Las bacterias Proteus generalmente no causan enfermedades. Cuando las temperaturas son altas en verano y otoño, la bacteria Proteus se multiplica en los alimentos contaminados. Las toxinas producidas por la bacteria Proteus pueden causar envenenamiento si no se calientan bien antes del consumo.
Los alimentos envenenados son principalmente alimentos de origen animal, seguidos de los productos de soja y los platos fríos. La temporada de aparición es principalmente en verano y otoño. El envenenamiento ocurre cuando los alimentos contaminados no se calientan completamente antes de consumirlos. La intoxicación alimentaria por Proteus es una de las intoxicaciones alimentarias más comunes en mi país.