso dicho de Jiaozi del norte. A los norteños les gusta mucho comer bolas de masa. Comentarios después de salir a comer bolas de masa y entrar a la tienda: Las bolas de masa abren la boca - el ciego se come las bolas de masa - el mudo se come las bolas de masa y en su corazón - las bolas de masa se cuecen en la tetera en su estómago - el contenido en su El estómago no se puede vaciar.